ایم ایس جی (مونوڈیوڈیم گلوٹامیٹ): اچھا یا برا؟

قدرتی صحت مند کمیونٹی میں ایم ایس جی کے گرد ایک ٹن متنازعہ ہے.

اس کا دعوی کیا جاتا ہے کہ دمہ، سر درد، اور دماغ کو نقصان پہنچانے کا بھی دعوی ہے.

دوسری طرف، سب سے زیادہ مرکزی دھارے والے ذرائع (جیسے ایف ڈی اے) کا دعوی ہے کہ ایم ایس جی محفوظ ہے (1).

یہ مضمون MSG اور اس کے صحت کے اثرات پر ایک تفصیلی نظر لیتا ہے، دلیل کے دونوں اطراف کی جانچ پڑتال کرتا ہے.

اشتہار اشتہار

MSG کیا ہے؟

MSG مونووڈیمیم گلوٹامیٹ کے لئے مختصر ہے.

یہ ایک عام خوراک اضافی ہے جو ذائقہ بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس میں ای نمبر نمبر E621 ہے.

MSG امینو ایسڈ گلوٹامیٹ، یا گلوٹامک ایسڈ سے حاصل کیا جاتا ہے، جو نوعیت میں سب سے زیادہ امین ایسڈ کی سب سے زیادہ ہے.

گلوٹامیٹ غیر ضروری امینو ایسڈ میں سے ایک ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ انسان جسم کو پیدا کرنے میں کامیاب ہے. یہ انسانی جسم میں مختلف کام کرتا ہے، اور تقریبا تمام کھانے کی اشیاء میں پایا جاتا ہے.

یہ تصویر MSG کی کیمیائی ڈھانچہ دکھاتا ہے:

تصویر کا ذریعہ. ظاہر ہے، MSG ایک سفید کرسٹل پاؤڈر ہے جسے ٹیبل نمک یا چینی سے ملتا ہے.

جیسا کہ نام کا مطلب ہے، مونوسودیم گلوکوامیٹ (ایس ایس جی) سوڈیم (ن) اور گلوٹامیٹ کی پیداوار ہے جو سوڈیم نمک کے نام سے جانا جاتا ہے.

MSG میں گلوٹامیٹ نشستوں کی خمیر کے ذریعے بنایا جاتا ہے، لیکن قدرتی خوراک میں MSG اور گلوٹامیٹ میں گلوٹامیٹ کے درمیان کوئی کیمیائی فرق نہیں ہے.

تاہم، MSG میں glutamate تک رسائی حاصل کرنے کے لئے آسان ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ بڑا پروٹین انوولس کے اندر اندر پابندی نہیں ہے جو ٹوٹ جائے گی.

ایم ایس جی کھانے کی چیزوں کی ساری یا گوشتی امامی ذائقہ کو بڑھانے (2). امامی پانچوں کا بنیادی ذائقہ ہے جو انسانوں کو سلم، ھٹا، کڑھائی اور میٹھی کے ساتھ سمجھتا ہے.

یہ ایشین کھانا پکانے میں مقبول ہے، اور مغربی ممالک میں ہر قسم کی پروسیسرڈ فوڈوں میں استعمال کیا جاتا ہے.

اوسط روزانہ کی آمد تقریبا 0.55-0 ہے. امریکہ اور برطانیہ میں 58 گرام، اور 1. 2-1. جاپان اور کوریا میں 7 گرام (3).

نیچے لائن: مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایس ایس جی) گلوٹامیٹ کا سوڈیم نمک ہے، انسانی جسم میں اور ایک قسم کے کھانے کی اشیاء میں پائے جانے والی امینو ایسڈ ہے. یہ ایک مقبول خوراک اضافی ہے کیونکہ یہ کھانے کے ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے.

لوگ کیوں سوچتے ہیں کہ یہ مضر ہے؟

دماغ میں نیوروٹ ٹرانسمیٹر کے طور پر گلوٹامیٹ کام کرتا ہے.

