کیوں جدید گائے پرانے غنم کے مقابلے میں ہے

ان دنوں غنم ایک انتہائی متنازعہ کھانا ہے.

ایک طرف، ہمیں لوگوں کو یہ بتایا گیا ہے کہ یہ انتہائی نقصان دہ ہے، اس کے ساتھ ایک ڈاکٹر نے زہر کو بلایا ہے.

اس کے بعد، ہم نے خوراکیاتیوں اور حکومت کو ہمیں بتایا ہے کہ پورے گندم کو "متوازن" غذا کا ایک لازمی حصہ ہے.

ٹھیک ہے … ایک ناقابل یقین حقیقت یہ ہے کہ انسانوں کو ایک ہزاروں سالوں کے لئے، ایک فارم میں یا دوسرے میں گندم کھا رہا ہے. یہ ایک پرانے غذا ہے … اور زیادہ سے زیادہ غذا سے متعلق بیماری نسبتا نئی ہے.

لہذا، یہ نئی صحت کے مسائل کے لۓ پرانے گندم کو روکنے کے لئے احساس نہیں بنتا.

تاہم … … یہ احساس کرنا ضروری ہے کہ آج کا غنم

نہیں

جیسا کہ یہ ہزار، سو سو یا 60 سال پہلے تھا. اشتہار اشتہار کس طرح غنم تبدیل ہوگئے ہیں؟

آج غنم میں کھایا گندم سے بالکل مختلف قسم کے مختلف ہیں.

سب سے پہلے، یہ مختلف طریقے سے عملدرآمد کیا جاتا ہے. 19 ویں صدی کے آخر میں اناج کی پروسیسنگ میں نئی ​​تراکیب کم لاگت کے لئے بہتر گندم کی بہت بڑی مقدار بنانے کے لئے ممکن بنائے.

اب ہم اینڈوسپرم سے دور اناج کے معتبر اجزاء الگ کر سکیں گے، جہاں زیادہ تر اسٹار کاربن موجود ہیں.

یہ غذائیت کی کثافت میں واضح کمی کی وجہ سے ہوا اور بہتر گندم کو خون سے بچنے کے لئے تیزی سے بڑھتی ہوئی صلاحیت کو تیز کیا.

لیکن ہم نے بھی 999 تیار کیا تھا. ہمارے اناج مختلف طریقے سے. وہ لچکدار تھے، نکالا، خمیر اور روٹی سست اضافہ خمیر کا استعمال کرتے ہوئے پکا ہوا تھا.

پھیلا ہوا اور اناج کا خمیر بہت فائدہ مند اثرات کی طرف جاتا ہے. یہ امینو ایسڈ لیسین کو بڑھاتا ہے، مخالف غذائی اجزاء (جیسے فائیٹک ایسڈ اور لیکٹینز) کو کم کرتی ہے، انزائم انفیکچرز کو غیر فعال کرتا ہے اور غذایی اجزاء زیادہ قابل رسائی بناتا ہے (1، 2، 3، 4، 5).

آج، آٹا خون میں پھیلا ہوا ہے اور روٹی تیز رفتار خمیر کے ساتھ پکایا جاتا ہے. اناجوں کو یقینی طور پر لچکدار نہیں، حوصلہ افزائی یا خمیر ہے. صرف ان عوامل پر مبنی ہے، یہ واضح ہے کہ ہم آج کھاتے ہیں روٹی اور پادری سے روایتی طور پر تیار شدہ گندم سے مختلف ہیں. بہت

ہم ہزاروں سالوں سے کھاتے ہیں.

نیچے لائن:

ان دنوں گندم پر عملدرآمد کیا گیا ہے اور ان دنوں مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے جو روایتی تیار شدہ گندم سے زیادہ غذائیت اور زیادہ نقصان دہ ہوتا ہے.

آج کی گندم جینیاتی طور پر اور حیاتیاتی طور پر مختلف ہے جو پودوں سے بنائے جاتے ہیں وہ بالکل وہی نہیں ہیں. گندم کی مختلف نسلیں ہیں … جیسے جیسے کتوں کے مختلف نسل ہیں (مثال کے طور پر، ایک چابہوہ جرمن شیفیر سے بہت مختلف ہے).

