آپ کے لئے فیری کا گوشت کیوں خراب ہے؟

گہری بھری ہوئی ایک عام کھانا پکانے کا طریقہ ہے جس میں دنیا بھر میں استعمال ہوتا ہے. یہ اکثر ریستوراں اور فاسٹ فوڈ زنجیروں کے ذریعہ کھانے کے تیار کرنے کے لئے فوری اور سستا طریقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

مقبول فرڈ فوڈ میں مچھلی، فرانسیسی فرش، چکن سٹرپس اور پنیر کی پتی شامل ہیں، اگرچہ آپ کسی بھی چیز کے بارے میں گہرائی بھرا سکتے ہیں.

بہت سارے لوگ فرڈ فوڈ کی ذائقہ پسند کرتے ہیں. اس کے باوجود یہ غذا کیلوری اور ٹرانسمیشن میں زیادہ ہوتے ہیں، لہذا ان میں سے بہت سے کھانے میں آپ کی صحت پر منفی اثرات پڑ سکتے ہیں.

یہ مضمون یہ بتاتا ہے کہ آپ کے لئے تجارتی طور پر فرڈ فوڈ خراب ہیں اور غور کرنے کے لئے کچھ صحت مند متبادل فراہم کرتے ہیں.

کیلوری میں خشک غذائیں اعلی ہیں 999> دیگر کھانا پکانے والے طریقوں کے مقابلے میں، گہری بھاری کیلوری میں اضافہ ہوتا ہے.

شروع کرنے کے لئے، منجمد کھانے سے پہلے عام طور پر بھریر یا آٹا میں بھری ہوئی بھری ہوئی ہوتی ہے. مزید برآں، جب کھانے میں تیل پائے جاتے ہیں تو، وہ پانی کھاتے ہیں اور چربی کو جذب کرتے ہیں، جو مزید کیلوری کے مواد کو بڑھاتا ہے (1).

عام طور پر بولنا، غذائیت سے متعلق غذائیت ان کے غیر لواحقین کے مقابلے میں چربی اور کیلوری میں نمایاں ہیں.

مثال کے طور پر، ایک چھوٹا سا پٹا ہوا آلو (100 گرام) مشتمل ہے 93 کیلوری اور 0 گرام چربی، جبکہ فرانسیسی فرش کی ایک ہی رقم (100 گرام) 319 کیلوری اور 17 گرام فی چربی (2، 3) ہوتی ہے.

ایک اور مثال کے طور پر، بیکڈ کوڈ کے 100 گرام فائل میں 105 کیلوری اور 1 گرام چربی شامل ہوتی ہے جبکہ گہری بھری ہوئی مچھلی میں 232 کیلوری اور 12 گرام فی چربی (4، 5) شامل ہیں.

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، کیلوری کا کھانا کھاتے وقت جلدی میں اضافہ ہوتا ہے.

خلاصہ

خشک غذائی اجزاء ان کے غیر متضاد معاونوں کے مقابلے میں زیادہ کیلوری پر مشتمل ہے. ان میں سے بہت سے کھانے کو آپ کی کیلوری کی انٹیک میں نمایاں طور پر اضافہ کر سکتا ہے. ٹھوس چربی میں عام طور پر خشک غذائیتیں ہیں

ٹرانسمیشن چربی بنائے جاتے ہیں جب غیر محفوظ شدہ چکنائی ہائیڈروجنریشن نامی ایک عمل سے گزرتا ہے.

فوڈ مینوفیکچررز اکثر ان کے شیلف زندگی اور استحکام کو بڑھانے کے لئے ہائی دباؤ اور ہائیڈروجن گیس کا استعمال کرتے ہوئے ہائیڈروجنیٹ چربی کرتے ہیں، لیکن ہائڈجنجنشن بھی ایسا ہوتا ہے جب کھانا پکانے کے دوران تیل بہت زیادہ درجہ حرارت پر گرم ہوتا ہے.

یہ عمل چربی کی کیمیائی ساخت میں تبدیلی کرتی ہے، جس سے آپ کے جسم کو توڑنا مشکل ہوتا ہے، جو بالآخر منفی صحت کے اثرات کا باعث بن سکتا ہے.

