کیا مکھن خراب ہے اگر آپ کو اس کی تکمیل نہیں ہے؟

مکھن ایک مقبول پھیلاؤ اور بیکنگ اجزاء ہے.

جب تک آپ اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرتے ہیں، یہ مشکل ہو جاتا ہے، لہذا آپ کو اس سے پہلے استعمال کرنے سے پہلے نرم یا پگھلنے کی ضرورت ہے.

اس وجہ سے، کچھ لوگ فرج میں بجائے انسداد پر مکھن ذخیرہ کرتے ہیں.

اگر آپ اسے باہر چھوڑ دیں تو مکھن خراب ہو جائے گا؟ یہ مضمون یہ بتاتا ہے کہ کیا یہ اصل میں ریفریجریٹڈ ہونے کی ضرورت نہیں ہے یا نہیں.

یہ اعلی موٹ مواد ہے

مکھن ایک دودھ کی مصنوعات ہے، مطلب یہ ہے کہ یہ دودھ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے - عام طور پر گایوں.

یہ دودھ یا کریم چربی کرنے سے بنتا ہے جب تک کہ تیتلی میں الگ ہوجائے، جو زیادہ تر مائع ہے، اور تیتلی، جو زیادہ تر ٹھوس ہے.

اس کی بہت زیادہ موٹی مواد کی وجہ سے مکھن ڈیری مصنوعات میں منفرد ہے. جبکہ پورے دودھ میں صرف 3 فی صد زیادہ موٹی ہوتی ہے اور بھاری کریم تقریبا 40 فی صد چربی پر مشتمل ہے، مکھن 80 فیصد سے زیادہ چربی پر مشتمل ہے. باقی 20٪ زیادہ تر پانی (1، 2، 3، 4) ہے.

دیگر دودھ کی مصنوعات کے برعکس، اس میں بہت سے کاربس یا زیادہ پروٹین نہیں ہے (3، 5).

یہ اعلی موٹی مواد ہے جو مکھن کو موٹی اور پھیلا ہوا ہے. تاہم، جب یہ فرج میں رکھا جاتا ہے، تو اسے مشکل اور پھیلانے میں مشکل ہو جاتا ہے.

اس سے کچھ لوگ مکھیوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرتے ہیں جو کھانا پکانے اور پھیلانے کے لئے مثالی استحکام پر رکھتا ہے.

خلاصہ: مکھن میں 80 فیصد سے زائد اعلی موٹی مواد ہے، جو اسے موٹی اور پھیلا ہوا ہے. باقی زیادہ تر پانی ہے.

یہ جلدی سے دوسرے ڈیری کے طور پر خراب نہیں کرتا

مکھن ایک اعلی موٹی مواد اور نسبتا کم پانی کا مواد ہے، کیونکہ دیگر ڈیری مصنوعات کی دوسری قسموں کے مقابلے میں بیکٹیریل کی ترقی کی حمایت کرنے میں کم امکان ہے.

یہ خاص طور پر درست ہے اگر مکھن نمکتی ہے، جو پانی کے مواد کو کم کرتا ہے اور ماحول کو بیکٹیریا میں خوشبو دیتا ہے.

نمکین اقسام کی بیکٹیریل ترقی کا مقابلہ

ریاستہائے متحدہ خوراکی اور منشیات کی انتظامیہ (ایف ڈی اے) کے مطابق، بیشتر قسم کے بیکٹیریا ناپسندیدہ مکھن پر زندہ رہنے کے قابل ہو جائیں گے، صرف ایک قسم کی بیکٹیریا جو حالات کو بچا سکتے ہیں نمک مکھن (4).

مکھن کی شیلف زندگی کا تعین کرنے کے لئے ایک مطالعہ میں، سائنسدانوں نے کئی اقسام کے بیکٹیریا کو مکھن تک شامل کیا کہ وہ کتنے اچھے ہوتے ہیں.

تین ہفتوں کے بعد، بیکٹریی مواد کو رقم میں اضافے سے نمایاں طور پر کم کیا گیا تھا، یہ ظاہر ہوتا ہے کہ مکھن زیادہ بیکٹریی ترقی کی حمایت نہیں کرتی ہے (6، 7).

لہذا، باقاعدگی سے نمکین مکھن میں بیکٹریی آلودگی کا کم خطرہ ہے، یہاں تک کہ جب کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جائے.

دراصل، مکھن اصل میں اس امید سے تیار کیا جاتا ہے کہ صارفین فرج میں نہیں رکھ سکیں گے (4).

تاہم، غیر جانبدار اور فورا قسمیں مختلف کہانی ہیں.

لیکن آپ کا مکھن غصے میں نہ جانا

اگرچہ مکھن بیکٹیریل ترقی کا کم خطرہ ہے، اس کی اعلی موٹائی کا مطلب یہ ہے کہ یہ رقاصہ جانے کے لئے خطرناک ہے.جب ایک چربی خراب ہو تو آپ اسے بتا سکتے ہیں کہ اب وہ کھا نہیں جاسکتے کیونکہ اس کی بو بو ہو گی اور اسے بے نقاب کیا جاسکتا ہے.

چربی باطل ہوجاتی ہیں، یا خراب ہو جاتے ہیں، آکسیجن کہتے ہیں، جس میں ان کی آلودگی کی ساخت اور ممکنہ نقصان دہ مرکبات پیدا ہوتی ہے. یہ بھی رقاصلی چربی (8، 9) کے ساتھ بنا کسی بھی کھانے میں ذائقہ سے دور ہوتا ہے.