واپس دن میں، ہم نے قدیم قسموں جیسے عممر، ایکنورور اور کاموت کو استعمال کیا تھا. تاہم، آج کھایا گندم تقریبا تقریبا تمام

سال کی پیداوار کے گندم گندم ہے، جو سال 1960 کے ارد گرد کراس نسل اور خام جینیاتی ہاتھی کی طرف سے تیار کیا گیا تھا.

گندم گندم میں کم تناسب اور بہت زیادہ پیداوار ہیں. لہذا یہ بہت زیادہ ہے، پرانے قسم کے مقابلے میں زیادہ سستی اور اقتصادی طور پر ممکنہ ممکن ہے.

ایک اعلی پیداوار کی فصل کے فوائد واضح ہیں، لیکن ہم اب سیکھ رہے ہیں کہ اس کے ساتھ ساتھ کچھ بڑے وسائل بھی موجود ہیں.

خاص طور پر، جدید غنم میں اس کے غذائیت اور پروٹین کی ساخت میں کچھ ٹھیک ٹھیک لیکن اہم اختلافات ہیں. نیچے لائن: جدید گندم سال 1960 کے ارد گرد متعارف کرایا گیا تھا. یہ کراس کی نسل اور خام جینیاتی ہاتھیوں کے ذریعہ تیار کیا گیا جس نے پودے کی غذائیت اور پروٹین کی ساخت کو تبدیل کیا.

اشتہار اشتہار اشتہارات

جدید گائے کم غذائیت ہے

Broadbalk گائے کا تجربہ تاریخ میں سب سے طویل چل رہا ہے سائنسی مطالعہ میں سے ایک ہے.

سال 1843 کے بعد سے، سائنسدانوں نے غذائیت کی مختلف اقسام، غذائی عناصر سمیت مختلف عوامل کا تجزیہ کیا ہے. 1843 سے 1960 تک 1960 کے غلے میں غذائیت زیادہ نہیں ہوئی.

تاہم، سال 1960 سے، جس میں جدید گندم متعارف کرایا جاتا ہے، غذائی اجزاء کو نیچے سے نیچے آنے کا آغاز ہوتا ہے.

زنک، تانبے، آئرن اور میگنیشیم کا تعارف

19-28٪ کم

سال 1 968-2005 میں، 1845-1967 (6) کے مقابلے میں تھا.

ایک ہی وقت میں، کوئی ثبوت نہیں تھا کہ مٹی بدل گئی تھی. لہذا یہ واضح طور پر جدید گندم کی نوعیت کے بارے میں کچھ ہے جو اس سے بڑی عمر کے مختلف قسم کے مقابلے میں غذائیت کم کرتا ہے.

ایک اور مطالعہ جس نے گندم کے مختلف درختوں کے مقابلے میں یہ بھی پتہ چلا کہ پرانے اقسام میں نمایاں طور پر سلینیم (7) شامل تھے. کس طرح دیا گیا ہے

ناقابل یقین حد تک

وسیع پیمانے پر غنم کی کھپت کی کھپت ہے، یہ یہ دیکھنے کے لئے آسان ہے کہ یہ کس طرح غذائیت کی کمی میں حصہ لے سکتا ہے. نیچے لائن: جدید گندم پرانے گندم سے کم غذائیت ہے. زنک، تانبے، آئرن اور میگنیشیم جیسے معدنیات کی مقدار میں کمی کی وجہ سے 19-28 فیصد کی کمی آئی ہے.

جدید گائے کا سیلاب مریضوں کے لئے بہت زیادہ مضر ہے

کیلیے کی بیماری میں گلوٹین کی خرابی کا سب سے بڑا روپ ہے.