دراصل، ٹرانٹھیٹ بہت سے امراض کے خطرے سے منسلک ہوتے ہیں جن میں دل کی بیماری، کینسر، ذیابیطس اور موٹاپا شامل ہیں (6، 7، 8).

چونکہ انتہائی اعلی درجہ حرارت میں تیل میں خشک شدہ پکایا پکایا جاتا ہے، ان کی وجہ سے ٹرانسمیشن برتن بھی ہوتی ہے.

زیادہ کیا ہے، میوے کا گوشت اکثر پروجیکٹ سبزیوں یا بیج کے تیل میں پکایا جاتا ہے، جس میں حرارتی ہونے سے قبل ٹرانسمیشن برتن ہوتی ہے.

سویا بین اور کینوس کے تیل پر ایک امریکی مطالعہ پایا کہ 0.6-4. ان کی فیٹی ایسڈ کے مواد میں سے 2 فیصد ٹرانسمیشن برتن (9) تھے.

جب یہ تیل اعلی درجہ حرارت پر گرم ہوتا ہے تو، جیسے کھودنے کے دوران، ان کی ٹرانسمیشن چربی کا مواد بڑھ سکتا ہے (10).

اصل میں، ایک مطالعہ ہر وقت مل گیا جب تیل بھری ہوئی کے لئے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے، اس کے ٹرانسمیشن چربی کا مواد بڑھتا ہے (11).

تاہم، یہ مصنوعی ٹرانسمیشن چربی اور ٹرانس چربی کے درمیان متنازعہ ہونا ضروری ہے جو قدرتی طور پر کھانے اور دودھ کی مصنوعات جیسے کھانے میں ہوتا ہے.

ان کو صحت پر بھی منفی اثرات نہیں دکھایا گیا ہے جیسا کہ منجمد اور پروسیسرڈ فوڈ میں پایا جاتا ہے.

خلاصہ

خشک شدہ غذا اکثر پروجیکٹ سبزیوں یا بیج کے تیل میں پکایا جاتا ہے. جب گرم ہوجائے تو، یہ تیل ٹرانٹ چربی بناتا ہے، جس میں کئی صحت کے مسائل سے منسلک ہوتے ہیں، بشمول کئی بیماریوں میں اضافہ ہوتا ہے. کھانے کے خشک ہونے والی خوراکیں آپ کی بیماری میں اضافہ کر سکتی ہیں

بالغوں میں بہت سے مطالعہ منجمد غذا اور دائمی بیماری کے خطرے کے درمیان ایک ایسوسی ایشن مل گئی ہے.

عام طور پر، زیادہ تلی ہوئی کھانے کا کھانا کھانے کی ترقی کے قسم 2 ذیابیطس، دل کی بیماری اور موٹاپا (12) کے خطرے سے منسلک ہوتا ہے.

دل کی بیماری

خشک خوراک کھاتے ہیں، ہائی بلڈ پریشر، کم "اچھا" ایچ ڈی ایل کولیسٹرول اور موٹاپا میں حصہ لے سکتے ہیں، جو دل کی بیماری کے خطرے والے عوامل ہیں (13، 14، 15، 16).

حقیقت میں، دو بڑے مشاہداتی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ تر لوگ منجمد غذائیت کھاتے ہیں، ان کے دل کی بیماری کو فروغ دیتے ہیں (17).

ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ فی ہفتہ خواتین فی ہفتہ ایک خشک مچھلی کا ایک یا زیادہ سرونگ کھانے کی ناکامی کا 48 فیصد زیادہ خطرہ تھا، ان لوگوں کے مقابلے میں جنہوں نے فی مہینہ 1-3 سرنگوں کو استعمال کیا (18).

دوسری جانب، پکا ہوا اضافہ ہوا یا مچھلی کا مادہ کم خطرے سے منسلک تھا.

ایک دوسرے مشاہداتی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ خشک خوراک میں اعلی غذا دل کے حملے (19) کے ایک انتہائی خطرے کے ساتھ منسلک کیا گیا تھا.

