سشی: صحت مند یا غیر صحت مند؟

عام طور پر لوگ سوشی پر غذائیت، صحت مند اور ومیگا 3 فیٹی ایسڈ میں امیر ہوتے ہیں.

تاہم، اس میں کچھ اجزاء کے متعلق کچھ خدشات بھی ہیں.

یہ مضمون سشی اور اس کے صحت کے اثرات پر تفصیلی نظر لیتا ہے.

یہ سشی کھانے کی صحت کے فوائد کو کس طرح زیادہ سے زیادہ کرنے کے بارے میں آسان تجاویز فراہم کرتا ہے.

اشتہار اشتہار

سشی کیا ہے؟

سشی ایک مقبول ڈش ہے جو جاپان سے پیدا ہوتا ہے.

اس میں پکانا، سرکہ ذائقہ شدہ چاول پر مشتمل ہوتا ہے جو خام یا پکا ہوا مچھلی اور سبزیوں میں سبزیوں کے طور پر جانا جاتا ہے.

یہ عام طور پر سویا ساس کے ساتھ کام کیا جاتا ہے، جوابی نامی ایک مسالیدار سبز پیسٹ، ساتھ ساتھ نمکین ادرک ہے.

سشی سب سے پہلے 7 ویں صدی جاپان میں مچھلی کو بچانے کے راستے کے طور پر مقبول ہوا.

چاول اور نمک کے درمیان صاف مچھلی پر زور دیا گیا اور چند ہفتوں تک خمیر کی اجازت دی جب تک کہ وہ کھانے کے لئے تیار نہ ہو.

17 ویں صدی کے وسط کے قریب، لوگ نے ​​خمیر کا وقت کم کرنے اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے طریقے کے طور پر چاول کو چاول میں شامل کرنا شروع کردی.

19 ویں صدی میں خمیر کے عمل کو نسبتا حال ہی میں چھوڑ دیا گیا تھا، جب خمیر شدہ مختلف قسم کے بجائے تازہ مچھلی استعمال کی جا رہی تھی. اس نے تیار شدہ سشی کے ابتدائی نسخے کو جنم دیا ہے جو اب ہم (1) کے عادی ہیں.

نیچے کی لائن: سشی جاپان سے پیدا ہوتی ہے اور سرکشی ذائقہ چاول، خام مچھلی اور سبزیوں پر مشتمل ایک سمندر والی رول پر مشتمل ہوتا ہے.

سشی کی عام اقسام

یہ سشی کی سب سے زیادہ عام اقسام ہیں (1):

• ہوشمی: ایک پتلی سمندری رولر چاول پر مشتمل ہے اور صرف ایک قسم بھرنے والی رول - مثال کے طور پر، ایک آاسوکوڈو یا ککڑی رول (تصاویر).
• Futomaki: ایک موٹی خصوصیت رول جس میں عام طور پر چاول اور کئی اقسام کی بھرتی (تصاویر) شامل ہوتی ہے.
• Uramaki: کئی اجزاء پر مشتمل ایک خاص رول، لیکن باہر اور تصاویر (باہر) پر اندر اور چاول سمندر کے ساتھ.
• ٹمیکی: ایک شنک کے سائز کا ہاتھ رول جو اندر اندر پھیلاتا ہے (تصاویر).
• نگیری: خام مچھلی (تصاویر) کے پتلی سلائسوں کی طرف سے چاول کی پتیوں.

سشیمی خام مچھلی کی پتلی سلائسیں ہیں. یہ تکنیکی طور پر سشی نہیں ہے، لیکن اکثر اس کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے.

نیچے لائن: سشی کئی مختلف اقسام میں آتا ہے. پانچ سب سے زیادہ مشہور ہوسومکی، فوٹوماکی، یورامکی، تاککی اور نریری ہیں.

اشتہار اشتہار اشتہارات

غذائیت-امیر اجزاء

سشی اکثر اکثر صحت مند کھانے کے طور پر شمار ہوتے ہیں، بنیادی طور پر کیونکہ اس میں مندرجہ ذیل غذائیت سے متعلق اجزاء موجود ہیں.

مچھلی

مچھلی پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے، آئیڈین کے ساتھ ساتھ کئی وٹامن اور معدنیات.

