غذائی ذائقہ بہتر بنانے کیلئے بو کا استعمال کرتے ہوئے

آپ میٹھی علاج اور ڈیسرٹ سے محبت کرتے ہیں، لیکن آپ کو آپ کی شریعت اور کمر لائن پر کیا کر سکتا ہے کے بارے میں فکر مند ہیں.

لیکن جب آپ کھانے کی چیزوں کو منتخب کرتے ہیں جو کم سے زیادہ چینی، نمک اور چربی کے ساتھ بنا رہے ہیں تو آپ ذائقہ سے مایوس ہیں.

اشتہار اشتہار

آپ کیا کر سکتے ہیں؟

آپ کی بو کے احساس میں شامل ایک حل ہو سکتا ہے.

فرانسیسی سائنسدانوں کا کہنا ہے کہ انہوں نے ایک آلے کا انعقاد کیا ہے جس میں بنیادی طور پر انسان کی ناک اور ذائقہوں کا ذائقہ ملتا ہے.

اشتہار

اس تخنیک کا استعمال کرتے ہوئے، تیریری تھومس-ڈونگین، پی ایچ ڈی کی قیادت میں محققین، کا خیال ہے کہ وہ کم از کم چینی، نمک اور چربی کے ساتھ کھانے کی اشیاء کے ذائقہ کو بہتر بنانا چاہتے ہیں.

سینٹر ڈی سائنس، دو گووت ڈی ایل آلنسشن (سی ایس جی جی) کے تھامس ڈونگن - سی ایس جی جی - مرکز برائے ذائقہ اور فیڈنگ رویے - ڈیجن، فرانس نے آج ان نتائج کو 252 ویں امریکی کیمیائی سوسائٹی (ACS) قومی اجلاس میں پیش کیا. اور نمائش.

اشتہار اشتھارات

مزید پڑھیں: خراب ذائقہ پر حقائق حاصل کریں »

ذائقہ بمقابلہ صحت

2009 میں، تھامس ڈونگین اور ان کے ساتھیوں نے پہلے سے ہی تھے جو آراموس کے معاوضے کے استعمال کے بارے میں پیش کرتے ہیں کم نمک کھانے میں ذائقہ کے نقصان کے لۓ.

غذائی اجزاء میں گند مرکبات کی نگرانی کرنے کے لئے ان کے آلے کا استعمال کرتے ہوئے، انہوں نے کئی قدرتی آلودگی انوائسوں کو الگ الگ کر دیا ہے جو دماغ کو چالنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے کہ یہ یقین کر لیں کہ کچھ کھانے میں زیادہ سے زیادہ چربی، چینی، یا نمک شامل ہیں.

"صارفین کو کم نمک، کم چربی، کم چینی کھانے کی کھپت کا سامنا کرنا ضروری نہیں ہے کیونکہ وہ کم سوادج ہیں اور غیر معدنی مصنوعات کے مقابلے میں کم ذائقہ کے تجربے کو عام طور پر کھاتے ہیں،" تھامس ڈونگین نے ہیلتھ لائن کو بتایا.

جب لوگ کم نمک، چربی، اور شکر کے ساتھ بنا رہے ہیں تو اس کا کھانا کافی سوادج نہیں ہے، جب وہ ٹیبل نمک، چینی، یا مکھن کو شامل کریں گے اور "ہدف مکمل طور پر یاد ہے. "

اشتہارات اشتہار

" صارفین کو واقف مصنوعات میں ذائقہ کی ایک مخصوص سطح پر استعمال کیا جاتا ہے، اور ذائقہ کم ہوجاتا ہے تو وہ فرق ذائقہ کرتے ہیں. لہذا وہ اصلاحاتی مصنوعات کو غیر معمولی تلاش کرسکتے ہیں اور اسے استعمال نہیں کرتے - یہاں تک کہ اگر وہ جانتے ہیں کہ یہ صحت مند ہے، "تھامس ڈونگن نے کہا.

مزید پڑھیں: بوسوں کے بارے میں ہمارے حقائق کو حاصل کریں »

بو ٹیسٹنگ پاس کرنا

مہذب کھانے کے ہمارے خیال میں مرکزی کردار ادا کرتا ہے.