اس کے علاوہ، جو لوگ پھل اور سبزیوں میں زیادہ غذا کھاتے ہیں وہ کافی کم خطرہ تھے.

ذیابیطس

کئی مطالعہ پایا جارہا ہے کہ تلی ہوئی کھانے کی اشیاء آپ کو 2 قسم کی ترقی کی قسم کے ذیابیطس (20، 21) کے اعلی خطرے میں ڈالتا ہے.

ایک مطالعہ پایا جاتا ہے کہ ان لوگوں کے مقابلے میں جو ہفتے میں (22) ایک بار کم سے زائد افراد کے مقابلے میں ان لوگوں کے مقابلے میں، جنہوں نے تیزی سے کھانے کے کھانے کا کھانا کھایا تھا، فی ہفتہ ایک بار دو بار سے زائد بارہ غذا کھایا.

مزید برآں، دو بڑے مشاہداتی مطالعات نے ایک مضبوط ایسوسی ایشن پایا جس میں شرکاء کتنے کھانے والے کھانے اور 2 ذیابیطس کے خطرے کا شکار تھے.

فی ہفتہ ایک بار سے کم خدمت کرنے والوں کے مقابلے میں فی ہفتہ فیڈ فیڈ کے ان 4 4 سرورز استعمال کرتے ہوئے 39٪ کی قسم 2 ذیابیطس تیار کرنے کا امکان رکھتے تھے.

اسی طرح، جو لوگ فی ہفتہ سات یا زیادہ مرتبہ کھاتے تھے ان میں سے ہر ایک کم از کم ہر ایک کی خدمت میں کم از کم دو ذیابیطس کی نوعیت میں 55 فیصد زیادہ اضافہ ہوا. (23).

موٹاپا

خشک خوراک میں ان کی غیر متضاد معاونوں کے مقابلے میں زیادہ کیلوری پر مشتمل ہوتی ہے، لہذا ان میں سے ایک بہت کیلوری میں آپ کی کیلوری کا اضافہ بہت زیادہ ہوسکتا ہے.

اس کے علاوہ، مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ تلی ہوئی غذا میں ٹرانسمیشن برتن وزن میں نمایاں کردار ادا کر سکتی ہیں، کیونکہ وہ ہارمون پر اثر انداز کرسکتے ہیں جو بھوک اور چربی اسٹوریج کو منظم کرتی ہیں.

بندروں میں ایک مطالعہ پایا جاتا ہے کہ اضافی کیلوری کی غیر موجودگی میں، ٹرانسمیشن چربی کی کھپت میں نمایاں طور پر پیٹ کی چربی بڑھ گئی ہے (25).

لہذا، مسئلہ چربی کی مقدار کے بجائے چربی کی قسم ہو سکتی ہے.

حقیقت میں، مشاہداتی مطالعہ جس نے 41، 518 خواتین کو آٹھ سالوں سے زیادہ دیکھا تھا اس کا جائزہ لیا کہ 1 فیصد کی طرف سے ٹرانسمیشن کی موٹائی میں اضافہ ہونے کا سبب بن گیا. عام وزن میں 2 پونڈ (0. 54 کلو گرام) خواتین

خواتین جو وزن سے زیادہ تھی، ٹرانسمیشن کی چربی میں 1 فیصد اضافہ ہوا جس میں نتیجے میں 2. 2 پونڈ (1. 04 کلو گرام) کا مطالعہ (26).

اس کے علاوہ، monounsaturated اور polyunsaturated چربی انٹیک میں اضافہ وزن میں اضافہ سے منسلک نہیں کیا گیا تھا.

اس بات سے قطع نظر کہ کیا یہ ہے کیونکہ کیلوری یا ٹرانسمیشن میں ٹھوس غذا زیادہ ہے، کئی مشاہداتی مطالعات نے اس کی ذیابیطس اور موٹاپا (16، 27) کے درمیان ایک مثبت ایسوسی ایشن دکھایا ہے.