اس کے علاوہ، یہ کچھ کھانے والے چیزوں میں سے ایک ہے جو قدرتی طور پر وٹامن ڈی (2) پر مشتمل ہے.

زیادہ کیا ہے، مچھلی آپ کے دماغ اور جسم کے لئے بہتر طور پر کام کرنے کے لئے ضروری omega-3 چربی پر مشتمل ہے.وہ طبی بیماریوں جیسے دل کی بیماری اور اسٹروک (3، 4، 5) سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں.

مچھلی کی کھپت کچھ آٹومیمی بیماریوں، ڈپریشن اور پرانی عمر میں (7، 7، 8، 9، 10) کے میموری اور نقطہ نظر کو فروغ دینے کے کم خطرے سے بھی منسلک ہوتا ہے.

واعبی

وشیبی پیسٹ اکثر سشی کے ساتھ ساتھ خدمت کرتے ہیں. یہ بہت مساجد ہے، لہذا یہ صرف چھوٹی مقدار میں کھایا جاتا ہے.

یہ ایوریما جاپانونیوم پودے دار سے بنا دیا جاتا ہے، جو ایک ہی خاندان کا گوبھی، گھوڑے اور گھوڑے کے طور پر ہے.

واعبی بیٹا کیروٹینز، گلوکوسینولیٹس اور آئوسوائیسکینیٹس میں امیر ہیں. ریسرچ سے پتہ چلتا ہے کہ ان مرکبات میں اینٹی بیکٹیریل، اینٹی سوزش اور کینسر کی خصوصیات (11، 12، 13، 14) ہوسکتے ہیں.

تاہم ،abiabi پلانٹ کی کمی کی وجہ سے، بہت سے ریستوران گھوڑے، پاؤڈر پاؤڈر اور سبز رنگ کے ایک مجموعہ سے بنا مشابہت پیسٹ کا استعمال کرتے ہیں، جو اسی غذائیت کی خصوصیات نہیں ہے.

سمندری ڈاکو

نوری سشی کو رول کرنے کے لئے استعمال ہونے والی ایک قسم کی سمندری قسم ہے.

اس میں کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، لوہے، سوڈیم، آئوڈین، تھامین اور ساتھ ساتھ وٹامن A، C اور E (15) شامل ہیں جن میں بہت سے غذائی اجزاء شامل ہیں.

مزید کیا ہے، 44٪ نوری کا خشک وزن پروٹین ہے، جو سویا بینز (16، 17) جیسے ہائی پروٹین پلانٹ فوڈوں کے مقابلے میں ہے.

تاہم، ایک رول کا سلیسی بہت کم سمندری غذا پر مشتمل ہے، جس سے آپ کے روزمرہ غذائیت کی ضروریات میں سے زیادہ تر شراکت میں شراکت نہیں مل سکتی.

مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ نوری اس مرکبات پر مشتمل ہوسکتے ہیں جو وائرس، سوزش اور شاید کینسر (18) سے لڑنے کی صلاحیت رکھتے ہیں.

بعض کا دعوی ہے کہ نوری میں انسانی جسم سے بھاری دھاتیں صاف کرنے کی صلاحیت بھی ہے.

تاہم، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اس پراپرٹی سمندر میں بھوری قسم کے بھاری قسم کی طرح منسوب ہوتا ہے، جیسے ویکیوم سلاد (19) میں پایا جاتا ہے.

پکایا انگوٹی

میٹھی چنے ہوئے ادرک، جو گاری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اکثر سشی کے مختلف ٹکڑوں کے درمیان دھات صاف کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

ادرک کا ایک اچھا ذریعہ پوٹاشیم، میگنیشیم، تانبے اور مینگنیج (20) ہے.

اس کے علاوہ، اس میں کچھ خاص خصوصیات ہوسکتی ہیں جو بیکٹیریا، وائرس اور شاید کینسر کے خلاف بھی بچا سکتے ہیں (21، 22).

مزید مطالعہ یہ بتاتے ہیں کہ ادرک میموری کو بہتر بنا سکتے ہیں اور متلی، پٹھوں کے درد، گٹھراں درد، ماہانہ درد اور یہاں تک کہ ایل ڈی ایل کولیسٹرل کی سطح (23، 24، 25، 26، 27، 28) کو کم کرنے میں مدد کرسکتے ہیں.

