مکھن بمقابلہ مارٹرین - کیوں میں نے زیادہ سے زیادہ کیمسٹسوں پر اعتماد کا اظہار کیا

انٹرنیٹ پر غذائیت کے غلط استعمال میں بہت زیادہ مقدار موجود ہیں.

پیشہ ور بھی اپنے آپ کو اکثر ایسی چیزیں کہتے ہیں جو عام احساس کو چیلنج کرتے ہیں اور ان کی سائنسی بنیاد نہیں لگتی ہے.

مثال کے طور پر، جب وہ فیکٹری بنا دیا مارجرین کے ساتھ مکھن کو تبدیل کرنے کے بارے میں بتائیں …

اشتہارات اشتہار

مکھن اور مارگریٹ کے درمیان فرق

مکھن اور مارجرین اسی مقصد کی خدمت کرتے ہیں. وہ کھانا پکانا، بیکنگ اور اسپریڈ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

مکھن صدیوں کے لئے غذا کا کھانا بن گیا ہے.

یہ گائے کے دودھ کے چربی حصہ کو پھینکنے سے بنائی جاتی ہے جب تک کہ یہ حتمی مصنوعات میں بدل جائے … مکھن. یہ ہے.

مارگریٹ بالکل مختلف ہے. یہ ایک انتہائی عملدرآمد کا کھانا ہے جو مکھن کی جگہ لے لے. بنیادی جزو سبزیوں کا تیل ہے جس کے تحت emulsifiers، colorants اور مختلف مصنوعی اجزاء کے ساتھ.

سبزیوں کا تیل کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہے. یہی وجہ ہے کہ مارجرین اکثر ہائڈجنجنیٹ جاتا ہے، جو اسے ایک مستقل استحکام دیتا ہے اور شیلف زندگی کو توسیع دیتا ہے. ہائیڈروجنریشن میں سبزیوں میں سے کچھ ٹرانس چربی میں بھی بدل جاتا ہے.

سٹرلریٹڈ فیٹی اور کولیسٹرول کے ساتھ مکھن لوڈ ہو چکا ہے

مکھن میڈیا اور غذائیت کے پیشہ ور افراد کی طرف سے شیطان کو بدنام کیا گیا ہے کیونکہ اس میں بڑی مقدار میں دونوں سری لنڈ چربی اور کولیسٹرول شامل ہوتا ہے.

لیکن نئی تعلیمات سے پتہ چلتا ہے کہ اس سے کئی سالوں میں انسداد چربی کے پروپیگنڈے کے باوجود کوئی فرق نہیں پڑتا.

2010 میں شائع کردہ ایک جائز جائزہ لینے والے 21 مطالعے کو دیکھا جس میں مجموعی طور پر 347. 747 شرکاء (1) شامل تھے.

انہوں نے سنچری چربی اور دل کی بیماری کے درمیان

بالکل کوئی ایسوسی ایشن نہیں پایا. دیگر مطالعات اسی نتیجے میں لیتے ہیں (2، 3). سٹیورڈ چربی کھانے میں اصل میں خون کی لپڈ پروفائل کو بہتر بناتا ہے. یہ ایچ ڈی ایل ("اچھی") کولیسٹرول کو بڑھا رہا ہے اور بڑے ایل ای ڈی (بہت خراب) سے بڑے ایل ڈی ایل تک ایل ڈی ایل کو تبدیل کرتا ہے، جس میں بھوک لگی ہے (4، 5، 6، 7، 8).

کولیسٹرول امپ کی طرح امیر غذائیت کا خون خون میں لپیٹ پروفائلز میں ایک ہی بہتری کی طرف جاتا ہے. ایل ڈی ایل کے پیٹرن کو بہتر بنایا گیا اور ایچ ڈی ایل چلتا ہے (9، 10).

جب تک کہ آپ کی صحت کی حالت جیسے قیدی ہائپرکلولسٹرولیمیا نہیں ہے، تو اس سے سیر شدہ چکنائی یا غذائی کولیسٹرول سے کوئی خوف نہیں ہے.