خلاصہ

افراد جو باقاعدہ غذائیت کا کھانا کھاتے ہیں ان کی نوعیت کی قسم 2 ذیابیطس، دل کی بیماری اور موٹاپا کی اعلی خطرے میں ہوسکتی ہے. ایسا لگتا ہے کہ آپ کا انٹرفیس زیادہ ہے، آپ کا خطرہ زیادہ ہے. فرڈ فوڈز مئی میں ہارمکلی ایریریمائڈ شامل ہیں

اکیریڈائڈ ایک زہریلا مادہ ہے جس میں اعلی درجہ حرارت کھانا پکانے کے دوران کھانا کھلانا، جیسے بھری ہوئی، بھوک لینا یا بیکنگ ہو سکتا ہے.

یہ ساکر اور ایک امینو ایسڈ کے درمیان ایک کیمیائی رد عمل کی طرف سے تشکیل دیا گیا ہے جسے Asparagine کہتے ہیں.

تلی ہوئی آلو کی مصنوعات اور بیکڈ مال کی طرح اسٹارٹ فوڈوں میں عام طور پر ایکریریڈائڈ (28) کی زیادہ توجہ ہے.

جانوروں کے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ کئی قسم کے کینسر (28، 29) کے لئے خطرہ بنتا ہے.

تاہم، ان میں سے بہت سے مطالعات نے ایکریریڈائڈ کی انتہائی زیادہ مقداریں استعمال کی تھیں، جن میں سے 1، 000-100 سے زائد مرتبہ، انسانوں کو غذا (30) کے ذریعے انسانوں سے نمٹنے کی اوسط رقم 000 گنا.

جب ایک انسانی مطالعہ کے ایک مچھر نے اکریلامیڈ انٹیک کی تحقیقات کی ہے، تو یہ ثبوت مخلوط ہے.

ایک جائزہ نے انسانوں اور گردوں، لمومومیٹریال اور اقوام متحدہ کے کینسر (31) میں غذائیت کے ایکریوڈیلڈ کے درمیان ایک معمولی ایسوسی ایشن پایا.

دیگر مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ انسانوں میں غذایی اکیلےلائڈ کسی بھی قسم کی عام کینسر کے خطرے سے متعلق نہیں ہے (32، 33).

خلاصہ

جانوروں کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ ایکریریڈائڈ کے غذائی انٹیک کئی کینسر کے خطرے میں اضافہ کرسکتے ہیں، لیکن انسانوں میں مزید مطالعہ اس بات کا یقین کرنے کے لئے ضروری ہے. سیف فریری اوز اور متبادل باورچی خانے سے متعلق طریقوں

اگر آپ خشک خوراک کی ذائقہ سے لطف اندوز کرتے ہو تو صحت مند تیل یا متبادل "فراکنگ" طریقوں کے ذریعے گھر میں انہیں کھانا پکانے پر غور کریں.

صحت مند تیل

بھری ہوئی کھانے کے لئے استعمال ہونے والی تیل کی قسم بھاری خوراک کے ساتھ منسلک صحت کے خطرات پر اثر انداز کرتی ہے. کچھ تیل دوسروں کے مقابلے میں زیادہ درجہ حرارت کا سامنا کر سکتے ہیں، انہیں استعمال کرنے میں محفوظ بناتا ہے.

عام طور پر بات کرتے ہوئے، گرمی جو گرمی سے زیادہ مشتمل ہوتی ہے، زیادہ تر مستحکم ہوجاتا ہے.

ناریل کا تیل، زیتون کا تیل اور آیوکودا ایندھن کا تیل صحت مند ہے.

ناریل کا تیل:

• ناریل کا تیل میں 90 فی صد سے زائد فیٹی ایسڈ سنبھال جاتی ہے، جس سے یہ گرمی میں بہت مزاحم بناتا ہے. دراصل، مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ 8 گھنٹے مسلسل مسلسل گہرائی کے بعد بھی، اس کی کیفیت خراب نہیں ہوتی (34). زیتون کا تیل:
• زیتون کا تیل زیادہ سے زیادہ monounsaturated چربی پر مشتمل ہے، اور اعلی درجہ حرارت کھانا پکانے کے لئے نسبتا مستحکم بناتا ہے.ایک تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ زیتون کے تیل کو ایک گہری فریر میں 24 گھنٹوں تک استعمال کیا جا سکتا ہے اس سے پہلے کہ کافی مقدار میں آکسائڈریشن ہونے لگے. (35). آیوکودا ایندھن:
• آلوکاڈو تیل کی تشکیل زیتون کے تیل کی طرح ہے. اس میں ایک انتہائی گرمی رواداری بھی ہے، اور یہ گہری بھری کے لئے ایک بہترین انتخاب بناتی ہے. ان صحت مند تیل کا استعمال کرتے ہوئے خشک خوراک کھانے کے ساتھ منسلک خطرات میں کمی ہوسکتی ہے.