نیچے لائن: سشی مختلف صحت مند اور غذائیت مند امیر پر مشتمل اجزاء ہیں، جیسے مچھلی، وابیبی، سمندری غذا اور نمکین ادرک.

بہتر کاربز اور کم فائبر مواد

سشی کا بنیادی اجزاء سفید چاول ہے، جس میں تقریبا تمام ریشہ، وٹامن اور معدنیات سے بہتر اور چھٹکارا ہوا ہے.

کچھ مطالعہ یہ بتاتے ہیں کہ بہتر کاربسوں کا ایک اعلی ذریعہ سوزش کو فروغ دینے اور ذیابیطس اور دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ کرسکتا ہے (2 9، 30، 31).

زیادہ کیا ہے، سشی چاول اکثر چینی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. اضافی چینی اور کم فائبر کا مطلب یہ ہے کہ کاربن آپ کے عمل انہضام کے نظام میں جلدی سے ٹوٹ جاتا ہے.

یہ خون میں چینی کی شکر اور انسولین کی سطحوں میں اضافہ ہوتا ہے، جس کو بہت سے مطالعہ میں زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد ملتی ہے (32، 33).

تاہم، مطالعے سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ چاول سرکہ جو شامل کیا جاتا ہے وہ خون میں شکر، بلڈ پریشر اور خون کی چربی (34) میں مدد کرسکتا ہے.

سفید چاول کی بجائے بھوری چاول کے ساتھ تیار کرنے کے لئے آپ کے سشی سے پوچھنا اس کے ریشہ کا مواد، غذائیت کی قیمت میں اضافے اور خون کے شکر کی بڑھتی ہوئی تعداد میں اضافہ کر سکتا ہے.

آپ یہ بھی درخواست کر سکتے ہیں کہ آپ کے رول میں غذائیت کے مواد کو مزید بڑھانے کے لۓ تھوڑا سا چاول اور زیادہ سبزیاں شامل ہیں اور انہیں زیادہ بھرنے لگے.

نیچے لائن: سشی کی ایک بڑی تعداد میں بہتر کاربس شامل ہیں. یہ آپ کو زیادہ سے زیادہ ہونے کے امکانات اور سوزش کے خطرے میں اضافہ، 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری کی قسم میں اضافہ کر سکتا ہے.

اشتھارات اشتہار

کم پروٹین اور اعلی موٹ مواد

سشی اکثر وزن مند دوستانہ کھانے کے بارے میں سوچا جاتا ہے، لیکن آپ کے خیال میں یہ فائدہ مند نہیں ہوسکتا ہے.

یہی وجہ ہے کہ بہت سے قسم کے سشی اعلی چربی ساس اور فرمی tempura بیٹر کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو آپ کو کیلوری کی مقدار میں نمایاں طور پر بڑھاتا ہے.

مزید کیا ہے، سشی کا ایک ٹکڑا عام طور پر بہت کم مچھلی یا سبزیوں پر مشتمل ہے. اس سے یہ کم پروٹین، کم فائبر کا کھانا بناتا ہے اور اس وجہ سے بھوک اور بھوک کم کرنے میں بہت مؤثر نہیں ہے (35، 36).

شاید یہ بھی وضاحت کرتا ہے کہ کیوں سشی کا ایک حصہ کھا جائے گا زیادہ سے زیادہ لوگ اب بھی بھوکا محسوس کرتے ہیں.

آپ کے اگلے سشی کا کھانا زیادہ بھرنے کے لۓ، اس کے ساتھ ملو سوپ، edamame سیم کے ایک حصے، sashimi کے ایک حصے یا ایک وکاک سلاد کے ساتھ ساتھ کوشش کریں.

نیچے لائن: سشی اکثر زیادہ موٹی چٹائی اور toppings پر مشتمل ہے، لیکن نسبتا کم سبزیوں یا مچھلی. یہ آسانی سے اسے اعلی کیلوری کے کھانے میں تبدیل کر سکتا ہے، جس سے آپ کو مکمل محسوس کرنا ممکن نہیں ہے.

اشتہار

ہائی نمک کا مواد

ایک سشی کا کھانا عام طور پر ایک بڑی مقدار میں نمک ہے.

