کیا یہ زیتون کا تیل کے ساتھ کک کرنے کا ایک اچھا خیال ہے؟ ایک نازک نظر
فہرست کا خانہ:
- کھانا پکانے کے تیل کی استحکام کیوں اہم ہے
- ہر موٹی انو (ٹریگسیسرائڈ) میں تین فیٹی ایسڈ سے منسلک ایک گلیسرول انو پر مشتمل ہوتا ہے.
- یہ زیتونوں کی پہلی دباؤ سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس میں بہت زیادہ باہمی مادہ شامل ہیں، بشمول طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ اور وٹامن ای (8، 9) شامل ہیں.
- آکسائڈیٹک نقصان کے لئے تیل کی حساسیت بنیادی طور پر دو چیزوں پر منحصر ہے:
- اور گلیسرول سے منسلک نہیں ہے. یہ مفت فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے. زیادہ مفت فیٹی ایسڈ ایک تیل میں ہیں، اس کے دھواں نقطہ کم.
- اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ اس گرمی سے ظاہر ہوتا ہے کہ زیتون کا تیل کے اینٹی آکسینٹس اور وٹامن کو انتہائی گرم حالتوں کا استعمال کر رہا ہے.
زیتون کا تیل بہت صحت مند ہے.
یہ "ڈیفالٹ" صحت مند چربی ہے … فائدہ مند فیٹی ایسڈ اور مضبوط اینٹی آکسائڈنٹ کے ساتھ بھرا ہوا ہے.
زیتون کا تیل بھی دنیا کی صحت مند آبادیوں میں سے کچھ کے لئے غذائیت کا دارالحکومت بھی ہے.
یہ کہا جا رہا ہے، زیتون کے تیل میں ایک مسئلہ ہوسکتا ہے …
بہت سے لوگوں کو یقین ہے کہ غیر محفوظ شدہ چکنائی کی وجہ سے کھانا پکانے کے لئے یہ مناسب نہیں ہے.
میں نے اس افسانے پر یقین کیا تھا، لیکن مزید تحقیقات کے بعد میں احساس ہوا کہ میں غلط تھا.
آج، میں وضاحت کرنا چاہوں گا کہ زیتون کا تیل کتنا کھانا پکانا ہے بہترین کھانا پکانے کے لئے انتخاب، یہاں تک کہ بھاری گرمی کے طریقوں جیسے بھری ہوئی.
اشتہارات اشتہارکھانا پکانے کے تیل کی استحکام کیوں اہم ہے
جب بھاری گرمی سے بھری ہوئی بھٹیوں اور تلیوں کا اشارہ ہوتا ہے تو وہ خراب ہوسکتے ہیں.
یہ خاص طور پر تیلوں کا شمار ہوتا ہے جو پالئیےنٹریٹریٹڈ چکنائی میں زیادہ ہے، بشمول سبزیوں کا تیل جیسے سویا بین اور کینولا.
جب زلزلے میں اضافہ ہوا تو وہ مختلف نقصان دہ مرکبات تشکیل دے سکتے ہیں … بشمول لیپڈ پیرو آکسائڈس اور الیدیدیڈس، جو کینسر میں حصہ لے سکتے ہیں (1، 2).
جب ان تیلوں سے پکایا جاتا ہے تو، بعض کارکنجینک مرکبات اصل میں ویرورائز بن جاتے ہیں اور جب انفیکشن کرتے ہیں تو پھیپھڑوں کے کینسر میں مدد مل سکتی ہے. لہذا، صرف ایک باورچی خانے میں موجود ہے جہاں یہ تیل استعمال کیا جاتا ہے نقصان (3، 4) کا سبب بن سکتا ہے.
اگر آپ کو نقصان دہ اور کارکنجینیک مرکبات (ہمیشہ ایک اچھا خیال) سے نمٹنے کے لئے کم سے کم کرنا چاہتے ہیں تو پھر یہ ضروری صرف چکنائی کے ساتھ کھانا پکانا جو اعلی گرمی میں مستحکم ہے.
کھانا پکانے والی تیل کی دو خصوصیات ہیں جو زیادہ سے زیادہ اہم ہیں:تمباکو پوائنٹ:
- جس کا درجہ برتن میں پھیلتا ہے اور دھواں میں تبدیل ہوتا ہے. آکسائڈٹیٹیٹیٹیٹیٹی:
- آکسیجن کے ساتھ باضابطہ کس طرح مزاحمت کرنے والی چربی کا تعلق ہے. جیسا کہ میں ذیل میں اشارہ کروں گا، زیتون کا تیل دونوں کے حوالے سے بہت اچھا ہوتا ہے.
