گہری فیرینگ کے لئے صحت مند تیل کیا ہے؟ خطرناک سچ

گہرے تلی ہوئی خوراک ہمیشہ مقبول ہو چکی ہیں.

وہ بہت سے روایتی کھانا پکانے کا حصہ ہیں، اور یہ بھی تیزی سے کھانے کی صنعت کا ایک اسٹیل ہے.

بدقسمتی سے، گہری بھرا ہوا بالکل صحت مند کھانا پکانا کا طریقہ نہیں ہے، خاص طور پر جب ایک صنعتی پیمانے پر ہوتا ہے.

لیکن گھر میں گہرا بھرا ہوا یقینی طور پر غریب ہونے کی ضرورت نہیں ہے.

یہ بڑے پیمانے پر تیل کی قسم میں آتا ہے جو آپ استعمال کرتے ہیں، اور آپ اسے کس طرح استعمال کرتے ہیں.

اشتہار اشتہار

گہری فیری کام کیسے کرتا ہے؟

گہری بھری ہوئی گرمی میں کھانے کی خوراک شامل ہے.

مثالی درجہ حرارت 350-375 ° F (176-190 ° C) ہے.

جب اس درجہ حرارت کے تیل میں خوراک ڈوبتی ہے، تو اس کی سطح تقریبا فوری طور پر پکاتی ہے اور ایک قسم کی "مہر" ہوتی ہے جس سے تیل گھس نہیں سکتا.

ایک ہی وقت میں، کھانے کے اندر نمی بھاپ میں داخل ہو جاتی ہے، کھانا سے کھانا پکانا ہوتا ہے. بھاپ تیل کو کھانے سے باہر رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے.

اگر درجہ حرارت بہت کم ہے، تیل غذا اور بیمار بنانا، کھانا میں کھینچ لیتا ہے. اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے تو یہ کھانے سے خشک اور تیل کو آکسائڈ کر سکتا ہے.

نیچے کی سطر: گرم تیل میں کھانا کھاتے ہوئے گہرے بھری ہوئی کام، جو فوری طور پر سطح کو پکاتی ہے اور غذائیت کے اندر نمی پھیلاتا ہے.

باورچی خانے سے متعلق تیل کی استحکام ایک اہم فیکٹر ہے

کچھ تیل دوسروں کے مقابلے میں بہت زیادہ درجہ حرارت کا سامنا کرسکتے ہیں.

ہم تیلوں کا انتخاب کرنا چاہتے ہیں جو اعلی دھواں نقطہ ہے، اور ہم تیل بھی مستحکم ہیں اور گرمی کے دوران آکسیجن سے رد عمل نہیں کرتے ہیں.

ایک تیل میں چربی زیادہ سے زیادہ سنبھالتی ہیں، زیادہ مستحکم ہوتے ہیں جب وہ گرم کرتے ہیں.

اس وجہ سے، تیل جو زیادہ سے زیادہ سنبھالے جاتے ہیں اور منحصر ہوتے ہیں وہ سب سے بہتر ہیں، لیکن ہم یہ کھانا پکانے والے تیل سے بچنے کے لئے چاہتے ہیں جو بڑی مقدار میں polyunsaturated چربی (1) ہے.

Polyunsaturated چربی ان کی کیمیائی ساخت میں دو (یا اس سے زیادہ) ڈبل پابند ہیں. یہ ڈبل بانڈ آکسیجن سے نمٹنے اور ہائی گرمی سے نمٹنے کے دوران نقصان دہ مرکبات بنانے کے لئے ہوتے ہیں.

ذائقہ واضح طور پر معاملات بھی کرتی ہے. جب گہری بھری ہوئی، تیل "غیر جانبدار" ذائقہ عام طور پر ترجیح دی جاتی ہے.

نیچے کی سطر: تیل کا انتخاب کرنا ضروری ہے جس میں زیادہ سے زیادہ سٹیورٹ اور منونشیت شدہ چربی شامل ہوتی ہے، کیونکہ یہ اعلی گرمی میں سب سے زیادہ مستحکم ہے.

ایڈورٹائزنگ ایڈورڈائزمنٹ

فاتح: ناریل تیل گہری فیرینگ کے لئے ہیلتھ سب سے تیل ہے

ناریل کا تیل آپ کا سب سے اچھا انتخاب ہے.

مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ 365 ° F (180 ° C) میں 8 گھنٹہ مسلسل مسلسل گہرائی کے بعد بھی، اس کی کیفیت خراب نہیں ہوتی (2).

ناریل کے تیل میں 90 فی صد سے زیادہ فیٹی ایسڈ سنبھال جاتی ہیں، جس سے یہ گرمی میں بہت مزاحم بناتا ہے.

سنتری شدہ چربی کو غیرمحیبی تصور کیا جاتا ہے، لیکن نئی تعلیمات سے پتہ چلتا ہے کہ انسانوں کے لئے توانائی کے مکمل نقصان دہ ذریعہ (3، 4) ہیں.

