غذا میں انسٹی ٹیوٹینٹس کو کم کرنے کے لئے کس طرح

پودوں میں غذائیت ہمیشہ آسانی سے پگھل نہیں جاتی ہیں.

اس وجہ سے ہے کہ پودوں میں اینٹی غذائیت شامل ہوسکتی ہے.

یہ پلانٹ مرکبات ہیں جن میں غذائی اجزاء جذباتی نظام سے جذب ہوتی ہے.

وہ ایسے معاشرے میں ایک خاص تشویش رکھتے ہیں جو اناجوں اور انگوروں پر بڑے پیمانے پر اپنے کھانے کی بنیاد پر ہیں.

یہ مضمون کھانے کی اشیاء میں اینٹی غذائیت کی مقدار کو کم کرنے کے کئی آسان طریقے سے جائزہ لیتا ہے.

کچھ معاملات میں، وہ تقریبا مکمل طور پر ختم کر سکتے ہیں.

اشتہار اشتہار

انوینٹریٹس کیا ہیں؟

اینٹی غذائی اجزاء پلانٹ مرکبات ہیں جو ضروری غذائی اجزاء کو جذب کرنے کے جسم کی صلاحیت کو کم کرتی ہیں.

وہ زیادہ تر لوگوں کے لئے ایک اہم تشویش نہیں ہیں، لیکن غذائیت کے دوروں کے دوران، یا ان لوگوں کے درمیان جو ان کے کھانے کی بنیاد پر تقریبا اناج اور انگوروں پر مشتمل ہوسکتا ہے وہ ایک مسئلہ بن سکتا ہے.

تاہم، antinutrients ہمیشہ "خراب." نہیں ہیں. کچھ حالات کے تحت، فتوٹ اور ٹنین جیسے اینٹینٹینٹس بھی فائدہ مند صحت کے اثرات کے ساتھ ساتھ (1، 2، 3) ہو سکتے ہیں.

سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر مطالعہ شدہ اینٹی غذائیت شامل ہیں:

• فائیٹیٹ (فائیٹک ایسڈ): بنیادی طور پر بیج، اناج اور پودوں میں پایا جاتا ہے، فیوٹیٹ کھانے سے معدنیات کے جذب کو کم کرتا ہے. ان میں لوہے، زنک، میگنیشیم اور کیلشیم (4) شامل ہیں.
• ٹنینس: ایک اینٹی آکسائڈنٹ پالئیےینولس کی ایک کلاس ہے جس میں مختلف غذائی اجزاء (5) کا سراغ لگانا ہوسکتا ہے.
• لیکٹینز: تمام غذا کے پودوں میں پایا جاتا ہے، خاص طور پر بیج، انگور اور اناج میں. کچھ لیٹرین زیادہ مقدار میں نقصان دہ ہوسکتے ہیں، اور غذائیت کے جذب کے ساتھ مداخلت کرسکتے ہیں (6، 7).
• پروٹیسس روک تھام: بڑے پیمانے پر پودوں کے درمیان تقسیم کیا جاتا ہے، خاص طور پر بیج، اناج اور پودوں میں. وہ پروٹین عمل انہضام سے ہضم کرنے والی انزائموں کو روکنے سے مداخلت کرتے ہیں.
• کیلشیم آکسیکیٹ: کیلکیم کا بنیادی شکل بہت سارے سبزیاں، جیسے پالنا. آکسیکیٹ پر پابند کیلشیم غریب طور پر جذب ہوتا ہے (8، 9).

نیچے کی لائن: سب سے اہم اینٹی غذائی عناصر فیوٹیٹ، ٹنینس، پروٹیس انبائٹرز، کیلشیم آکسالیٹ اور لیٹرینز ہیں.

سوزش

پھلیاں اور دیگر کھالیں اکثر رات رات پانی میں پھنس جاتے ہیں تاکہ ان کی غذائیت کی قیمت بہتر ہوجائیں (10).

ان خوراکوں میں زیادہ سے زیادہ اینٹ غذائیت جلد میں پایا جاتا ہے. چونکہ بہت سے اینٹی غذائی اجزاء پانی سے گھلنشیل ہوتے ہیں، جب وہ کھانے کی چیزوں سے بھرا ہوا ہے تو وہ آسانی سے پھیل جاتے ہیں.

پھلوں میں، فیوٹیٹ، پروٹیس انبیکٹر، لیکٹینز، ٹنینس اور کیلشیم آکسالیٹ کو کم کرنے کے لۓ جھاڑ پایا گیا ہے.

مثال کے طور پر، 12 گھنٹہ تک مٹر کی فیوٹیٹ مواد کو 9 فیصد (11) تک کم کردیا گیا.

ایک اور مطالعہ پایا گیا کہ کبوتر مٹر کو 6-18 گھنٹے کے لئے لیکٹین میں 38-50 فیصد، 13-25 فیصد اور پروٹیس انفیکچرز 28-30٪ (12) کی طرف سے ٹینٹائن میں کمی آئی.

