قصر: اچھا یا برا؟

کھانا پکانے اور بیکنگ میں استعمال ہونے والی ایک قسم کی چربی کی کمی ہے.

یہ عام طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیج تیل سے بنایا جاتا ہے اور امریکی باورچی خانے میں استعمال کی ایک لمبی تاریخ ہے جو ابتدائی 1900 کے دہائیوں تک پہنچ جاتی ہے.

تاہم، گزشتہ چند دہائیوں میں اس کی اعلی ٹرانسمیشن چربی کا مواد کی وجہ سے کمی کا باعث بن گیا ہے. اس وجہ سے، زیادہ تر کھانے کی کمپنیاں ان کی مصنوعات کو ٹرانس فاسٹ فری کرنے کے لئے اصلاحات دے رہی ہیں.

لہذا آپ کو اب بھی کم کرنا سے بچنا چاہئے؟ یہ مضمون تحقیق پر نظر ڈالتا ہے، وضاحت کرتا ہے کہ کونسی قصر ہے اور یہ آپ کی صحت کو کیسے متاثر کرتی ہے.

اشتہار اشتہار

کم کیا ہے؟

"مختصر" اصطلاح تکنیکی طور پر کسی بھی قسم کے چربی سے مراد ہے جس میں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہے. اس میں مکھن، مارجرین اور چوہا شامل ہے.

جانوروں کی چربی یا سبزیوں کے تیل سے چھوٹا ہوسکتا ہے، لیکن جزوی طور پر یا مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیوں کا تیل آجائے گا.

سبزیوں کا سب سے عام طور پر سبزیوں کی طرح سویا بین، cottonseed یا بہتر کھجور تیل، جو قدرتی طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر مائع کی طرح سے بنایا جاتا ہے.

تاہم، تیل کی کیمیکل ڈھانچہ ہائڈجنجنشن نامی ایک پروسیسنگ کے ذریعے بدل گیا ہے. اس وجہ سے تیل کو زیادہ ٹھوس بننا پڑتا ہے، ایک موٹی بناوٹ بناتا ہے جو مخصوص قسم کے کھانا پکانے اور بیکنگ کے لئے استعمال کرنا اچھا بناتا ہے.

یہ بہت شیلف مستحکم اور کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے.

منفرد خصوصیات کی قابلیت کی وجہ سے، یہ پیسٹری بیکنے اور بھریوں کے لئے زیادہ تر عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے. بہت سے مختلف برانڈز ہیں، لیکن کرسکو امریکہ میں سب سے مشہور برانڈ ہے.

نیچے لائن: بیکنگ اور بھری ہوئی میں استعمال ہونے والی ایک قسم کی چربی کی کمی. اب اصطلاح تقریبا سبزیوں کا تیل سے بننے کا اشارہ کرتا ہے.

لوگ کیوں کم استعمال کرتے ہیں؟

کھانا پکانے اور بیکنگ میں مخصوص مقاصد کے لئے استعمال کرنے میں کمی کا استعمال ہوتا ہے.

عام اختلاط اور بیکنگ کے دوران، گندم کے آٹا کی لوہے کے کنارے ایک میٹرکس بناتے ہیں. اس کی روٹی کی طرح بیکڈ چیزیں چمکتی ہیں، چمکتی ہوئی ساخت.

لیکن جب بیکار ہونے سے پہلے ایک چربی کا کھانا پکانا سے پہلے آٹے میں ڈال دیا جاتا ہے، تو اس کو گلوٹین کے کنارے کو کوٹ کرتا ہے، اور اسے سخت مکسکس کی لمبائی سے روکنے سے روکتا ہے.

یہ گلوٹین کو کم کرتا ہے اور ایک ٹینڈر، مختصر، کچلنے والی یا فکری مصنوعات پیدا کرتا ہے. اس میں کمر اس کا نام ہوتا ہے، لیکن ٹھوس چربی کے تمام قسم اس مقصد کی خدمت بھی کرسکتے ہیں.