اس کے علاوہ، ناریل کا تیل بہت سے صحت کے فوائد ہے. مثال کے طور پر، یہ نقصان دہ بیکٹیریا اور وائرس کو مارنے میں مدد مل سکتی ہے، اور آپ کو بھی پیٹ کی چربی سے محروم کرنے میں مدد ملے گی (5، 6).

ذہن میں رکھو کہ کچھ قسمیں ناریل کے ذائقہ یا بو سے نکل سکتے ہیں، لہذا میں سفارش کرتا ہوں کہ آپ کو چند مختلف برانڈز کی کوشش کریں جب تک کہ آپ مناسب نہ ہو.

نیچے کی لائن: سنفریٹڈ چربی میں ناریل کا تیل بہت زیادہ ہے، اور معیار کے کسی بھی تبدیلی کے بغیر گھنٹے کے مسلسل مسلسل گہرائی کو سنبھالنے کے قابل ثابت ہوتا ہے. اس میں بھی بہت سے صحت کے فوائد ہیں، اور یہ مجموعی طور پر بہترین انتخاب بنا رہے ہیں.

لارڈ، قد، گھی اور ڈرپنگ بھی بہت اچھا ہیں

جانوروں کی چکنائی بھی عمدہ گہرائی بھری ہوئی ہیں.

اس میں چربی، قد، جھاں اور چربی بہاؤ کی طرح چربی شامل ہیں. وہ زبردست ذائقہ کرتے ہیں، کرمپن میں اضافہ کرتے ہیں، اور جب بھرا ہوا تو آسانی سے نقصان پہنچانا نہیں ہوتا.

جانوروں کے چکنوں میں فیٹی ایسڈ کی اکثریت سنبھال جاتی ہے اور ان کو منحصر کیا جاتا ہے اور انہیں گرمی میں بہت مزاحم بناتا ہے.

تاہم، فیٹی ایسڈ مواد جانوروں کی غذا (7، 8، 9) پر منحصر ہے، مختلف ہوتی ہے.

جانوروں جو کھلایا اناج تھے، جیسا کہ پادری سے اٹھایا یا گھاس کھلایا جانوروں کے ساتھ، ان کی چربی کی دکانوں میں بہت زیادہ کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثیر کثافات ہوتی ہے.

لہذا، قدرتی طور پر کھلایا جانوروں سے صرف جانوروں کے چربی کو مناسب انتخاب پر غور کیا جانا چاہئے.

آپ اسٹور سے تیار بنا ہوا یا لمبائی خرید سکتے ہیں، یا بعد میں بعد میں استعمال کرنے کے لئے گوشت سے drippings کو بچا سکتے ہیں.

مکھن گہری بھری ہوئی کے لئے واقعی ایک اچھا انتخاب نہیں ہے. اس میں کاربس اور پروٹین کی ٹریس مقدار ہوتی ہے جو گرمی کے دوران جلا دیتا ہے. واضح مکھن اور جے بہت بہتر ہیں.

نیچے کی سطر: اعلی درجہ حرارت کے لئے موزوں بنانے کے ساتھ، سنیورڈ اور منونواسریٹور شدہ چربی سے زیادہ سے زیادہ جانوروں کی چربی پیدا ہوتی ہے.

اشتہار اشتہار

بہت سارے اچھے انتخاب

غور کرنے کے لۓ بہت سارے اچھے اختیارات ہیں.

زیتون کا تیل

زیتون کا تیل زمین پر سب سے صحت مند چربی میں سے ایک ہے.

یہ monounsaturated فیٹی ایسڈ میں بہت زیادہ ہے، جو صرف ایک ڈبل بانڈ ہے.

سنتری شدہ چربی کی طرح، معدنیات سے متعلق برتن گرم کرنے کے لئے انتہائی مزاحم ہیں.

ایک مطالعہ پایا ہے کہ زیتون کا تیل 24 گھنٹے سے زائد عرصے تک ایک گہری فریر میں استعمال کیا جا سکتا ہے اس سے پہلے کہ اس سے زیادہ (10) آکسائڈ ہوجائے.

نظریہ میں، یہ گہرائی بھری ہوئی کے لئے یہ ایک بہترین انتخاب بناتا ہے. تاہم، جب زیتون کے تیل کی ذائقہ اور خوشبودار ایک طویل عرصے تک گرمی کا باعث بن سکتا ہے.

اویوکودا آئل

آیوکودا ایندھن کی تشکیل زیتون کے تیل کی طرح ہے. یہ بنیادی طور پر monounsaturated ہے، کچھ سنبھالنے اور polyunsaturated چربی کے ساتھ مخلوط.

اس میں ایک انتہائی زیادہ دھواں نقطہ (520 ° F / 270 ° C) اور تھوڑا سا غذائی ذائقہ ہے.