نیچے کی سطر:

نہ ہی سنترپت چربی اور نہ ہی غذائی کولیسٹرول خون میں لپڈ پروفائل کو نقصان پہنچاتے ہیں. وہ اچھی (ایچ ڈی ایل) کولیسٹرول کو بلند کرتے ہیں اور ایل ڈی ایل کوسٹسٹرال کو بونس ذیلی قسم میں تبدیل کرتے ہیں جو دل کی بیماری سے متعلق نہیں ہیں. اشتہار اشتہار اشتہارات

مارگرین سبزیوں کے تیل اور ٹرانسمیشن بوٹ پر مشتمل ہے

سب سے زیادہ مارارینز میں اہم اجزاء سبزیوں کے تیل جیسے سویا بین یا زعفرانی تیل ہیں.

سبزیوں کے تیل زیادہ تر غیر محفوظ ہیں، جو ایک مسئلہ ہے کیونکہ غیر محفوظ شدہ تیل کمرے کے درجہ حرارت میں مائع ہیں اور اسپریڈ کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا.

اس مسئلہ کو حل کرنے کے لئے، سبزیوں کے تیل ایک ہائڈجنجنشن کے عمل کے تابع ہوتے ہیں. اس میں تیل کو ہائی گرمی، ہائی دباؤ، ہائیڈروجن گیس اور ایک دھاتی اتپریرک کا سامنا کرنا پڑتا ہے.

ناراضی، ہاں.

یہ عمل مصنوعات کی شیلف زندگی تک پہنچتی ہے اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر سختی دیتا ہے. ہائیڈروجنشن غیر متغیر شدہ چکنائی بناتا ہے سٹیورڈ چربی کے ساتھ.

ہائیڈروجنڈ چربی بھی ٹرانس چربی کے طور پر جانا جاتا ہے، جو انتہائی زہریلا اور دل کی بیماری سے متعلق ہے (11، 12).

تاریخی طور پر، مارجرین کو ٹرانسمیشن چربی کے ساتھ

بھری ہوئی کا استعمال کیا جاتا تھا. آج دستیاب کچھ ٹرانس فیٹی مفت اقسام ہیں. تاہم، اس بات سے آگاہ کریں کہ مینوفیکچررز اپنی مصنوعات کو ٹرانسمیشن سے آزاد کر لیتے ہیں جب تک فی فی 5 گرام ٹرانسمیشن چربی چربی کم ہوتی ہے.

اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ آپ ٹرانس چربی سے گزر رہے ہیں،

لیبلز پڑھیں. اگر یہ اجزاء کی فہرست میں کہیں بھی "ہائیڈروجنڈ" کہیں گے تو اس سے بچیں. لیکن اگرچہ ایک مارجنین واقعی حقیقی طور پر ٹرانس فاسٹ ہے، یہ آپ کے لئے اب بھی خراب ہوسکتا ہے.

ان میں استعمال ہونے والی سبزیوں کا تیل، جیسے سویا بین اور زعفرانی تیل، ان کی اپنی ذمہ داری سنجیدگی سے نقصان دہ ہوسکتی ہے.

یہ قسم کے تیل غذائیت میں پالتو جانوروں سے متعلق ومیگا -6 فیٹی ایسڈ کا سب سے بڑا ذریعہ ہیں، جو ہم پہلے ہی بہت زیادہ کھاتے ہیں (13، 14).

متعدد مطالعے سے پولیوونٹسریٹورڈ سبزیوں کا تیل، کینسر، تشدد اور بہت کچھ مارجنری کے ساتھ اضافی کھپت کا سامنا کرنا پڑتا ہے … دل کی بیماری (15، 16، 17، 18) کو روکنے کے لئے.

نیچے لائن:

مارگریٹ سبزیوں کے تیل اور (کبھی کبھی) ٹرانسمیشن کے ساتھ بھری ہوئی ہے. ان چربی کے اضافی کھپت میں بہت ساری بیماریوں کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، بشمول دل کی بیماری. گیس فیڈ مکھن کی بے حیائی

جانوروں کے کھانے کی صحت کے اثرات اس پر منحصر ہیں کہ جانوروں نے کیا کھایا.

گائے اپنے قدرتی ماحول میں گھاس کھاتے ہیں. لیکن بہت سے ممالک میں، وہ اناج پر مبنی فیڈ کھا چکے ہیں.