سب سے پہلے، چاول بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یہ اکثر نمک کے ساتھ پکا جاتا ہے. اس کے علاوہ، کچھ قسم کے سشیوں کو بنانے کے لئے استعمال ہونے والی سمباک شدہ مچھلی اور نمکین خوردہ نمک پر مشتمل ہیں.

آخر میں، یہ عام طور پر سویا ساس کے ساتھ کام کرتا ہے، جو نمک میں بہت زیادہ ہے.

آپ کی غذا میں بہت زیادہ نمک آپ کے پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھ سکتی ہے. یہ سوڈیم (37، 38، 39) سے حساس افراد میں ہائی بلڈ پریشر کو فروغ دینے میں بھی مدد مل سکتی ہے.

اگر آپ اپنے نمک کے حصول کو کم کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو سویا چٹنی سے بچنے یا اس سے بچنے کے لۓ، سوشی ہوئی مچھلی جیسے مکریل یا سامون کے ساتھ تیار ہونا چاہئے.

اگرچہ صوفی سوپ آپ کو زیادہ سے زیادہ کرنے سے روکنے میں مدد کرسکتا ہے، اس میں بہت نمک ہے. اگر آپ اپنی نمک کی انٹیک دیکھ رہے ہیں تو، آپ اس سے بھی بچنے کے لئے چاہتے ہیں.

نیچے کی لائن: سشی میں ایک بڑی مقدار میں نمک شامل ہوسکتا ہے، جو پیٹ میں کینسر کے خطرے کو بڑھانا اور کچھ لوگوں میں ہائی بلڈ پریشر کو فروغ دیتا ہے.

اشتہارات اشتہار

بیکٹیریا اور پرجیویوں کے ساتھ آلودگی

خام مچھلی کے ساتھ بنا سشی کا کھانا آپ کو مختلف بیکٹیریا اور پرجیویوں کے ساتھ انفیکشن کے خطرے میں ڈال سکتا ہے (40، 41، 42، 43).

اکثر اقسام میں سے کچھ پر مشتمل پایا شامل ہیں سالمونیلا اور مختلف ویبریو بیکٹیریا کے ساتھ ساتھ انیساکس اور ڈیفیللوبوتریوم پرجیویٹ (44) ، 45، 46، 47).

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ امریکی فوڈ اینڈ ڈراگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) فی الحال "سوشی گریڈ مچھلی" لیبل کے استعمال کو کنٹرول نہیں کرتی. اس کی وجہ سے، یہ لیبل اس بات کی ضمانت نہیں دیتا کہ سہی آپ کھا رہے ہیں محفوظ ہے.

صرف موجودہ ضابطے یہ ہے کہ خام خدمات انجام دینے سے قبل کسی بھی پرجیویوں کو مارنے کے لئے بعض مچھلی منجمد ہوجائیں.

ایک حالیہ مطالعہ نے 23 پرتگالی ریستورانوں میں خام مچھلی کا استعمال کیا اور یہ پتہ چلا کہ 64 فیصد نمونے نقصان دہ مائکروجنزموں کے ساتھ آلودگی (48).

تاہم، مناسب خوراک کی پروسیسنگ اور ہینڈلنگ کے طریقہ کار آلودگی کے خطرے کو کم کرسکتے ہیں (49، 50).

اگر آپ آلودگی کے خطرے کو کم کرنا چاہتے ہیں، تو قابل اعتماد ریستورانوں پر سشی کھانے کا مقصد. یہ غذا کی حفاظت کے طریقوں کو مناسب طریقے سے پیروی کرنے کا امکان ہے. سبزیوں کے رولوں کے لئے اپنانے یا پکا مچھلی سے بنا فائدہ مند ہوسکتا ہے.

ایسے لوگ موجود ہیں جو خام مچھلی کے ساتھ بنا سشی سے بچنے کی ضرورت ہوسکتی ہیں. اس میں حاملہ خواتین، نوجوان بچوں، پرانے بالغوں اور کمزور مدافعتی نظام شامل ہیں.

نیچے لائن: خام مچھلی اور سمندری غذا کے استعمال کے ساتھ مل کر خراب خوراک کی پروسیسنگ اور ہینڈلنگ کے طریقوں کو مختلف بیکٹیریا اور پرجیویوں سے آلودگی کا خطرہ بڑھاتا ہے.