یہ ایک "حوصلہ افزائی" نیورٹر ٹرانسمیٹر ہے، مطلب یہ ہے کہ اس کے سگنل کو ریلے کرنے کے لئے اعصابی خلیوں کو حوصلہ افزائی کرتا ہے.

بعض نے دعوی کیا ہے کہ ایم ایس جی دماغ میں انتہائی گیوٹومیٹ اور اعصابی خلیوں کی زیادہ محرک کی طرف بڑھتا ہے.

اس وجہ سے، ایس ایم جی کو حوصلہ افزائی کے طور پر حوالہ دیا گیا ہے.

سال 1969 میں، نوزائیدہ چوہوں میں ایم ایس جی کے بڑے مقدار میں انجکشن لگانے کے لئے نقصان دہ نیورولوجی اثرات (4) کا سبب بن گیا.

اس کاغذ نے MSG کا خوف نظر انداز کیا، جو آج تک رہتا ہے.

1 99 6 میں، 999 نامی ایک کتاب "ایوٹٹوٹوکسینز": ذائقہ کہتا ہے نیورسنسن ڈاکٹر کی طرف سے شائع کیا گیا تھا.Russell Blaylock. اس کی کتاب میں، انہوں نے کہا کہ دماغ میں ان لوگوں سمیت اعصابی خلیات بھی شامل ہیں جو MSG سے گلوٹامیٹ کے جذباتی اثرات سے تباہ ہوسکتے ہیں.

یہ سچ ہے کہ دماغ میں گلوٹامیٹ کی سرگرمی کو نقصان پہنچ سکتا ہے.

یہ بھی سچ ہے کہ ایم ایس جی کی بڑی خوراک گلوٹامیٹ کے خون کی سطح کو بڑھا سکتی ہے. ایک مطالعہ میں، ایس ایم جی کے میگاڈوس نے خون کی سطح 556 فیصد (5) کی طرف بڑھا دی.

تاہم،

غذائی گلوٹامیٹ انسانی دماغ پر کوئی اثر نہیں پڑا کیونکہ اس سے بڑی مقدار میں خون کے دماغ کی رکاوٹ کو پار نہیں کر سکتا. مجموعی طور پر، وہاں کوئی زبردست ثبوت نہیں لگتا ہے کہ عام مقدار میں استعمال ہونے کے بعد MSG ایک excitotoxin کے طور پر کام کرتا ہے.

نیچے لائن:

بعض لوگوں نے دعوی کیا ہے کہ ایم ایس جی سے گلوٹامیٹ اعصاب کے خلیات کی تباہی کے باعث ایک حوصلہ افزائی کے طور پر کام کرسکتا ہے. تاہم، اس کی حمایت کرنے کے لئے کوئی انسانی مطالعہ نہیں ہیں. اشتہار اشتہار اشتہارات

کچھ لوگ ایم ایس جی کے لئے حساس ہوسکتے ہیں

کچھ لوگ ہیں جو MSG کو استعمال کرنے کے بعد منفی اثرات کا تجربہ کرسکتے ہیں.

یہ حالت چینی ریسٹورانٹ سنڈروم، یا MSG علامات کمپیکٹ کہا جاتا ہے.

ایک مطالعہ میں، خودمختار MSG سنویدنشیلتا والے لوگ یا تو 5 گرام MSG، یا placebo (ایک ڈمی گولی) استعمال کرتے ہیں.

36. ایس ایم جی کے ساتھ 1٪ کی رائےات کی اطلاع دی گئی، 24. 24٪ کے مقابلے میں جگہ جگہ (7) کے ساتھ 6٪.

علامات میں سر درد، پٹھوں کی تنگی، نونپن / جھکنے، کمزوری اور پھول شامل ہیں.