گھاس کھلایا گائے سے مکھن بہت زیادہ غذائیت ہے. یہ مزید پر مشتمل ہے:

وٹامن K2

• - یہ کم معروف وٹامن بہت ساری بیماریوں کو روکنے میں ایک کردار ادا کرتا ہے، بشمول کینسر، آسٹیوپورسس اور دل کی بیماری (19، 20، 21، 22) سمیت. CLA
• - مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ اس فیٹی ایسڈ کو کینسر کی خصوصیات کے ساتھ ہو سکتا ہے اور انسانوں میں جسم کی چربی فی صد کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے (23، 24، 25). بیت المقدس
• - مکھن میں پایا جاتا ہے جس میں ایک چھوٹا سا سلسلہ فیٹی ایسڈ ہے جس میں آستین میں بیکٹیریا بھی پیدا ہوتا ہے. یہ سوزش سے لڑ سکتا ہے، ہضم صحت کو بہتر بنا سکتا ہے اور وزن میں اضافے سے بچنے میں مدد کرسکتا ہے (26، 27، 28). اومیگا -3
• - گیس فیڈ مکھن کم ومیگا 6 اور زیادہ ومیگا 3 ہے، جو اہم ہے کیونکہ زیادہ تر لوگ بہت سی ومیگا 6 فیٹی ایسڈ (2) ہیں.

یہ دیکھتے ہوئے کہ گھاس کھلایا مکھن اناج سے کھلا ہوا کی مکھیوں سے مکھن کے مقابلے میں بہت زیادہ دل سے صحت مند غذائی اجزاء پر مشتمل ہے، مکھن کے صحت کے اثرات بہت زیادہ مختلف ہوتے ہیں جو گائے کھا سکتے ہیں.

نیچے کی سطر:

گھاس کھلایا گائے سے مکھن پر مشتمل ہے کہ اناجوں میں سے مکھیوں سے مکھن کے مقابلے میں دل کی صحت مند غذائیت. اشتہارات اشتہار

مارگریٹ اور بلڈ لیپڈس

ٹھیک ہے، اب ہم مکھن اور مارجرین کے درمیان فرق جانتے ہیں. چلو اصل مطالعہ کو دیکھتے ہیں.

میں اس مارجرین کا نقطہ نظر کرنا چاہتا ہوں

کرتا ہے دل کی بیماری کے لئے کچھ خطرے والے عوامل کو کم کریں، خاص طور پر اگر یہ پلانٹ سٹرولز یا stenols کے ساتھ بہتر ہے. یہ مارجرین مختصر اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول مختصر مدت میں ہیں، لیکن وہ ایچ ڈی ایل (اچھی) ​​کولیسٹرول (30، 31، 32، 33، 34) کو بھی کم کرسکتے ہیں.

تاہم، خطرے کے عوامل

اور مشکل نتائج کے درمیان فرق پر زور دینا ضروری ہے. صرف اس وجہ سے کہ کچھ دل کی بیماری کے لئے کسی خطرے کے عنصر کو بہتر بناتا ہے، جیسے ایل ڈی ایل، اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ یہ اصل میں دل کی بیماری کے خاتمے کا سبب بن جائے گی، جس کا نتیجہ یہ ہے کہ معاملات. بہت سے منشیات ہیں جو ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرنے کے قابل ثابت ہو چکے ہیں، لیکن ان میں سے سبھی اصل میں دل کی بیماری میں کمی نہیں لیتے ہیں.

یہی وجہ ہے کہ دل کی بیماری کی وجہ سے صرف کولیسٹرول سے بہت زیادہ ہے.

دل کی حملوں جیسے سخت نتائج دیکھیں

یہ ظاہر کرتے ہیں کہ مکھن یا بھوک یا صحت مند ہے، جبکہ مارجرین خطرے کو بڑھاتا ہے.

نیچے لائن: یہ سچ ہے کہ مختصر مدت میں مارجرین کل اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرتا ہے. تاہم، یہ ایچ ڈی ایل (اچھا) کولیسٹرول کو بھی کم کرتا ہے. کولیسٹرول کو کم کرنے میں دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کی ضرورت نہیں ہے. اشتہار

جب مشکل نتائج حاصل کرنے کے بعد، مکھن آگے آتا ہے اصل دل کے حملوں کو دیکھتے وقت، لفظی طور پر کوئی شدید ثبوت نہیں ہے مکھن کو نقصان پہنچے گا.

2013 میں شائع ہونے والی ایک بڑی نظر ثانی نے 16 ممکنہ مطالعہ کی.

اعلی موٹی دودھ کی کھپت موٹاپا کے خطرے کو کم کرنے کے لئے پایا گیا تھا، ڈیری کی چربی، دل کی بیماری یا دیگر میٹابولک امراض (35) کے درمیان کوئی مطابقت نہیں ہے.

