پنیر 101: غذائیت کے حقائق اور صحت کے فوائد

پنیر دودھ سے بنا دودھ کی ایک مصنوعات ہے، جس میں مختلف سائز، ساختہ اور ذائقہ کی پیداوار ہوتی ہے.

پوری تاریخ میں، پنیر، ایک غذا کے کھانے اور ایک پیار کھانے کے طور پر انسانی غذا کا ایک اہم حصہ رہا ہے.

مزیدار ہونے کے علاوہ، یہ بہت وٹامن اور معدنیات میں انتہائی غذائی اور بہت امیر ہے.

رنگ پیلا، سفید اور سبز ہوسکتا ہے، اور استحکام قسم کے لحاظ سے سخت اور نرم سے رینج ہوتا ہے.

غذائیت کے حقائق

پنیر بنیادی طور پر چربی اور پروٹین پر مشتمل ہے، ان میں سے اضافہ پنیر کی قسم پر منحصر ہے.

مندرجہ بالا جدول میں پنیر (1):

غذائیت کے حقائق: پنیر، واہڈرڈر - 100 گرام

رقم
کیلوری	406
پانی	37 میں موجود تمام غذائی اجزاء کی معلومات پر مشتمل ہے. ٪ 9 9> پروٹین
24 جی	کاربس
1. 3 جی	شوگر
0. 3 جی	فائبر
0 جی	موٹی
33. 8 جی	سنترپت
19. 37 جی	منونسریٹریٹڈ
8. 43 جی	پولیونیسیٹریٹ
1. 43 جی	اومیگا 3
0. 14 جی	اومیگا 6
0. 82 جی	ٹرانسمیشن چربی
1. 18 جی

پروٹین

پنیر پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے (1).

شاہدین پنیر (28 جی) کی ایک موٹی کا ٹکڑا تقریبا 6 کلو پروٹین مشتمل ہے، جو آپ شیشے کے دودھ سے حاصل کرنے کے برابر ہے.

پنیر میں پروٹین کی اکثریت کیسین نامی دودھ پروٹینوں کے خاندان سے تعلق رکھتے ہیں.

دودھ پروٹین عمدہ معیار کے حامل ہیں، ضروری امینو ایسڈ میں امیر، اور انتہائی حساس ہے.

کیسین دودھ میں پروٹین کا سب سے بڑا خاندان ہے، جس میں سے زیادہ تر الفا-کیسین ہے.

اس میں کچھ منفرد صحت کے اثرات ہیں اور کم بلڈ پریشر (2، 3) کو فروغ دینے اور ہضم کے راستے سے 4 (معدنیات سے متعلق معدنیات کے جذب میں اضافہ) بڑھا سکتے ہیں.

نیچے لائن:

پنیر اعلی معیار کی پروٹین کا ایک امیر ذریعہ ہے، بنیادی طور پر کیس. موٹی

پنیر کی قسم پر منحصر ہے، پنیر کی چربی کا مواد انتہائی متغیر ہے.

یہ کریم (پنیر) میں پنیر (5) سے 34 فی صد یا اس میں زیادہ سے زیادہ 1٪ سے زائد ہے.

پنیر کی چربی انتہائی پیچیدہ ہے، جس میں سینکڑوں مختلف فیٹی ایسڈ (7) شامل ہیں.

یہ سنترپت چربی میں بہت زیادہ ہے (70٪)، بلکہ مانونسریٹورڈ چربی کی مناسب مقدار بھی فراہم کرتا ہے.

نیچے کی سطر:

پنیر میں چربی کا تناسب بہت متغیر ہے، قسم پر منحصر ہے. چربی بنیادی طور پر سنترپت ہے. روگنینٹ ٹرانس کٹیاں

پنیر ٹرانس چربی کا ایک خاندان پر مشتمل ہے جسے روگنینٹ ٹرانس چربی یا ڈیری ٹرانس چربی کہا جاتا ہے.

پروسیسرڈ فوڈوں میں پایا جانے والی ٹرانس چربی کے برعکس، مناسب مادہ میں استعمال ہونے پر روفینٹین ٹرانس چربی کو صحت کے فوائد پر سمجھا جاتا ہے.

سب سے زیادہ کشش روگنٹین ٹرانٹٹ وے ویکسینک ایسڈ ہیں اور لینوےک ایسڈ کو منحصر کیا جاتا ہے، عام طور پر CLA (7) کے طور پر مختصر.

CLA کے کئی صحت کے فوائد ہوتے ہیں (8، 9، 10) اور وزن سے زیادہ افراد (11) میں وزن کی کمی کو فروغ دینے کے.

تاہم، CLA سپلیمنٹس کی بڑی خوراک نقصان دہ میٹابولک نتائج (12، 13) ہو سکتا ہے.

نیچے لائن:

پنیر کی چربی کا ایک چھوٹا سا تناسب نام نہاد روگنٹینٹ ٹرانسمیشن چربی ہے، جس میں کئی صحت کے فوائد ہوتے ہیں. کاربس

پنیر کی کاربوہائیڈریٹ مواد بہت متغیر ہے، برانڈ، قسم، اور گراؤنڈ کے مرحلے پر منحصر ہے.