یہ مطالعہ کیا ہے، یہ ہے کہ MSG سنویدنشیلتا ایک حقیقی چیز ہے. تھراشڈ کی خوراک کا سبب بنتا ہے کہ علامات میں ایک کھانے میں تقریبا 3 گرام ہوسکتا ہے (1).

تاہم، ذہن میں رکھو کہ 3 گرام ایک بہت

بڑی خوراک ہے، امریکہ میں 3 دن (6) اوسطا روزانہ اناج کا تقریبا 6 بار. یہ واضح نہیں ہوتا ہے کہ یہ کیوں ہوتا ہے، لیکن کچھ محققین کا کہنا ہے کہ MSG کی اس طرح کی بڑی مقدار میں خون کے دماغ کی رکاوٹ کو پار کرنے کے لئے گلوٹیمیٹ ٹریس کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے اور نیورسن سے بات چیت کرتی ہے، جس میں نیورونل سوجن اور چوٹ کی وجہ سے ہوتا ہے. ایم ایس جی کو بھی حساس افراد میں دمہ کے حملوں کی وجہ سے دعوی کیا گیا ہے.

ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ 32 سے زائد لوگ MSG (9) کی بڑی مقدار کے ساتھ دمہ حملے کا تجربہ کرتے ہیں.

تاہم، اسی طرح کے دیگر مطالعہ نے MSG کی انٹیک اور دمہ (10، 11، 12، 13)

نیچے لائن: <9 99> کے درمیان کوئی تعلق نہیں ملا تھا. اس بات کا ثبوت ہے کہ ایس ایم جی بعض افراد میں منفی علامات پیدا کر سکتا ہے. مطالعہ میں استعمال ہونے والی خوراک اوسط روزانہ کی مقدار سے کہیں زیادہ زیادہ تھے.

MSG ذائقہ بڑھاتا ہے اور کل کیلوری انٹیک پر اثر انداز کر سکتا ہے

بعض کھانے کی چیزیں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مطمئن ہیں. ساری کھانے والی کھانے کی اشیاء کھانے کے لئے کیلوری کی انٹیک کم کرنے کی قیادت کرنا چاہئے، جو وزن میں کمی کے ساتھ مدد کرسکتا ہے.

وہاں کچھ شناخت موجود ہیں جو کھانے کی اشیاء میں MSG شامل کرتے ہیں اس طرح کا اثر پڑ سکتا ہے.

اس کی تحقیقات کرنے کے لئے، محققین نے کھانا کھانے سے قبل لوگوں کو MSG-ذائقہ سوپ کھایا، اور پھر ماپنے کتنے کیلوری کا استعمال کیا.

ان مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ایم ایس جی نے تغییر کو بڑھا سکتا ہے اور لوگوں کو کم کیلوری میں کھانے کے بعد کھانے میں مدد ملتی ہے (14، 15).

یہ سمجھا جاتا ہے کہ امیمی کا ذائقہ، MSG کے ذریعہ فراہم کرتا ہے، ہضم کے راستے کی زبان اور دیوار (16) پر پایا جانے والے رسیپٹرز کو حوصلہ افزائی کرکے بھوک کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے.

یہ بھوک-ریگولیٹری ہارمونز جیسے cholecystokinin اور GLP-1 (17، 18) کی رہائی کو روکتا ہے.

تاہم، یہ نتائج نمک کے اناج کے ساتھ لے لو کیونکہ دوسرے مطالعات نے MSG کو بڑھایا، کم نہیں، کیلوری انٹیک (19) میں دکھایا ہے.

نیچے لائن:

کئی مطالعہ نے MSV کے اثرات کیلیوری انٹیک کی جانچ پڑتال کی ہے. کچھ مطالعات میں کمی آئی ہے، اور دوسروں میں اضافہ ہوتا ہے.

اشتہار اشتہار

کیا ایم ایس جی موٹاپا یا میٹابولک ڈس آرڈر کی قیادت کرتا ہے؟ MSG کا انٹیک شروع سے وزن میں اضافہ سے منسلک کیا گیا ہے.