تاہم، اثرات ممالک کے درمیان مختلف ہوتی ہیں. نرسوں کے ہیلتھ مطالعہ (ریاستہائے متحدہ) میں، دودھ کی چربی میں دل کی بیماری کا خطرہ بڑھتا ہے، جبکہ آسٹریلوی مطالعہ میں یہ 69٪ 99٪ (36، 37).

یہ بہت بڑا فرق شاید مختلف کھانا کھلانے کے طریقوں کی وجہ سے ہے. ریاستہائے متحدہ امریکہ میں گاہوں میں زیادہ تر اناج کا گوشت کھلایا جاتا ہے جبکہ آسٹریلیا میں گایوں گھاس کھاتے ہیں اور اس کے علاوہ وٹامن K2 اور اومیگا 3s ہیں … دونوں جو دل کی بیماری کے خلاف ہیں.

فریمنگھم دل کا مطالعہ ایک مشاہداتی مطالعہ تھا جو 20 سال تک جاری رہی. اس مطالعہ میں، مارجرین کو دل کی بیماری کے خطرے میں بہت زیادہ اضافہ ہوا تھا، جبکہ مکھن پر کوئی اثر نہیں پڑا (38).

تصویر کا ذریعہ: سٹیفن Guyenet.

یہ واضح ہوتا ہے کہ مشاورت کا مطالعہ اس خیال کی حمایت نہیں کرتا کہ مکھن دل کی بیماری کا سبب بنتا ہے. لیکن اس طرح کے مطالعے واقعی نہیں ہیں

ثابت

کچھ بھی نہیں، وہ صرف یہ دکھا سکتے ہیں کہ دو عوامل سے تعلق رکھتے ہیں. باہمی رابطے کی مساوات برابر نہیں ہے.

تاہم، ہمارے پاس بے ترتیب کنٹرول ٹرائل بھی ہے … جو تحقیق کے سونے کے معیار ہیں.

سڈنی کی خوراک کے دل کی تحقیق میں، حال ہی میں 458 مردوں کے دل کی تقریب میں دو گروپوں کو بے ترتیب کیا گیا تھا.

ایک کو ہدایت کیا گیا تھا کہ سٹرلریٹڈ چربی (مکھن میں شامل) کم کریں اور ان کی کثیر کثیر کثرت سے سبزیوں کا تیل حاصل کریں، جس میں مارجرین (39) شامل ہیں.

گروپ اپنے سبزیوں کے تیل (اور مارجرین) کی کھپت میں بڑھتی ہوئی کھپت میں 62 فیصد زیادہ مرنے اور 70٪ دل کی بیماری سے زیادہ مرنے کا امکان ہے. نیلے رنگ کا گروہ یہ ہے کہ "دل-صحت مند" * کھانوں * غذا کھاتے ہیں.

یہ کامل احساس بنتا ہے کہ دونوں ٹرانٹ چربی اور سبزیوں کا تیل مریضوں کی بیماری اور موت کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے (40، 41، 42).

نیچے لائن:

مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ مارجرین دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھاتا ہے، جبکہ مکھن بونا ہوسکتی ہے. گھاس کھلایا گائے سے مکھن بھی حفاظتی ہوسکتی ہے.

اشتہار اشتہار

ہوم پیغام لیں

یہ دیکھتے ہیں کہ غذائیت کی تنظیموں نے مکھن کے بارے میں ہمارے بارے میں انتباہ کیا ہے اور عملدرآمد صنعتی مارجنین کی طرف اشارہ کیا ہے، آپ کو لگتا ہے کہ کم از کم

ایک اشارہ بہتر نتائج.

الاس، نمبر. مختصر مدت میں مجموعی اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرنے میں مارجرین کے باوجود، وہ اصل میں

مخالف اثر

کی قیادت کرتے ہیں جبکہ مشکل نتائج کی پیمائش کرتے ہیں.

میں یہ انتہائی مشورہ دیتا ہوں کہ آپ کو پراسیس شدہ موڈار کھانے کی طرح موڈارین سے بچنے کے لۓ. بجائے حقیقی، گھاس کھلایا مکھن کا استعمال کریں. اضافی کنواری زیتون کا تیل بھی ناقابل یقین حد تک صحت پسندانہ انتخاب ہے، اور یہ تمام چربی کا صحت مند ہو سکتا ہے.