تاہم، سبزیوں کی قلت سستی ہے یا دیگر مکھیوں کی طرح کمر یا بالا کی طرح شیلف مستحکم ہے. مکھن کے مقابلے میں یہ چربی میں بھی زیادہ ہے، لہذا یہ ایک نرم، چمکدار اور زیادہ ٹینڈر پیسٹری پیدا کرتا ہے.

اگرچہ، بعض لوگ مکھن کو پسند کرتے ہیں کیونکہ اس میں ایک امیر کا ذائقہ ہے اور اس کا ایک چاؤر، کرکرا ہے. لہذا، جو چربی بیکنگ کے لئے بہتر ہے اس کی ساخت پر منحصر ہے اور آپ کو ترجیح دیتے ہیں.

قمیض روایتی طور پر پیسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے کوکیز، پائی کراس، کیک یا ٹھنڈے.

یہ بھی اکثر فریاد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس میں زیادہ پگھلنے والا نقطہ نظر ہے اور تیل کی نسبت گرمی سے مستحکم ہے. اس کے نتیجے میں کم ناپسندیدہ مرکبات میں چربی پیدا ہوتی ہے اور اس کی حتمی مصنوعات بھی پیدا کرتی ہے.

نیچے لائن: پیسٹری ایک ٹینڈر ساخت بنانے کے لئے بیکنگ میں استعمال کیا جاتا ہے. بہت سے لوگوں کو کم کرنے کا استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ سستی ہے، چربی میں زیادہ اور چربی میں دیگر اقسام کے مقابلے میں مستحکم ہے.

اشتہار اشتہار اشتہارات

کم کرنے کے غذائی فکریات

مکھن یا مارجرین کے برعکس، جس میں تقریبا 80 فی صد چربی شامل ہے، کم کرنا 100 فی صد چربی ہے.

لہذا، یہ کیلوری میں بہت زیادہ ہے اور نہ ہی کاربس اور نہ ہی پروٹین. اس میں بہت کم وٹامن اور معدنیات بھی شامل ہیں (1).

مثال کے طور پر، ایک چمچ (13 گرام) کی کمی میں شامل ہوسکتا ہے:

• کیلوری: 113
• کل چربی: 12. 7 گرام
• غیر محفوظ شدہ چربی: 8. 9 گرام
• سنترپت چربی: 3. 2 گرام
• ٹرانسمیشن چربی: 1. 7 گرام
• وٹامن ک: آرڈیڈی 8٪ تاہم، یہ نوٹ کرنا اہم ہے کہ قصر کے بہت سے نئے اجزاء ٹرانسمیشن چربی سے پاک ہیں. یہ قارئین سنبھالنے اور غیر محفوظ شدہ چربی کی تھوڑی زیادہ مقدار کے ساتھ ٹرانس چربی کی جگہ لے لیتے ہیں.

نیچے کی سطر:

کسی دوسرے قسم کے چربی کے برعکس، قصر میں 100 فی صد چربی شامل ہوتی ہے. لہذا، یہ کیلوری میں بہت زیادہ ہے اور غذائی اجزاء میں کم ہے. ٹرانسمیشن بوٹ پر مشتمل ہوسکتی ہے

ہائیڈروجنریشن کی ایجاد کے بعد سے، جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیج تیل سے قصر کو کم کیا گیا ہے.

ہائڈروجنشن مائع سبزیوں کا تیل تیل کو بمباری کرکے ہائیڈروجن ایٹم کے ساتھ ٹھوس میں بدل دیتا ہے. یہ تیل کی کیمیکل ڈھانچہ زیادہ تر غیر مطابقت سے زیادہ تر سنترپت سے تبدیل کرتی ہے.

سنبھالنے والے چکنوں میں ایک straighter، flatter آلوکولر ساخت ہے. لہذا، وہ زیادہ مضبوطی سے مل کر پیک کرتے ہیں. جب تیل مکمل طور پر ہائیڈروجینج کیا جاتا ہے، تو یہ بہت مشکل ہو جاتا ہے.

جب ایک تیل صرف جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ ہے، تو یہ ابھی تک کچھ نرم اور ایک کریمی ہے، پھیلانے والی ساختہ. اس وجہ سے، جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیج تیل کی اعلی ساخت انہیں مثالی طور پر چھوٹا بناتا ہے.