تاہم، اینٹینٹینٹینٹس میں کمی کی وجہ سے لیونوم کی قسم پر منحصر ہوسکتا ہے. گردوں کے پھلیاں، سویا بین اور فبا پھلیاں میں، جھاڑو پروٹیس کو صرف تھوڑا تھوڑا سا کم کرتا ہے (13، 14، 15).

نہ صرف پھلوں کے لئے مفید گزر رہا ہے، پتیوں کی سبزیوں کو ان کے کیلشیم آکسالیٹ (16) میں سے بعض کو کم کرنے کے لئے بھی نازک کیا جا سکتا ہے.

عام طور پر دیگر طریقوں، جیسے چھڑکاو، خمیر اور کھانا پکانے کے ساتھ مل کر اجتماعی طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

نیچے کی لائن: رات بھر میں پانی کی کھپتیں فائٹیٹ، پروٹیس انبشاء کرنے والے، لیٹرین اور ٹنینس کو کم کر سکتے ہیں. تاہم، اثر legume کی قسم پر منحصر ہے. لچکدار سبزیوں میں بھی oxalates کم کر سکتے ہیں.

اشتہار اشتہار اشتہارات

چھڑکاو

پھول پودوں کی زندگی سائیکل میں ایک مدت ہے جب وہ بیج سے ابھرتے ہوئے شروع کرتے ہیں. یہ قدرتی عمل بھی انکرن کے طور پر جانا جاتا ہے.

اس عمل میں بیج، اناج اور دانا (17) میں غذائی اجزاء کی دستیابی میں اضافہ.

چھڑکاو کچھ دن لگتا ہے، اور چند آسان مراحل کی طرف سے شروع کیا جا سکتا ہے:

1. تمام ملبے، گندگی اور مٹی کو دور کرنے کے لئے بیجوں کی طرف سے شروع کریں.
2. ٹھنڈے پانی میں 2-12 گھنٹے کے لئے بیجوں کو لینا. جھوٹ کا وقت بیج کی قسم پر منحصر ہے.
3. انہیں پانی میں اچھی طرح سے کھو دیں.
4. ممکنہ طور پر زیادہ پانی ڈاؤ اور بیجنگ برتن میں بیج رکھو، جسے بھی ناراض کہتے ہیں. یہ براہ راست سورج کی روشنی سے باہر رکھنے کے لئے یقینی بنائیں.
5. رینج کو دوپہر اور 2-4 بار ڈراو. یہ باقاعدگی سے کیا جانا چاہئے، یا ہر ایک 8-12 گھنٹے ایک بار.

چھڑکنے کے دوران، تبدیلیوں میں بیجوں کے اندر اندر ہوتا ہے جس میں انسٹی ٹیوٹینٹس جیسے فیوٹیٹ اور پروٹیز انفیکچرز کے خاتمے کی وجہ سے ہوتا ہے.

چھڑکایا گیا ہے کہ مختلف قسم کے اناج اور پنیوں میں 37-81٪ کی طرف سے فیوٹیٹ کو کم کرنا (18، 19، 20) کو دکھایا گیا ہے.

چھڑکاؤ کے دوران لیکچرس اور پروٹیس انفیکچرز میں بھی کم کمی لگتی ہے (21).

آپ دیگر ویب سائٹس پر تفصیلی ہدایات تلاش کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، سپروٹ کے لوگ مختلف قسم کے پھلیاں، اناج اور دیگر پودے کھانے کی اشیاء کو کیسے نکالنے کے بارے میں بہترین معلومات رکھتے ہیں.

نیچے کی لائن: اناج اور انگوروں میں پھینکنے والی فیوٹیٹ کم ہوجاتی ہے، اور تھوڑی دیر سے لیٹینس اور پروٹیس انفیکچرز کو کم کر سکتا ہے.

فریکوئنسی

فرنس ایک قدیم طریقہ ہے جو بنیادی طور پر کھانے کی حفاظت کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

یہ ایک قدرتی عمل ہے جس میں ایسا ہوتا ہے جب بیکٹیریا یا میوے جیسے مائکروجنیزم، خوراک میں کھودنے والے کاربن شروع کریں.

اگرچہ غذا جو حادثے کی طرف سے خمیر ہو جاتا ہے اکثر غریب سمجھا جاتا ہے، قابو پذیر خمیر کا وسیع پیمانے پر کھانے کی پیداوار میں استعمال ہوتا ہے.

خمیر کی طرف سے عملدرآمد کی غذا کی مصنوعات میں دہی، پنیر، شراب، بیئر، کافی، کوکو اور سویا ساس شامل ہیں.

خمیر شدہ کھانے کی ایک اور اچھی مثال کھیت کی روٹی ہے.