صحیح چربی / تیل کو منتخب کرنے کے بارے میں مزید معلومات کے لئے، صحت مند ترین کھانا پکانے والے چربی کے بارے میں اس تفصیلی مضمون کو چیک کریں.
کھانا پکانے کے دوران کارکینوجنک مرکبات تشکیل دے سکتے ہیں، کیونکہ گرمی کھانا پکانے والے چربی کا انتخاب کرنے کے لئے یہ بہت اہم ہے. زیتون کا تیل تیل میں اعلی ہے، جو گرمی کے دوران مستحکم ہوتا ہے
ہر موٹی انو (ٹریگسیسرائڈ) میں تین فیٹی ایسڈ سے منسلک ایک گلیسرول انو پر مشتمل ہوتا ہے.
فیٹی ایسڈ یا تو سنبھالنے، منونشیتوریٹ یا پالتو جانوروں کو نشانہ بنایا جا سکتا ہے.
سنتریپت فیٹی ایسڈوں میں دو ڈبل بانڈ نہیں ہیں، مونونسریٹورڈ میں ایک (مونو = ایک) ہے اور polyunsaturated فیٹی ایسڈ بہت سے ڈبل بانڈ (poly = = many) ہیں.
تصویر کا ذریعہ.
ڈبل بانڈ گرم ہونے پر غیر مستحکم ہیں اور وہ آکسیجن کے ساتھ ردعمل کرتے ہیں. لہذا، زیادہ ڈبل بانڈ ایک فیٹٹی ایسڈ انو، ہے، زیادہ غیر مستحکم یہ کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جائے گا جب. یہ ناریل تیل کی طرح گرمی (9 9> صفر
ڈبل بانڈ) سنبھالنے کی وجہ ہے (5). اگرچہ سبزیوں کے سب سے زیادہ تیل میں کثیر دودھ کے ساتھ کثیر پابندیاں ہوتی ہیں، زیتون کا تیل زیادہ تر منحصر شدہ فیٹی ایسڈ پر مشتمل ہے. ایک ڈبل بانڈ.
نیچے کی لائن:
زیتون کے تیل میں زیادہ سے زیادہ monounsaturated فیٹی ایسڈ پر مشتمل ہے، جو اصل میں حرارتی حرارتی ہیں. زراعت کے تیل کا تقریبا 11 فی صد بنا نقصان پہنچایا جاتا ہے.
اشتہار اشتہار اشتہاراتاضافی وینجی زیتون کا تیل اینٹی آکسڈینٹس اور وٹامن ای میں ہے، جس میں آکسائڈریشن سے لڑنے میں مددمیں سفارش کی واحد زیتون کے تیل اضافی کنواری زیتون کا تیل ہے.
یہ زیتونوں کی پہلی دباؤ سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس میں بہت زیادہ باہمی مادہ شامل ہیں، بشمول طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ اور وٹامن ای (8، 9) شامل ہیں.
وٹامن ای کا بنیادی مقصد جسم کے اندر ایک اینٹی آکسائڈنٹ کے طور پر کام کر رہا ہے. وہاں، یہ آزاد ذیلی جراثیموں سے لڑنے میں مدد ملتی ہے جو ہمارے سیل جھلیوں میں نقصان دہ چینل ردعمل پیدا کر سکتا ہے (10).اینٹی آکسینٹس اور وٹامن ای میں زیتون کے تیل کی وجہ سے، آکسائڈیٹک نقصان سے (11) سے کافی قدرتی تحفظ ہے.
نیچے لائن:
زیتون کے تیل میں وٹامن ای اور بہت سے طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ موجود ہیں. یہ مادہ ہائی گرمی کا کھانا پکانا کے دوران نقصان سے تیل کی حفاظت کرتا ہے.زیتون کا تیل آکسائڈیٹک نقصان پر مزاحم ہے
جب تیل آکسائڈ کرتا ہے تو یہ آکسیجن کے ساتھ رد عمل کرتا ہے اور مختلف نقصان دہ مرکبات تشکیل دیتا ہے. یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ہوسکتا ہے اور تیل میں رقاصہ ہوتا ہے جس میں سے ایک ہے، لیکن یہ عمل تیز ہوجاتا ہے جب تیل گرم ہوجائے جاتے ہیں.
آکسائڈیٹک نقصان کے لئے تیل کی حساسیت بنیادی طور پر دو چیزوں پر منحصر ہے:
اس کی حراستگی
polyunsaturated فیٹی ایسڈ ، جس میں آکسائڈائز (آکسیجن کے ساتھ رد عمل) ہوتا ہے.