بدقسمتی سے، جزوی ہائیڈروجنریشن بھی مصنوعی ٹرانسمیشن چربی پیدا کرتا ہے، جس سے منفی صحت کے اثرات کا سامنا کرنا پڑتا ہے.

ٹرانسمیشن کا گوشت آپ کے دل کی بیماری، دل کی بیماری، دل کی ہڑتال اور اسٹروک کی موت کا خطرہ اٹھاتا ہے. وہ آپ کے "برا" کولیسٹرول کی سطح کو بھی بلند کرتے ہیں، اپنے "اچھے" کولیسٹرول کو کم کرتے ہیں اور سوزش اور آپ کے آرتوں کی سختی (2، 3، 4، 5) کو کم کرتے ہیں.

ٹرانس چربی آپ کے خلیوں کو بات چیت کرنے، اپنے اعصابی نظام کے افعال کو خراب کرنے اور دماغ اور نفسیاتی صحت پر اثر انداز کرنے کے لئے یہ بھی مشکل بنا سکتے ہیں.

2006 کے بعد سے، ان وجوہات کے لئے ایف ڈی اے نے ٹرانسمیشن چربی کا مواد (3) کی فہرست میں تمام غذائی لیبل کی ضرورت ہے.

اس کے نتیجے میں، زیادہ تر کھانے کی کمپنیوں نے اپنی مصنوعات کو سب سے زیادہ ٹرانسمیشن چربی کو دور کرنے کے لئے اصلاحات کی ہے. زیادہ تر قابلیت اب ٹرانسمیشن سے متعلق طور پر پیش کی جاتی ہیں.

تاہم، موجودہ لیبلنگ قوانین کو یہ بتانا مشکل ہے کہ اگر کھانا ابھی بھی ٹرانسمیشن ہے.یہی وجہ ہے کہ اگر ایک کھانے کی فی فی 0. گرام ٹرانسمیشن فی ٹن کم ہوتی ہے تو اسے 0 گرام کے طور پر درج کیا جاسکتا ہے.

یہ معلوم کرنے کے لۓ کہ اگر آپ میں کمی کی وجہ سے ٹرانسمیشن کھاتا ہے تو اجزاء کی فہرست پڑھیں. اگر یہ

جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیوں کا تیل ہوتا ہے تو اس میں بھی ٹرانسمیشن بھی شامل ہوتی ہے. نیچے کی سطر:

روایتی طور پر جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیج تیل سے چھوٹا ہوا تھا. جزوی ہائیڈرنجیکشن ایک ہموار، پھیلاؤ کی ساخت بناتا ہے، لیکن نقصان دہ ٹرانسمیشن بھی بناتا ہے. اشتہارات اشتہار

بہت جلد عملدرآمد کیا جاتا ہے

2015 میں، ایف ڈی اے نے یہ فیصلہ کیا کہ صحت کے خطرات کے سبب ان کی وجہ سے ٹرانس چربی زیادہ تر "محفوظ طور پر تسلیم شدہ نہیں ہیں". لہذا، کھانے کی کمپنیوں نے 2018 کے وسط تک ان کی مصنوعات (7) سے جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل کو ہٹا دیا ہے.

ایف ڈی اے کے فیصلے کے ساتھ ساتھ ٹرانس چربی کے خطرات سے عوام کی بڑھتی ہوئی آگاہی نے کمپنیوں کو جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل میں متبادل تلاش کرنے کے لئے مجبور کردیا ہے.

زیادہ تر قابلیت پہلے ہی ٹرانس چربی سے پاک ہوتی ہے، اور اب وہ مکمل طور پر ہائیڈروجنڈڈ کھجور تیل اور سویا بین کا ایک مجموعہ ہے.