جب اس مرض کے ساتھ لوگ گندم کھاتے ہیں، گٹ میں مدافعتی نظام غلط طور پر یہ سمجھتا ہے کہ گلوٹین پروٹین غیر ملکی حملہ آور ہیں اور اس پر حملہ کرتے ہیں. تاہم … مدافعتی نظام نہ صرف گلوٹین کے پروٹینوں پر حملہ کرتا ہے، بلکہ اس پر خود پر گھیر لگاتا ہے، جس میں معدنی استر، لکی گٹ، بڑے پیمانے پر سوزش اور مختلف نقصان دہ اثرات (8) کی خرابی پیدا ہوتی ہے. سییلاس کی بیماری سنگین کاروبار ہے … یہ گزشتہ دہائیوں میں بڑھتی ہوئی دہائیوں سے بڑھ رہی ہے، گزشتہ 45 برسوں میں چار گنا بڑھتی ہوئی ہے. فی الحال، تقریبا 1٪ لوگ سیلاب مرض (9، 10) ہیں.

غیر زیلی گلوکو سنویدنشیلتا کے نام سے ایک اور شرط ہے، اس کا خیال بہت زیادہ عام ہے، شاید تقریبا 6-8٪ لوگ (11، 12) لوگوں کو متاثر کرتے ہیں.

گلوبل واقعی ایک پروٹین نہیں ہے، یہ مختلف پروٹینوں کا ایک خاندان ہے اور صرف ان میں سے کچھ سییلک مریضوں کی مدافعتی نظام کی طرف سے تسلیم کیا جاتا ہے.

ایک گلوٹین پروٹین جو دشواری کا باعث بنتا ہے، اسے Glia-α9 کہا جاتا ہے.ایک مطالعہ پایا کہ اس پروٹین کی مقدار جدید گندم میں نمایاں ہے (13).

لہذا … بہت سے محققین نے یہ اندازہ کیا ہے کہ جدید غنم، اس کی زیادہ سے زیادہ دشواری glutens کی وجہ سے گندم کی پرانی قسموں کے مقابلے میں celiac مریضوں کے لئے بدترین ہو سکتا ہے.

دلچسپی سے، یہ کئی مطالعہ میں ٹیسٹ کیا گیا ہے.

ایک مطالعہ سیلیک مریضوں سے آنتوں کے خلیوں پر ایکینکور (پرانے) اور جدید گندم کے اثرات کے مقابلے میں. جدید گندم کے مقابلے میں، Einkorn کے پاس کوئی نقصان دہ اثرات نہیں تھے (14).

12 سییلک مریضوں میں ایک اور مطالعہ میں، ایکیکورن سے لوٹین نے جدید گلوبل کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم منفی ردعمل کی وجہ سے اور چاول سے بہتر برداشت کرنے والی - ایک گلوبل مفت اناج (15) !

گندم تیار کرنے کا راستہ بھی اہم ہوسکتا ہے. ایک مطالعہ میں، کھجور روٹی (خمیر شدہ گندم سے بنائی گئی روٹی) باقاعدگی سے روٹی (16) کے طور پر celiac مریضوں میں ایک رد عمل کی وجہ سے نہیں تھا.

یقینا، یہ مطالعہ یہ نہیں مانتے ہیں کہ سییلک مریضوں کو بجائے ایکنوورن گندم یا کھانسیوں کی خریدنے کی بجائے خریدنا شروع کرنا چاہئے. کسی بھی سفارشات کی بناء سے اس سے پہلے بہت زیادہ مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے.

لیکن یہ کیا مطالعہ کرتے ہیں یہ کہ جدید

گندم میں ایک آٹو مدافعتی ردعمل کو متحرک کرنے کی ایک منفرد صلاحیت ہے اور شاید یہ بنیادی وجہ ہے کہ celiac بیماری اور گلی کی حساسیت بڑھتی ہوئی وجہ سے ہے.

نیچے کی لائن: جدید گندم میں زیادہ دشواری گلوٹین پر مشتمل ہے اور کچھ مطالعہ بھی موجود ہیں کہ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ بڑی گندم کی قسموں میں سییلک مریضوں میں کوئی ردعمل نہیں ہے.

اشتہارات اشتہار

صحت مند لوگوں کے لئے یہ جدید گائے زیادہ جدید ہے جیسا کہ

بہت سارے لوگ اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ گندم ایک مسئلہ ہوسکتی ہے … celiac مریضوں کے لئے.

غیر جیلی گلوک حساسیت کی شعور اور قبولیت بھی بڑھ رہی ہے.