غیر صحت مند تیل

اعلی کثیر مقدار میں (36) سے نمٹنے پر کھانا پکانے والے تیلوں میں زیادہ مقدار میں polyunsaturated چربی شامل ہیں بہت کم مستحکم ہیں اور اکیریڈائڈ بنانے کے لئے جانا جاتا ہے.

ان میں شامل ہیں، لیکن محدود نہیں ہیں:

کینولا تیل

• سویا بین کا تیل
• کاںٹا تیل
• کارن کا تیل
• تلش تیل
• سلفی کا تیل
• سلفی کا تیل
• انگور کے بیج کا تیل
• چاول کی چربی کا تیل
• یہ تیل پر عملدرآمد کی جاتی ہے، اور 4 فی صد فی فیٹی ایسڈ کا مواد فریونگ (37) سے پہلے ٹرانسمیشن چربی ہے.

بدقسمتی سے، وہ عام طور پر ریستورانوں کے ذریعہ استعمال ہوتے ہیں، کیونکہ وہ سستا ہوتے ہیں. نہ صرف ان تیل سے گہری بھری ہوئی کے لئے سے بچنے کے لئے، آپ کو مکمل طور پر ان سے بچنے کی کوشش کرنی چاہئے.

روایتی فراک کرنے کے متبادل

آپ کو کچھ متبادل کھانا پکانے کے طریقوں پر بھی غور کرنا چاہئیے، جن میں شامل ہیں:

تندور بھرنے:

• اس طریقہ میں بہت زیادہ درجہ حرارت (450 ° F یا 232) سی)، جس میں کھانے کی اشیاء کو تھوڑا سا یا تیل کا استعمال کرتے ہوئے کچلنے کی اجازت دیتا ہے. ایئر فریڈنگ:
• آپ گرم ایئر فریر میں کھانے کی اشیاء بھی "بھری" کرسکتے ہیں. یہ مشینیں کھانے کے ارد گرد انتہائی گرم ہوا گردش کرتے ہیں. کھانے کی اشیاء اندرونی اور بہت نمی پر خلیج ختم ہو جاتی ہے، روایتی طور پر تلی ہوئی کھانے کی طرح، لیکن 70-80 فیصد کم تیل کا استعمال کرتے ہوئے. خلاصہ

غذائیت کا تیل، زیتون کا تیل اور آلوکودا تیل میں صحت مند تیل شامل ہیں. کھانے کے لۓ آپ بھی تندور فریڈنگ یا ایئر فریڈنگ کھانے کی کوشش کر سکتے ہیں، جو بہت کم تیل کا استعمال کرتے ہوئے اسی نتائج حاصل کرسکتے ہیں. نیچے کی سطر

غیر مستحکم یا غیر معتبر تیل میں بھرا ہوا کھانے کی کھانوں میں کئی منفی اثرات پڑتے ہیں.

حقیقت میں، باقاعدگی سے کھانا کھا سکتے ہیں آپ کو ذیابیطس، دل کی بیماری اور موٹاپا جیسے بیماریوں کی ترقی کے لئے زیادہ خطرے میں ڈال سکتا ہے.

لہذا، شاید تجارتی طور پر تلی ہوئی کھانے کی اشیاء سے بچنے یا شدید حد سے بچنے کے لئے یہ ممکن ہے.

خوش قسمتی سے، آپ کے بجائے آپ کو استعمال کر سکتے ہیں کئی دوسرے کھانا پکانے کے طریقوں اور صحت مند چربی موجود ہیں.