جب تیل مکمل طور پر ہائیڈروجیکیٹ ہوتے ہیں، تو وہ مکمل طور پر غیر محفوظ شدہ چکنائی سے بھری ہوئی چربی میں بدل جاتے ہیں، لہذا کوئی ٹرانس چربی پیدا نہیں ہوتی ہے. اس کے باوجود مکمل ہڈی ہائیڈرنجنریشن کے نتیجے میں ایک بہت ہی مشکل موٹی ہے، جو اب کوئی نرم، پھیلاؤ والا ساختہ نہیں ہے.

لہذا، مکمل طور پر ہائڈجنجنڈ تیل عام طور پر مائع تیل سے منسلک ہوتا ہے جس میں مداخلت کا عمل ہوتا ہے، جس کا نتیجے میں پھیلا ہوا ہے.

نئے ترکیبیں میں ٹرانسمیشن کی کمی کا مطلب یہ ہے کہ یہ قارئین روایتی قابلیت کے طور پر ایک ہی صحت کے خطرات نہیں لیتے ہیں جو ٹرانس چربی پر مشتمل ہوتا ہے.

تاہم، مداخلت شدہ چربی کے صحت کے اثرات اب بھی بڑے پیمانے پر نامعلوم ہیں. یہ ابھی تک کافی تحقیق نہیں ہوئی ہے کہ یہ جاننے کے لئے کہ کس طرح یہ چربی طویل عرصے میں دل اور میٹابولک صحت کو متاثر کرتی ہیں (7).

چوہوں میں کچھ مطالعہ پایا جارہا ہے کہ مداخلت شدہ چربی کی اعلی سطحوں میں خون کی ہڈیوں پر منفی اثرات موجود ہیں. تاہم، ان اثرات کو نہیں دیکھا گیا ہے جب یہ چربی زیادہ عام مقدار میں کھایا جاتا ہے (8).

صرف وقت اور مزید تحقیق یہ کہہ سکتا ہے کہ کس طرح مدافعتی چربی واقعی صحت کو متاثر کرتی ہیں.

تاہم، کم کرنا اب بھی انتہائی عملدرآمد ہے اور عام طور پر صرف تلی ہوئی کھانے یا پیسٹری بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو اضافی چربی اور چینی میں زیادہ ہے.

لہذا، جب کبھی کبھار علاج سے لطف اندوز ہونے کا ٹھیک ہے، تو یہ مجموعی طور پر قارئین کے استعمال کو محدود کرنے کا ایک اچھا خیال ہے.

نیچے کی سطر:

قارئین کی زیادہ تر قسمیں ٹرانس فاسٹ فری ہونے کے لئے اصلاح کی جاتی ہیں. تاہم، قصر اب بھی انتہائی عملدرآمد ہے اور نئے طریقوں کے صحت کے اثرات اب بھی نامعلوم ہیں. اشتہار

کم کرنے کے متبادل

کم کرنے والے بچوں کی مقدار میں اضافہ کرنے کے علاوہ، آپ کو کم کرنا شامل ہے، آپ کو ترکیبیں میں دیگر متبادلوں کے ساتھ قابو پانے کی جگہ بھی لے سکتی ہے.

مکھن

مکھن شاید کم کرنے کا سب سے زیادہ مقبول متبادل ہے. بہت سے لوگ اصل میں مکھن کو پسند کرتے ہیں کیونکہ امیر ذائقہ یہ کہتے ہیں.

بعض لوگ مکھن استعمال کرنے کے لئے ہچکچاتے ہیں کیونکہ یہ قدرتی طور پر سنترپت چربی میں زیادہ ہے، جس میں تقریبا دو گنا زیادہ کم ہوتا ہے.

ماضی میں، صحت کے ماہرین نے دعوی کیا ہے کہ کھانے کی سنبھالنے والا چربی دل کی بیماری کے خطرے سے متعلق ہے (9).

تاہم، بہت سے حالیہ سائنسی جائزے نے یہ لنک نہیں مل سکا. کچھ ثبوت بھی موجود ہیں کہ دودھ کی مصنوعات میں پایا جانے والی قدرتی ٹرانسمیشن چربی بھی میٹابولک اور دل کی صحت کے لئے کچھ فوائد بھی رکھتے ہیں (4، 9، 10).