اشتہار

اگر آپ کھاتے ہیں جب آپ اپنے نچوڑوں کو کھاتے ہیں، تو آپ کو کچھ ہی کم از کم ذائقہ مل جائے گا. یہ حقیقت یہ ہے کہ کھانے کے سائنسدانوں کیمیائی aromatics، ضروری تیل، اور بوٹینیکل نکات کا استعمال کھانے اور مشروبات کے ذائقہ کو بڑھانے کے لئے ہے.

تاہم، ابتدائی طور پر ان خوراکوں کو چکھنے کے بعد بہت سے لوگ، ان سے بچنے کے لۓ ان کی بے چینی یا پھنسے ذائقہ ناپسند کرتے ہیں.

اشتہارات اشتہار

زیادہ تر لوگوں کو معلوم ہے کہ یہ کم از کم دشواری مشکلات کے ساتھ کھانا کھانے کے لئے صحت مند ہے.

"لیکن تھامس ڈونگن نے کہا کہ" لیکن وہ بہت اجزاء ہیں جو بہت سے غذائیتیں بناتے ہیں جو ہمیں بہت خوش مزاج پسند کرتے ہیں. " "ہم اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ ارام صحت مند کھانے میں چربی، چینی، اور نمک کو کم کرنے کے لۓ معاوضے میں مدد فراہم کرسکتے ہیں اور انہیں مزید اپیل بنا دیتے ہیں." ​​ سائنسدانوں نے میٹھی ذائقہ سے منسلک آلودگی انووں کو الگ کرنے کا طریقہ تلاش کیا. انہوں نے گیس کرومیٹریگراف - اولفیکٹیٹری ایسوسی ایٹ ذائقہ (جی سی - اوٹ) نامی ایک اہم آلے تیار کیا. انہوں نے ایک الٹفیکٹوسین کے ساتھ انضباط کا استعمال کیا، جو ایک ٹیوب کے ذریعہ ایک ایسی ناک کے سلسلے میں ایک ناک کے سلسلے میں ایک مسلسل سلسلہ فراہم کرتا ہے.

اشتہار

مزید پڑھیں: یہ ہمارے غذا میں نمک کو کم کرنے کے لئے آسان نہیں ہوگا »

سینسرسی سیشن

10 سال سے زیادہ، تھامس-ڈونگین اور اس کے ساتھیوں نے ایک گھنٹے، پینل کے ساتھ سینسر ریسرچ سیشن کئے، ہر ایک 60 کے ساتھ 18 سے 65 سال کی عمر کے شرکاء.

اشتہارات اشتھارات

زلففیکٹسوکن کے ذریعہ اصلی پھلوں کے رسوں میں مضامین اٹھایا جاتا ہے جبکہ سائنسدانوں نے جی سی-اوٹ کے ساتھ اناجوں کو الگ الگ الگ الگ الگ کر دیا. ٹب ای. جیسا کہ مضامین نے ان مرکبوں میں سے ہر ایک کو ذبح کر دیا، وہ پوچھا گیا تھا کہ اگر بوٹ پھل کا جوس کی اپنی ذہنی مٹھائی میں حصہ لیا.

ابتدائی نتائج یہ بتاتے ہیں کہ اس نئی ٹیکنالوجی کا ایک دن ہو سکتا ہے کہ کھانے کے مینوفیکچررز میں ذائقہ، مہوما، یا اصل کی بناوٹ سے محروم ہوجائے بغیر صحت مند مصنوعات پیدا ہوجائے.

جب آپ کھانے کے ذائقہ کو ذائقہ کرتے ہیں تو جسمانی طور پر مختلف مختلف حساس سینوں کے ذریعہ خوشبو، ذائقہ اور ساخت کا سامنا کرنا پڑتا ہے. تھریری تھامس-ڈونگین، ذائقہ اور کھانا کھلانا سینٹر کے لئے مرکز