پادری اور دیگر زہریلا

مچھلی بھی سمندر کی آلودگی کی وجہ سے مخصوص ٹاکس پر مشتمل ہوسکتی ہے.

سب سے مشہور معدنی پارا ہے پارا.

مصنوعی مچھلی میں پارا کی بلند ترین سطح ہوتی ہے.

ان میں ٹونا، تلوارفش، میکریل، مارلن اور شارک شامل ہیں. پارا میں کم سمندری غذا پرجاتیوں شامل ہیں ساممون، اییل، سمندر urchin، trout، کیکڑے اور آکٹپس (51).

مچھلی میں پائے جانے والے دیگر قسم کے زہریلا مادہیں سگیٹریٹا یا scombroid زہریلا (52) کی قیادت کرسکتے ہیں.

بحیرہ باس، گریپر اور ریڈ سنیپر سگریٹر زہریلا کی قیادت کرنے کا سب سے زیادہ امکان ہے، جبکہ ٹن، میککر اور مہہاہہ (52) کی کھپت کا سامنا کرنے والے سب سے زیادہ امکان ہے.

مچھلی کی اقسام سے بچنے سے آپ اپنے خطرے کو کم کر سکتے ہیں.

نیچے لائن: مچھلیوں کے ساتھ بعض قسم کے مچھلیوں کو آلودگی کا امکان ہے. اس میں پارا اور زہریلا شامل ہوتے ہیں جو سگریٹٹر یا سوکبرای زہر کی وجہ سے پیدا ہوتے ہیں.

اشتہار اشتہار اشتہارات

سشی کے صحت کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کس طرح

سشی سے زیادہ صحت مند فائدہ حاصل کرنے کے لئے، ان سادہ ہدایات پر عمل کریں:

• اپنے غذائی اجزاء میں اضافہ کریں. سفید چاول کے ساتھ بنا پر بھوری چاول کے ساتھ بنا سشی رولیں منتخب کریں.
• شنک کے سائز کا ہاتھ رول. مینو پر temaki کے لئے تلاش کریں. یہ رولیں زیادہ روایتی رولوں سے کم چاول ہیں.
• اپنے کھانے کے پروٹین اور ریشہ مواد میں اضافہ کریں. آپ کے سشی کے ساتھ edamame کے ایک حصے کے ساتھ، ایک وکاک سلاد، ایک غلط سوپ یا sashimi.
• کریم پنیر، ساس یا tempura کے ساتھ بنایا رولوں سے بچیں. ان غیر غیر معتبر اجزاء کے بغیر کشتی پیدا کرنے کے لئے اضافی سبزیاں طلب کریں.
• سویا ساس پر کٹائیں. اگر آپ نمک حساس ہو تو، سویا ساس سے بچیں یا صرف اس کے ساتھ آپ کے سشی کے سب سے اوپر برش برش کریں.
• کچھ قسم کے مچھلی سے بچیں. نمکین کی نمکین کے اعلی خطرے سے نمکشی ہوئی مچھلی یا مچھلی پرجاتیوں کے ساتھ بنایا رولوں کا حکم نہ دیں.
• قابل اعتماد ریستوراں سے آرڈر آرڈر. وہ کھانے کی حفاظت کے طریقوں کو مناسب طریقے سے عمل کرنے کے لئے زیادہ امکان رکھتے ہیں.

نیچے لائن: آپ کے سشی کے صحت کے فوائد کو بڑھانے کے لئے مختلف طریقوں سے منفی اثرات کے خطرے کو کم کرتے ہوئے.

نیچے کی لائن: سوشی صحت مند یا غیر صحت مند ہے؟

سشی بہت سے وٹامن، معدنیات اور صحت کے فروغ مرکبات میں امیر ہے.

تاہم، تمام قسموں کو برابر طور پر صحت مند یا غذائیت نہیں ہے. ان میں سے کچھ بہتر کاربس اور دیگر اجزاء میں بہت زیادہ ہیں جو مشکلات سے نمٹنے کے قابل ہوسکتے ہیں.

یہ کہا جا رہا ہے، اگر آپ مندرجہ بالا تجاویز کی پیروی کرتے ہیں تو پھر سشی کھاتے ہو یقینا صحت مند ہوسکتے ہیں.