اینٹی آکسینٹس
- کی موجودگی، جس میں آکسائڈیٹک نقصان کا مقابلہ کیا گیا ہے (لہذا انہیں اینٹی آکسائڈنٹ) کہا جاتا ہے. جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، زیتون کا تیل اینٹی آکسائٹس میں زیادہ سے زیادہ
- اور <9 99> اعلی کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر الٹراسونڈ میں ہوتا ہے. کئی مطالعات نے طویل عرصے تک زیتون کے تیل کو زیادہ گرمی سے بے نقاب کیا اور اندازہ کیا کہ یہ تیل کی کیفیت اور غذائی خصوصیات کو کس طرح متاثر کرتی ہے. ان میں سے بہت سے مطالعات نے بہت طویل وقت کے لئے اعلی درجہ حرارت کا استعمال کیا. لیکن ان حالات میں بھی زیتون کا تیل بہت اچھا تھا. ایک مطالعہ 24 گھنٹوں تک زائد تیل کی کئی قسم کے زیتون کا تیل لگایا اور اس نے کہا کہ یہ آکسائڈریشن کے انتہائی مزاحم تھا. اضافی کنواری زیتون کا تیل، جو اینٹی آکسینڈینٹس میں زیادہ ہے، سب سے بہتر کیا (12). دیگر مطالعہ اس سے متفق ہیں … زیتون کا تیل زیادہ سے زیادہ جب آکسیج کو کھانا پکانے کے لئے استعمال نہیں کرتا ہے، جبکہ سورج فلور کے تیل کی طرح سبزیوں کا تیل آکسائڈائز بناتا ہے اور نقصان دہ مرکبات بناتا ہے (13).
تاہم … ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ گرمی زیتون کے تیل کے ساتھ کھانے کا کھانا کھانے سے اکسٹی زیتون کا تیل (14) کے ساتھ خون کے مقابلے میں خون میں آکسائڈیٹ مارکر بڑھاتا ہے. اس مطالعہ میں، زیتون کا تیل اضافی کنواری نہیں تھا اور اسے 8 گھنٹوں تک پکایا گیا تھا … لہذا یہ ایک حقیقی دنیا کی صورت حال پر لاگو نہیں ہوسکتا ہے، خاص طور پر نہیں اگر آپ اصلی اضافی کنواری زیتون کے تیل سے کھانا پکاتے ہیں.
یہ بھی ایک افسانہ ہے کہ زیتون کے تیل کا حرارتی ٹرانسمیشن بوٹ بناتا ہے. ایک مطالعہ میں، زیتون کے تیل کو قطار میں 8 دفعہ صرف 4 045٪ سے 0. 082٪ تک ٹرانسمیشن کی چربی کی مقدار میں اضافہ ہوا، اب بھی ایک نگہداشت رقم (15). مجموعی طور پر … یہ ظاہر ہوتا ہے کہ زیتون کے تیل بہت مستحکم ہے، یہاں تک کہ انتہائی شرائط کے تحت طویل عرصے تک طویل عرصے سے گہری بھری ہوئی حرارتی حالتوں میں.
نیچے لائن:
بہت سے مطالعہ نے طویل عرصے تک زیتون کے تیل کو زیادہ گرمی میں اشارہ کیا ہے. یہاں تک کہ اس طرح کے انتہائی شرائط کے تحت، زیتون کا تیل اہم مقدار میں نقصان دہ مرکبات نہیں بناتا.
اشتہارات اشتہار
زیتون کا تیل ایک معتدل ہائی تمباکو نوشی ہے
جب ایسا ہوتا ہے تو، چربی انوولوں کو گلیسرول اور انفرادی فیٹی ایسڈ میں صاف کیا جاتا ہے، جبکہ یہ بھی مختلف نقصان دہ اور ممکنہ طور پر زہریلا مرکبات میں بدل جاتا ہے.
لیکن تیل میں دیگر ٹریس غذائی اجزاء، وٹامن اور اینٹی آکسائڈنٹ جیسے، تیل کو خود بخود کم درجہ حرارت میں دھواں جلانے اور بند کرنے کے لئے بھی شروع کر سکتے ہیں.
مفتعام طور پر تیل میں فیٹی ایسڈ کا ایک حصہ
اور گلیسرول سے منسلک نہیں ہے. یہ مفت فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے. زیادہ مفت فیٹی ایسڈ ایک تیل میں ہیں، اس کے دھواں نقطہ کم.
کیونکہ بہتر تیل ٹریس غذائیت (خراب چیز) میں کم ہیں اور فری فیٹی ایسڈ میں کم ہیں، وہ عام طور پر ایک اعلی دھواں نقطہ ہے.جب تیل گرم ہوجائے تو، تیل میں زیادہ مفت فیٹی ایسڈ بنائے جاتے ہیں، لہذا تمباکو نوشی اصل میں طویل عرصے سے کم ہوجاتی ہو.