ارومیٹک انوولس دماغ کو کس طرح روکتے ہیں؟

"اوو-ناک گہا میں تین کیمیائی حساس زعفران (بہت سے مستحکم اجزاء کی طرف سے چالو بوجھ کا احساس) ہیں، ذائقہ حساسیت (تنصیب، نمک، میٹھا، کھوٹا، تلخ، امامی) اور ٹرمینل سنویدنشیلتا (ٹنگنگ، پھنسے، گرم)، "تھامس ڈونگن نے کہا. "ذائقہ" کہا جاتا ہے ایک تصوراتی اعتراض بنانے کے لئے، وہ نام نہاد multimodal انضمام کے عمل کے نتیجے میں، دماغ میں یکجا. 'غذا کا ذائقہ گند، ذائقہ اور ٹرمینل سینسنگ کا مجموعہ ہے. "

فرانسیسی محققین نے مظاہرہ کیا کہ دماغ مہذب کے ساتھ ذائقہ کے ذائقہ کے لئے معاوضہ دے سکتا ہے.

ان کے ابتدائی تحقیقی سیشنوں میں، تھامس ڈونگن نے ثابت کیا کہ اگر صحیح خوراک میں ایک خاص غذا میں اضافی مہیا شامل کی جاتی ہے تو دماغ کو سمجھنے میں بے شمار بیوقوف زیادہ موٹی، چینی، یا نمک شامل ہوتی ہے.

"یہ ایک میموری کی بنیاد پر عمل ہے،" تھامس ڈونگن نے کہا. "یہ ذائقہ اعتراض کے طور پر کھانے کے ذائقہ کے مصنوعی انکوڈنگ سے منسلک ہے. جب آپ ایک ذائقہ کا ذائقہ کرتے ہیں تو آپ جسمانی طور پر مختلف متغیر ہوزوں کے ذریعہ خوشبو، ذائقہ اور بناوٹ کا سامنا کر رہے ہیں، اور آپ کے دماغ کو اس حسیاتی معلومات کو ایک منفرد حسیاتی 'اعتراض' یا کھانے کی منبع سے منسلک نمائندگی میں ضم کیا جاتا ہے. "

مزید پڑھیں: زیادہ سے زیادہ امریکیوں نے بہت زیادہ نمک استعمال کیا»

اسے روکنے کے

ہرم کی خوشبودار کسٹی کا ذائقہ بہتر ہوگیا ہے.

سائنسدانوں نے تہذیب کا استعمال کیا، ایک قارئین، جو تہوں میں بنائے گئے تھے، جو ہام مہوم اور نمک کے مختلف مقدار تھے. انہوں نے دریافت کیا کہ جب مضامین نے ہیم مہودہ کو نشانہ بنایا تو، اگرچہ اس میں کوئی نمک نہیں ہے، تو وہ سمجھتے ہیں کہ قارئین کو نمک محسوس ہوئی.

بعض شرکاء نے بھی سوچا کہ ہار مہوما اور نمک کے ساتھ بنایا گیا کنڈرڈ کی ایک تنازعات نے اس پر تہواروں میں غیر معمولی تقسیم کیا - روایتی انداز میں ایک فلان کے طور پر اسی طرح کا ذائقہ، 40 فی صد زیادہ نمک کے ساتھ.

"ایک بار جب آپ مہیا سمجھتے ہیں، تو آپ کے دماغ کو پوری چیز کو دوبارہ بنایا جاتا ہے تاکہ آپ اس کے ذائقہ یا ساخت کی طول و عرض کے بارے میں بتا سکیں." تھامس ڈونگن نے کہا. "ہم نے یہ ظاہر کیا ہے کہ اگر آپ کو نمکین کی کم مقدار کے ساتھ کھانے کی مصنوعات میں بیکن مہیا رکھنا ہے تو 'متوقع' نمکین مجموعی نمائش کے تصور میں حصہ لیتا ہے، تاکہ یہ نمک کو کم کرنے کے لۓ معاوضہ دے سکے. یہ گندوں سے حوصلہ افزائی کی نمائش میں اضافہ، یا OISE، اثر ہے. تھامس ڈونگن نے کہا کہ "

" کھانے کے خیالات کی تحقیق ضروری ہے. " "ہم نئی حکمت عملی دریافت کرتے ہیں اور آزمائیں جو ایک سینسر اور پسند سطح پر، نمک، چینی اور چربی کو کم کرنے کے لئے معاوضے میں مدد کر سکتے ہیں - دونوں صنعتی سطح پر اور گھر میں. "