دودھ میں بڑے کاربوہائیڈریٹ لیکٹیکٹ (دودھ کی شکر) ہے. پنیر کی پیداوار کے دوران، کچھ لییکٹوز گلوکوز اور گلیٹوز میں ٹوٹ جاتا ہے.

تاہم، لییکٹوز ٹوکری کی حد پنیر کی قسم پر منحصر ہے.

لوٹکوز عمر کے پنیر میں کم ہو جاتا ہے، جیسے ہیڈرڈ (1)، لیکن تازہ پنیر جیسے اعلی کریم، پنیر (6) اور کاٹیج پنیر میں زیادہ ہے.

لہذا، اچھی طرح سے پکانا پنیر کی معتدل کھپت عام طور پر لییکٹوز کے عدم برداشت کے ساتھ برداشت کر رہا ہے.

نیچے کی سطر:

پنیر میں کاربوہائیڈریٹ کی کم مقدار، بنیادی طور پر لییکٹوز شامل ہے. کچھ قسم کے پنیر ایسے افراد کے لئے موزوں نہیں ہیں جو لییکٹوز کے ناقابل اعتماد ہیں. وٹامن اور معدنیات

پنیر وٹامن اور معدنیات کا متمرکزی ذریعہ ہے.

یہ تعجب نہیں ہے، اس وجہ سے کہ دودھ کا ایک کپ پنیر 1 ٹکڑا تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

کیلشیم:

• پنیر کیلشیم کے سب سے معدنی غذائیت کے ذریعہ ہے، جس میں ہڈی صحت (14) میں ضروری کردار ادا کرتا ہے. وٹامن B12:
• کوبالمین بھی کہا جاتا ہے، وٹامن B12 اعصابی نظام کے کام کے لئے ضروری ہے (15). سوڈیم:
• شیلف زندگی اور ذائقہ میں اضافہ کرنے کے لئے پنیر میں شامل. دودھ میں چھوٹی مقدار قدرتی طور پر موجود ہیں. فاسفورس:
• کھانے کی اشیاء، خاص طور پر عملدرآمد کے کھانے کی اشیاء میں وسیع پیمانے پر دستیاب ایک معدنی معدنیات، اور اس کی مقدار مغربی غذا میں ہے (16). سلیمانیم:
• پنیر سلیینیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جسم میں کئی اہم افعال کے ساتھ ایک غذایی معدنیات (17). زنک:
• ایک لازمی ٹریس عنصر ہے جس میں افعال کی تنوع ہوتی ہے (18). ربوفلاوین:
• اس کے علاوہ وٹامن B2 بھی کہا جاتا ہے. پنیر اور دیگر دودھ کی مصنوعات مغربی غذا (19) میں ریبولوفینن کا اہم غذایی ذریعہ ہیں. وٹامن اے:
• دودھ کی چربی میں سب سے زیادہ پرامن وٹامنز میں سے ایک. وٹامن K2:
• پنیر اکثر وٹامن K2 کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جن میں بھی مینایوونون بھی کہا جاتا ہے. ہڈی اور دل کی صحت کو برقرار رکھنے میں K2 کی کافی مقدار میں اضافہ ضروری ہے (20). نیچے لائن:

پنیر بہت سے وٹامن اور معدنیات کا ایک امیر ذریعہ ہے. ان میں کیلشیم، زنک، ربوفلاولین، وٹامن اے، اور وٹامن K2 شامل ہیں. پنیر کے صحت سے متعلق فوائد

پنیر کی اعتدال پسند استعمال میں کئی فائدہ مند صحت کے اثرات ہوتے ہیں.

ہڈی ہیلتھ اور آسٹیوپروسوسیس

آسٹیوپوروسس ایک degenerative بیماری ہے، جس کی ہڈی کثافت کی کمی اور فریکچر کے خطرے میں اضافہ ہوتا ہے.

دودھ کی مصنوعات کی کمی، جیسے پنیر، طویل عرصے تک آسٹیوپوروسس کے خلاف ایک مؤثر حکمت عملی کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے، خاص طور پر بزرگ عورتوں میں (21).

دل کی صحت

دل کی بیماری جدید معاشرے میں موت کی اہم وجوہات میں سے ایک ہے.

دودھ کی مصنوعات کی باقاعدگی سے کھپت، دل کی صحت (22، 23، 24) کے لئے فائدہ مند ثابت ہوتا ہے، اور ہائپر ٹرانسمیشن کے خطرے کو کم کر سکتا ہے (25، 26)، جو دل کی بیماری کے اہم وجوہات میں سے ایک ہے.

اس اثر کے لۓ ایک سے زیادہ غذائی عوامل ذمہ دار ہیں.

اس میں دودھ کی مصنوعات (27، 28) میں پایا کیلشیم، پوٹاشیم اور میگنیشیم کا منفرد مجموعہ شامل ہے.