کھانوں سے نمٹنے کے مؤثر طریقے سے اناج میں اینٹی غذائی اجزاء کو کم کرنا، غذائی اجزاء کی دستیابی (17، 22، 23) کا باعث بنتا ہے.

عام طور پر، روٹی (24، 25) میں خشک خمیر کے مقابلے میں اناج میں اینٹی غذائی اجزاء کو کم کرنے میں سوراخ خمیر کا زیادہ مؤثر ہے.

مختلف اناج اور کھیتوں میں، خمیر کو مؤثر طور پر فیوٹیٹ اور لیکچرز (26، 27، 28، 29) کو خارج کر دیا گیا ہے.

مثال کے طور پر، 48 گھنٹوں تک پہلے سے بھرا ہوا بھوری پھلیاں خمیر کرنے والے فیوٹیٹ (30) میں 88 فی صد کمی کی وجہ سے ہیں.

نیچے لائن: اناج اور پودے کی کھپت فیتیٹیٹ اور لیٹرینز میں ایک اہم کمی کی وجہ سے ہوتی ہے.

اشتھارات اشتہار

ابلاغ

ہائی گرمی، خاص طور پر جب ابالنے والی، اینٹنیٹرینٹس جیسے لیکچرس، ٹنینس اور پروٹیس انفیکچرز (14، 31، 32، 33) کو ڈرا سکتے ہیں.

ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کبوتر مٹروں میں 80 منٹ کے لئے پروٹیس انفیکشن کم از کم 70 فی صد، لیکچر 79٪ اور ٹنین کی طرف سے 69 فیصد (12) کم ہوگئی.

اضافی طور پر، کیلشیم آکسالیٹ میں ابال ہوا سبز پتیوں کی سبزیوں میں 19-87٪ کی کمی سے کمی آئی ہے. بھاپ اور بیکنگ مؤثر نہیں ہیں (34، 35).

اس کے برعکس، فیوٹیٹ گرمی مزاحمتی ہے اور اب تک آسانی سے ابلتے نہیں ہوسکتی ہے (4، 12).

کھانا پکانے کا وقت لازمی طور پر اینٹی آلودگی، کھانے کا پلانٹ اور کھانا پکانے کے طریقہ پر منحصر ہے. عام طور پر، ایک طویل عرصے سے کھانا پکانے کا وقت اینٹی غذائی اجزاء کی کمی میں اضافہ ہوتا ہے.

نیچے لائن: مختلف اینٹینٹینٹس کو کم کرنے میں ابلاغ مؤثر ہے، بشمول لیٹرین، tannins، protease inhibitors اور کیلشیم آکسالٹ سمیت.

اشتھارات

طریقوں کا مجموعہ

کئی طریقوں کو یکجا کر سکتے ہیں اینٹی غذائی اجزاء کو کافی کم کر سکتے ہیں، کبھی کبھی بھی مکمل طور پر.

ایک مثال کے طور پر، حوصلہ افزائی، چھڑکاو اور لییکٹک ایسڈ کھپت کو کوئونا میں 98٪ (36) کی طرف سے فیوٹیٹ میں کمی آئی.

اسی طرح، مکئی اور سورغم کی خرابی اور لیکٹیک ایسڈ کھپت تقریبا مکمل طور پر (37).

اس کے علاوہ، کبوتر مٹر جھاڑو اور ابلتے lectins، tannins اور protease inhibitors (12) میں 98-100٪ کمی کی وجہ سے.

نیچے لائن: پودوں کی خوراک میں اینٹی غذائیت کو کم کرنے کا سب سے مؤثر طریقہ کئی مختلف خاتمے کی حکمت عملی کو یکجا کرنا ہے. ممکنہ طریقوں کو مکمل طور پر کچھ اینٹی غذائی اجزاء کو کم کر سکتے ہیں.

اشتہار اشتہار> جائزہ

مندرجہ بالا اہم اینٹی امیرینٹ اور ان کو ختم کرنے کے مؤثر طریقوں کا ایک جائزہ ہے.

فائیٹیٹ (فائیٹک ایسڈ)

• : سوزش، چھڑکاو، خمیر. لیکٹین
• : سوزش، ابلتے، حرارتی، خمیر. ٹنینس
• : سوزش، ابلتے. پروٹیسس روک تھام
• : جلدی، چھڑکاو، ابلتے. کیلشیم آکسیکیٹ
• : جلدی، ابلتے. ہوم پیغام لیں

اینٹی غذائی اجزاء کو بہت سے پودوں کی خوراک کے غذائیت کی قدر میں نمایاں طور پر کم کر سکتا ہے. خوش قسمتی سے، وہ چند سادہ طریقوں جیسے حرارتی، ابلتے، حوصلہ افزائی، چھڑکاو، اور خمیر کے ساتھ ڈراپ کیا جا سکتا ہے.

مختلف طریقوں کو یکجا کر کے، بہت سے اینٹی غذائی اجزاء تقریبا مکمل طور پر خراب ہوسکتے ہیں.