یہ ہے کیونکہ ایم ایس جی کی اعلی خوراکیں چوہوں کے دماغ میں انجکشن اور چوہوں کو موٹے بننے کا باعث بنتی ہیں (20، 21).

تاہم، اس میں انسانوں میں ایم ایس جی کے غذائی انٹیک کے ساتھ، کچھ، اگر کوئی ہے.

یہ کہا جا رہا ہے، وہاں بہت سے نظریاتی مطالعہ ہیں جو وزن اور موٹاپا میں ایم ایس جی کی کھپت سے منسلک ہوتے ہیں.

چین میں، MSG کی کھپت میں اضافہ ہوا کئی مواقع پر وزن سے منسلک کیا گیا ہے، اوسط انوینٹری کے ساتھ 0. 33-2 کے درمیان. فی دن 2 گرام (3، 22).

تاہم، ویتنامی بالغوں میں، فی دن 2 گرام کا ایک اوسط وزن زیادہ وزن (23) ہونے سے منسلک نہیں تھا.

تھائی لینڈ میں وزن اور میکابابولک سنڈروم کے ساتھ MSG کا اضافہ بھی ایک مطالعہ تھا، لیکن اس مطالعے میں کئی غلطیاں تھیں اور شاید انہیں سنجیدہ نہیں ہونا چاہئے (24، 25).

انسانوں میں ایک حالیہ کنٹرول کے مقدمے سے ظاہر ہوتا ہے کہ ایم ایس جی نے بلڈ پریشر کو بڑھایا اور سر درد اور متلی (26) کی تعدد بڑھا دی.

تاہم، اس مطالعہ نے غیر حقیقی طور پر اعلی خوراک استعمال کیا.

نیچے لائن:

کچھ مشاهدو مطالعہ MSG سے وزن بڑھانے سے منسلک ہوتا ہے، لیکن نتائج کمزور اور متضاد ہیں. انتہائی اعلی خوراک کا استعمال کرتے ہوئے ایک قابو پانے والے مقدمے کی سماعت ایم جی جی نے بلڈ پریشر کو بڑھا دی.

اشتہار

ایم ایس جی بہت زیادہ بے حد محسوس کرتا ہے آپ کون سے پوچھنا چاہتی ہے، MSG یا 100٪ محفوظ یا خطرناک نیوروٹوکسین ہے. جیسا کہ اکثر غذائیت میں کیس ہوتا ہے، حقیقت یہ ہے کہ دو برہمانوں کے درمیان کہیں بھی.

ثبوت کی تلاش میں، یہ واضح لگتا ہے کہ ایم ایس جی معتدل مقدار میں محفوظ ہے.

تاہم، میگاڈسس، 6-30 گنا کے طور پر، اوسط روز مرہ کا استعمال (ایک واحد خوراک میں استعمال کیا جاتا ہے) نقصان کا سبب بن سکتا ہے.

اگر آپ ذاتی طور پر محسوس کرتے ہیں کہ آپ MSG سے منفی طور پر ردعمل کرتے ہیں، تو آپ کو اس سے بچنا چاہئے. سادہ اور سادہ.

لیکن اگر آپ کسی بھی علامات کے بغیر MSG برداشت کر سکتے ہیں، تو اس سے بچنے کے لئے کوئی زبردست وجہ نہیں لگتا.

یہ کہا جا رہا ہے کہ، ایم ایس جی عموما عملدرآمد، کم معیار والے کھانے کی اشیاء میں پایا جاتا ہے، ایسی چیزیں جو آپ کو ویسے بھی نہیں کھاتے ہیں. اگر آپ پہلے سے ہی ایک متوازن، غذا پر مبنی غذا سے پہلے کھاتے ہیں، تو آپ کا MSG اناج کو ڈیفالٹ کی طرف سے کم ہونا چاہئے.