لہذا مکھن سب سے زیادہ ترکیبیں میں کم کرنے کا ایک مناسب متبادل ہے. بس اس بات سے آگاہ کریں کہ مکھن میں پانی تھوڑا مختلف بنائے گا.

واضح مکھن، جس میں بہت کم پانی ہے، بھی ایک اچھا متبادل ہے.

پام یا ناریل تیل کی قلتیں

ناریل اور ناکافی کھجور کا تیل قدرتی طور پر سٹیورڈ چکنائی میں زیادہ ہے، جو انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس بنا دیتا ہے.

یہ ٹھوس، پھیلانے والی ساخت کا مطلب ہے کہ وہ کم کرنے کے لئے آسان متبادل ہیں.

بہت سے برانڈز اب خالص کھجور یا ناریل کے تیل سے بنا متبادل شارٹس فروخت کرتے ہیں، جو 1: 1 تناسب پر قابو پانے میں مدد دے سکتی ہے.

اس کے علاوہ، ناریل کے تیل میں کچھ صحت کے فوائد ہوسکتے ہیں.

لیکن یہ اختیار خرابی کے بغیر نہیں ہیں. ناریل کے تیل کو غذائیں ایک نٹی یا ناریل کا ذائقہ دے سکتا ہے. اور کھجور کا تیل آگ کے نیچے آ گیا ہے کیونکہ اس کی فصلوں میں ماحول پر منفی اثرات موجود ہیں.

دیگر پودے کا تیل

زیادہ تر پودے کا تیل معدنیات سے متعلق شدہ اور پولیونٹیٹورریٹڈ چکنائی میں زیادہ ہے، جو ان کے کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہونے کا باعث بنتی ہے. لہذا وہ ترکیبیں کے لئے صرف ایک اچھا انتخاب ہیں جو پگھلنے والی قارئین کے لئے کہتے ہیں.

کچھ ثبوت سے پتہ چلتا ہے کہ غذائیت سے چربی کے ساتھ غذائیت کی چربی کو تبدیل کرنے میں آپ کی دل کی بیماری (2) کا خطرہ کم ہوسکتا ہے.

تاہم، ومیگا 6 فیٹی ایسڈ میں پودوں کے تیل کی کچھ اقسام بھی امیر ہیں، جو زیادہ سے زیادہ لوگ پہلے ہی بہت زیادہ (2) کھاتے ہیں.

اس کے علاوہ، یہ یقینی بنانے کے لئے ضروری ہے کہ پکا ہوا درجہ آپ کے استعمال کے تیل کے دھواں نقطہ سے زیادہ نہیں ہے.

جب کچھ تیل پھیریا جاتا ہے تو، وہ نقصان دہ مرکبات پیدا کرتی ہیں جو منفی صحت کے اثرات ہیں. کچھ پودے کا تیل کھانا پکانے کے لئے اچھا انتخاب ہے، جبکہ دیگر نہیں ہیں. مزید معلومات کے لئے اس مضمون کو چیک کریں جس پر تیل کھانا پکانے کے لئے بہترین ہے.

نیچے لائن:

متبادل مکھن، ناریل تیل، کھجور کا تیل یا دیگر صحت مند پلانٹ کا تیل جیسے متبادل کو تبدیل کیا جا سکتا ہے. اشتہار اشتہار

آپ کو کم کرنا ضروری ہے؟

بہت سے ترکیبوں کے حالیہ اصلاحات کے ساتھ، زیادہ تر قابلیت اب ٹرانس چربی کے خطرناک صحت کے خطرات کو نہیں لے جاتے ہیں.

تاہم، وہ اب تک انتہائی عملدرآمد ہیں اور کم کرنے کے لئے نئے طریقوں کے صحت کے اثرات ابھی تک معلوم نہیں ہیں.

اضافی طور پر، کیلوری اور پیشکشوں میں کم ہونا زیادہ غذائی فوائد نہیں ہے.

لہذا، یہ ممکن ہے کہ جب ممکن ہو تو صحت مند متبادل کو کم کرنے اور اپنے استعمال کے حصول کو محدود کریں.