تیل کا
عین مطابقدھواں نقطہ کا تعین کرنا مشکل ہے، کیونکہ یہ ایک بار پھر نہیں ہوتا. اس سلسلے میں ایک درجہ ہے جس میں زیادہ درجہ حرارت زیادہ دھواں ہوتا ہے. تمباکو نوشی کے لۓ بہت سارے پوائنٹس آپ کو انٹرنیٹ پر ملیں گے صرف تخمینہ ہیں. تعداد مختلف بیچوں کے درمیان مختلف ہوتی ہے. بہت سے ذرائع نے کہیں زیادہ کنواری زیتون کے تیل کا تقریبا 375-420 ° F (190-215 ° C) کا دھواں نقطہ نظر دیا.بہتر زیتون کا تیل اکثر 468 ° F (242 ° C) کے ارد گرد رکھا جاتا ہے.
اس سے زیادہ کھانا پکانے کے طریقوں کے لئے یہ ایک محفوظ انتخاب بناتا ہے، بشمول زیادہ سے زیادہ پین بھری ہوئی.
نیچے لائن:
اضافی کنواری زیتون کے تیل کا دھواں نقطہ تقریبا 375-420 ° F (190-215 ° C) کے ارد گرد ہے. یہ سب سے زیادہ کھانا پکانے والے طریقوں کے لئے یہ ایک اچھا انتخاب بناتا ہے.اشتہار کھانا پکانے میں زیتون کا تیل میں سے کچھ اینٹی آکسائڈینٹس کو تباہ کر سکتا ہے عمومی کھانا پکانے کا استعمال آکسائڈائز کرنے کا امکان نہیں ہے یا تیل میں نمایاں طور پر نقصان پہنچا ہے.
تاہم، یہ کچھ اینٹی آکسائڈنٹ اور وٹامن ای کو کم کر سکتا ہے، جو گرمی سے حساس ہوتی ہے.
ایک مطالعہ میں، 356 ° F / 180 ° C پر 36 گھنٹوں تک حرارتی زیتون کا تیل اینٹی آکسینٹینٹس اور وٹامن ای میں کمی کی وجہ سے تھا، لیکن زیادہ تر ٹریس مرکبات برقرار تھے (16).
اضافی کنواری زیتون کا تیل میں اہم فعال مرکبات میں سے ایک کو oleocanthal کہا جاتا ہے. یہ مادہ زیتون کے تیل کے انسداد آلودگی کے اثرات اور گلے میں جلانے کے سینسنگ کے لئے ذمہ دار ہے جو معیار زیتون کا تیل لاتا ہے (17).
کیمیکل امتحان کے مطابق، کیمیکل امتحان کے مطابق، 9 4 فی صد فی 464 ° F / 240 ° C حرارتی زیتون کا تیل 90 منٹ کے لئے آلوکاٹالل کی مقدار میں کمی کو کم کرتا ہے، اور ذائقہ ٹیسٹ (18) کے مطابق 31 فیصد. ایک اور مطالعہ میں، 24 گھنٹے کے لئے مصنوعی فیری کچھ فائدہ مند مرکبات کو کم کر لیتے ہیں، لیکن مائکروویو میں 10 منٹ یا پانی میں ابلتے صرف چھوٹے چھوٹے اثرات تھے (19).زیتون کے تیل میں ٹریس مرکبات اس کے ذائقہ میں سے کچھ کے لئے ذمہ دار ہیں. لہذا، زیتون کے تیل سے زیادہ ذائقہ کو ذائقہ نکال سکتا ہے.
اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ اس گرمی سے ظاہر ہوتا ہے کہ زیتون کا تیل کے اینٹی آکسینٹس اور وٹامن کو انتہائی گرم حالتوں کا استعمال کر رہا ہے.
اشتہار اشتہار
کیا آپ زیتون کا تیل کے ساتھ کھانا پکانا چاہیں گے؟
کوالٹی اضافی کنواری زیتون کا تیل ایک سپر صحت مند چربی ہے جو کھانا پکانے کے دوران اپنی نفسیاتی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے.
آپ اس کا استعمال کرنے کی اہم وجہ نہیں ہے، یہ ہے کہ اس سے زیادہ گرم کرنے کے ذائقہ پر منفی اثرات ہوسکتے ہیں.
اس بات پر یقین ہے کہ زیتون کے تیل کو آکسائڈائز اور کھانا پکانے کے دوران رینسیڈ جاتا ہے ایک نقصان دہ متنازعہ ہے جو لوگوں کو اس ناقابل یقین حد تک صحت مند چربی کا استعمال کرنے سے ڈراتا ہے.