اس کے علاوہ، کیسین کے عمل انہی کی بنیاد پر پیپٹائڈس، پنیر میں پروٹین کے اہم خاندان کو ایک جزوی طور پر ذمہ دار قرار دیا جاتا ہے (2، 3).

متوازن غذائیت کا ایک حصہ کے طور پر، پنیر کی مختصر، معتبر استعمال میں، دل کی بیماری کے خلاف حفاظت کرسکتا ہے.

نیچے کی لائن:

معدنیات کا ایک بہترین ذریعہ، پنیر دل کی بیماری اور آسٹیوپروزس کے خطرے کو کاٹ سکتا ہے. انفرادی تشویشات

اگرچہ پنیر کی کھپت صحت مند اور محفوظ دونوں ہے، بعض افراد کو پنیر (یا بچنے سے بچنے) کی ضرورت ہوسکتی ہے.

لییکٹوز عدم توازن

دودھ کی مصنوعات میں پایا جانے والی اہم کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں دودھ چینی بھی کہا جاتا ہے.

بعض لوگ لییکٹوز کو مکمل طور پر ہضم کرنے میں ناکام ہیں، لییکٹوز کے عدم توازن کے طور پر جانا جاتا شرط، جو گیس، اسہایہ اور دیگر منفی علامات سے متعلق ہے.

پنیر اور کریم پنیر کے طور پر تازہ پنیر، عام طور پر ایک مناسب مقدار میں لییکٹوز ہے، جبکہ اچھی طرح سے پکانا، عمر پنیر بہت کم مقدار پر مشتمل ہے.

لییکٹوز کی خرابی والے افراد اکثر مسائل کے بغیر درمیانی مقدار میں پنیر کھاتے ہیں، لیکن پنیر کی تازہ اقسام سے بچنے کی ضرورت ہوسکتی ہے.

نیچے کی لائن:

دودھ چینی (لییکٹوز) کا ایک ذریعہ، بعض قسم کے پنیر ان لوگوں کے لئے مناسب نہیں ہیں جو لییکٹوز کے عدم توازن کے ساتھ ہیں. دودھ الرجی

دودھ الرجی ایک نادر حالت ہے، بالغوں کے مقابلے میں بچوں میں زیادہ عام (29).

دودھ میں بنیادی الرجی پروٹین، چھٹی اور کیسین ہیں. کیسین پنیر میں اہم قسم کی پروٹین ہے، لیکن یہ اکثر چھٹیوں کی ٹریس مقدار پر مشتمل ہے.

دودھ کے پروٹین کا ایک امیر ذریعہ ہونے کے باوجود، پنیر کو دودھ الرجی کے ساتھ ان سے بچا جاسکتا ہے.

نیچے لائن:

کچھ لوگوں کو دودھ کی وجہ سے دودھ کی مصنوعات سے بچنے کی ضرورت ہے. کس طرح پنیر بنا دی گئی ہے

پنیر بنانے کی آرٹ اور سائنس دونوں ہے.

تمام پنیر بنانے والی دودھ کی کوکلیشن کے ساتھ شروع ہوتا ہے، جو نام نہاد دودھ کی دھیان بناتا ہے.

یہ ایک ایسا عمل ہے جس میں دودھ دھیوں (ٹھوس اجزاء) اور چھٹی (مائع اجزاء) میں الگ الگ ہے.

دودھ کی دھیان بنیادی طور پر کیسین پروٹین اور دودھ کی چربی سے کم ہوتے ہیں، پانی کی مقدار میں کم ہوتے ہیں.

دودھ کوکگیٹس جب یہ ایسڈ کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، لیکن یہ عمل انزائیوز کو بھی شامل کرکے سہولت فراہم کی جاسکتی ہے.

اس کے بعد کسی بھی باقی چھڑیوں کی کھپت اور گرمی پر زور دیا جاتا ہے، گرم، دباؤ، سلیک، مطلوبہ سائز میں کاٹ جاتا ہے.

آخری مرحلہ علاج یا رپنگ ہے، جس میں پنیر کو مخصوص وقفے کے تحت مخصوص مقدار کے تحت ذخیرہ کرنا شامل نہیں ہے جب تک کہ اس پر چراغ تک پہنچ جائے.

اس عمل میں بعض قسم کے بیکٹیریا اور فنگی (سانچوں) شامل ہیں.

خلاصہ

دنیا بھر میں پنیر کی ایک بہت مقبول مقبول خوراک ہے جس میں مختلف اقسام کی پیداوار ہوتی ہے.

یہ اعلی معیار کے پروٹین کا ایک امیر ذریعہ ہے، اور یہ بھی چربی میں بہت زیادہ ہوسکتی ہے.

اس کے علاوہ، یہ بہت سے وٹامن اور معدنیات، خاص طور پر کیلشیم کا ایک بہترین ذریعہ ہے.

اس وجہ سے، اعتدال پسند مقدار میں کھایا جب یہ دل کی بیماری اور آسٹیوپوروسس دونوں کے خطرے کو کم کرسکتا ہے.