لیکن ایک چیز جو سب سے زیادہ شکایات انکار کر کے کو قبول کرنے کا امکان ہے کہ دوسرے لوگوں کے ساتھ گندم بھی نقصان دہ ہوسکتا ہے. یہ وہی ہے جو لوگ نہیں

سییلیسی بیماری یا گلوٹین حساسیت رکھتے ہیں.

ٹھیک ہے … میں صحت مند لوگوں میں بھی کچھ مطالعہ پایا.

ان میں سے ایک 2013 کے آغاز میں شائع ہوا. یہ مطالعہ جدید گندم کے خلاف کاموت (گندم کی ایک بڑی قسم) کے مقابلے میں تھا. یہ 22 صحتمند شرکاء (17) کے ساتھ بے ترتیب کنٹرول کراس سے متعلق مقدمے کی سماعت تھی.

شرکاء نے کاموت یا جدید گندم کو کھایا، 8 ہفتوں تک ہر ایک.

یہ وہی ہے جو کولیسٹرول کی سطح اور خون کی معدنی مواد کے ساتھ ہوا:

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، کاموت گندم نے جدید گندم کے مقابلے میں کل اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول دونوں میں کمی کی. یہ پوٹاشیم اور میگنیشیم کے خون کی تنصیب میں بھی اضافہ ہوا، جبکہ یہ معدنیات جدید جدید گندم سے کم ہوگئے تھے.

کاموت نے خون میں خون کی شکر (3 ملی گرام / ڈی ایل) روزہ رکھنے میں ہلکے کمی کا باعث بنائے، لیکن یہ گراف پر نہیں دکھایا گیا. مزید برآں، جسم میں اضافی سوزش تقریبا ہر جدید بیماری سے منسلک ہوتا ہے، بشمول دل کی بیماری، ذیابیطس، میٹابولک سنڈروم، اسٹروک، الزیائمر، گٹھائی اور بہت زیادہ. کاموت نے کچھ اہم سوزش مارکر (IL-6، IL-12 اور TNF-α) میں ایک بڑی کمی کی وجہ سے، جبکہ جدید گندم نہیں تھا. TNF-α کے معاملے میں، جدید گندم نے اضافہ کی وجہ سے، اگرچہ یہ مستحکم طور پر اہم نہیں تھا.

اس مطالعے کا کیا مطلب ہے کہ جدید گندم کے مقابلے میں کمٹ گندم، کم سے کم "کم خراب" ہے.

یہ بھی ایک اور مطالعہ تھا جس نے ایک پرانے اطالوی مختلف قسم کے گندم کا تجربہ کیا اور جدید گندم (18) کے مقابلے میں خون کولیسٹرول اور سوزش مارکروں میں نمایاں بہتری دیکھی.

نیچے کی لائن:

بڑی گندم کی قسموں کے ساتھ تعلق رکھنے والے، جدید گندم کولیسٹرول، خون معدنی مواد اور سوزش مارکروں پر منفی اثرات رکھتا ہے، جو ممکنہ طور پر بیماری سے متعلق ہے.

اشتہار

کیا صحت مند گائے کی روٹی کی طرح ایسی بات ہے؟

اگر آپ اپنا ایندھن روٹی Einkorn یا گندم کے کچھ پرانے قسم کے ساتھ بنا سکتے ہیں، تو شاید یہ ایک صحت مند غذا کا حصہ بن سکتا ہے.

ایک اور طریقہ یہ ہے کہ آپ اسے خود بنائیں.

آپ کھو سکتے ہیں اور کسی ایسے شخص کو تلاش کرسکتے ہیں جو پرانی نسل کے پورے گندم کے اناج کو فروخت کرتا ہے، پھر آپ گندم پیسنے اور خمیر کر سکتے ہیں اور اپنی اپنی صحت مند روٹی اٹھاتے ہیں. یا آپ اپنے آپ کو مصیبت کو بچانے اور پوری طرح گندم کو چھوڑ سکتے ہیں. اس میں کوئی غذائیت نہیں ہے کہ آپ دیگر کھانے کی اشیاء سے زیادہ مقدار میں نہیں مل سکتے.