آکسیجن کے حرارت، روشنی اور نمائش کو اس عمل کو تیز کر سکتا ہے (8، 9).

ابھی تک یہ مظاہرہ کیا گیا ہے کہ آکسیجنشن کے لئے ایک سال سے زائد عرصہ تک مکھن پر اثر انداز ہوتا ہے، اس کی پیداوار اور ذخیرہ کیا جاسکتا ہے (6).

خلاصہ: مکھن کی ساخت میں بیکٹیریل کی ترقی کی حوصلہ افزائی، یہاں تک کہ کمرہ کا درجہ حرارت بھی. لیکن روشنی، گرمی اور آکسیجن سے نمٹنے کی وجہ سے رقاصہ پیدا ہوسکتا ہے.

یہ فرج میں تازی رہتا ہے

بیکاریلی ترقی (4) کے امکانات کو کم کرنے کے لئے فرج میں فرسلس، جبڑے یا خام، unpasteurized مکھن سب سے بہتر رکھا جاتا ہے.

نمک مکھن فرج میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ بیکٹیریا کی ترقی کا خطرہ اتنا کم ہے.

مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ مکھن کئی مہینےوں کی شیلف زندگی رکھتا ہے، یہاں تک کہ جب کمرے کا درجہ حرارت (6، 10) میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

تاہم، اگر یہ ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے تو یہ زیادہ طویل رہ جائے گا. ریفریجریشن آکسائڈریشن کے عمل کو کم کرتا ہے، جو آخر میں مکھن کا سبب بنتا ہے.

اس وجہ سے، عام طور پر یہ تجویز کی جاتی ہے کہ اسے دو دن یا ہفتوں سے زیادہ مکھن سے نکالنے کے لۓ اسے تازہ ترین رکھنے کے لۓ نہ چھوڑا جائے.

اضافی طور پر، اگر آپ کے گھر کا درجہ 70-77 ° F (21-25 ° C) سے گرم ہے، تو اسے ریفریجریٹر میں رکھنا اچھا خیال ہے.

اگر آپ کاؤنٹر پر اپنا مکھن رکھنا پسند ہے، لیکن جلد ہی پورے پیکیج کو استعمال کرنے کی توقع نہیں ہے، فرج میں انسداد اور باقی پر چھوٹی مقدار رکھو.

آپ اپنے فریزر میں بڑے پیمانے پر مکھن ذخیرہ کرسکتے ہیں، جو اسے ایک سال تک (10، 11) تک تازہ رکھے گی.

خلاصہ: نمکین مکھن کئی دن تک کئی ہفتوں تک اس سے پہلے خراب ہوسکتا ہے. تاہم، ریفریجریشن اسے تازہ رکھنے کے لئے تازہ رکھتا ہے.

کاؤنٹر پر مکھن ذخیرہ کرنے کے لئے تجاویز

جب فرجج میں کچھ قسم کے مکھن کو رکھا جانا چاہئے، تو اس کا سامعین پر باقاعدہ، نمکین مکھن رکھنے کا ٹھیک ہے.

یہاں چند ایسے تجاویز ہیں جو آپ کو یقینی بنانے کے لئے پیروی کر سکتے ہیں کہ آپ کا مکھن تازہ رہتا ہے جب کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے:

• صرف انسداد پر تھوڑا سا رقم رکھیں. مستقبل کے استعمال کیلئے باقی فرج یا فریزر میں اسٹور کریں.
• اسے غیر متوقع کنٹینر یا بند کابینہ کا استعمال کرکے روشنی سے محفوظ رکھنا.
• اسے ایک واٹ کنٹینر میں ذخیرہ کریں.
• اسے براہ راست سورج کی روشنی، چولہا یا گرمی کے دیگر ذرائع سے دور رکھیں.
• فرج سے باہر مکھن کی دکان صرف اگر اگر کمرے درجہ حرارت 70-77 ° F (21-25 ° C) سے نیچے رہتا ہے.

کافی مقدار میں مکھن کے برتن ہیں جن میں خاص طور پر ان کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے تیار کیا گیا ہے، لیکن ایک غیر متوقع پلاسٹک اسٹوریج کنٹینر بھی اچھی طرح سے کام کرتا ہے.

خلاصہ: اسے فوری طور پر استعمال کرتے ہوئے کمرے کے درجہ حرارت پر تازہ مکھن رکھیں، اسے ایک واٹٹائٹ کنٹینر میں ذخیرہ کرکے روشنی اور گرمی کے وسائل سے محفوظ رکھنا.

نیچے کی سطر

فرج میں مکھن رکھتا تازگی کو زیادہ سے زیادہ کرتا ہے، جبکہ اس کاؤنٹر پر چھوڑ کر اسے فوری طور پر استعمال کیلئے نرم اور پھیلا ہوا ہے.

فرج سے باقاعدہ، نمکین مکھن رکھنے کے لئے یہ ٹھیک ہے، جب تک کہ گرمی، روشنی اور ہوا سے چھپا ہوا ہے.

لیکن کچھ بھی نہیں جو آپ کچھ دنوں یا ہفتوں میں استعمال نہیں کریں گے، اگر آپ ریفریجریٹر یا فریزر میں ذخیرہ کریں گے تو وہ طویل عرصے سے طویل عرصہ تک رہیں گے.

دوسری جانب، ناپسندیدہ، چاقو یا خام مکھن ریفریجریٹر میں رکھا جانا چاہئے.