مونگ کا آئل

ممنوع کا تیل، جسے گندم تیل کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، کے بارے میں 446 ° F (230 ° C) کا ایک اعلی دھواں نقطہ ہے.

اس کے غیر جانبدار ذائقہ کی وجہ سے یہ گہری بھری ہوئی کے لئے بہت مقبول ہے.

یہ کھانے کے ذائقہ کو بھی جذب نہیں کرتا، لہذا یہ بار بار مختلف کھانے کی اشیاء (11) کو استعمال کیا جا سکتا ہے.

صحت مند نقطہ نظر سے، تاہم، مونگ کا تیل بہت ضروری نہیں ہے.

یہ polyunsaturated چربی (تقریبا 32 فیصد) میں بہت زیادہ ہے، جس سے یہ اعلی درجہ حرارت (12) میں آکسائڈیٹک نقصان کو کمزور بناتا ہے.

پام آئل

پلم کا تیل زیادہ سے زیادہ سنتری اور منونشیت شدہ چربی پر مشتمل ہوتا ہے، اور یہ گہری بھری کے لئے بہت اچھا انتخاب بناتی ہے.

یہ ذائقہ بالکل غیر جانبدار ہوتا ہے، خاص طور پر ناقابل یقین قسم کے مختلف قسم کے لالڈ کھجور تیل.

تاہم، کھجور کے تیل کی کٹائی کی پائیدار کے بارے میں سنجیدگی سے متعلق خدشات اٹھائے گئے ہیں.

نیچے کی سطر: زیتون کی تیل اور آیوکودا ایندھن دونوں تیل گہری بھری کے لئے اچھا انتخاب ہیں. تاہم، موتیوں اور کھجور کے تیل کے ساتھ کچھ مسائل ہیں، لہذا وہ سفارش نہیں کی جاتی ہیں.

اشتہار

گہری بھری کے لئے استعمال نہ ہونے والی چربی اور تیل. وہاں بہت سے چربی اور تیل ہیں جو آپ کو یقینی طور پر

نہیں استعمال کرنا چاہئے. اس میں صنعتی سبزیوں کا تیل بھی شامل ہے.

یہ تیل بیجوں سے نکالے جاتے ہیں، اور بہت سخت پروسیسنگ طریقوں کے ذریعے جانے کی ضرورت ہے.

وہ polyunsaturated چربی میں اعلی ہیں، خوفناک omega-6: omega-3 تناسب، اور ان میں فیٹی ایسڈ کے 4٪ تک زہریلا ٹرانسمیشن بوٹ (13) ہیں.

آپ کو گہرائی بھری کے لئے نہ صرف ان سے بچنا چاہئے، لیکن آپ کو مکمل طور پر ان سے بچنے کی کوشش کرنا چاہئے.

اس میں شامل ہے، لیکن محدود نہیں ہے:

سویا بین کا تیل

• کارن کا تیل
• کینولا کا تیل (ریلیزڈ تیل بھی کہا جاتا ہے)
• کیٹسونڈ تیل
• زیتون کا تیل
• چاول بھن کا تیل < انگور کے بیج کا تیل
• سورج فلو کا تیل
• تلش تیل
• گہری بھری کے لئے ان تیل کا استعمال کرتے ہوئے بڑی مقدار میں آکسیڈیسڈ فیٹی ایسڈ اور نقصان دہ مرکبات (14) کا نتیجہ ہے.
• ان کی طرح جھگڑے سے بچیں.

نیچے کی سطر:

صنعتی سبزیوں کا تیل بے چینی ہیں. اس کی وجہ سے اعلی کثیر مقدار میں polyunsururated فیٹی ایسڈ کی وجہ سے گہری بھری ہوئی کے لئے مناسب نہیں ہے.

اشتھارات اشتہار گہری بھاری کیلوری ابھی بھی کیلوری میں اضافہ کرتی ہے، لہذا اکثر ایسا نہ کرو

دیگر کھانا پکانے کے طریقوں کے مقابلے میں، گہری بھری ہوئی کیلوری میں اضافہ ہوگا.

اضافی کیلوری عام طور پر استعمال ہونے والی کسی بیٹرر سے آتی ہے (جیسے جیسے آٹا) اور اس تیل سے جو کھانا پکانے کے بعد کھانا کھاتا ہے.

ایک مثال:

گہری فرش چکن ونگ:

159 کیلوری اور 11 گرام چربی (15).

• منجمد چکن ونگ: 99 کیلوری اور 7 گرام فی چربی (16).
• یہ حیران کن بات نہیں ہے کہ گہری تلی ہوئی کھانے کی کھپت کا وزن وزن سے منسلک ہوتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جو موٹاپا کے خاندان کی تاریخ (17) ہے. اضافی کیلوری کم کرنے کے لئے، اس بات کا یقین کریں کہ صحیح درجہ حرارت پر کھانا پکایا جاتا ہے، اور ضرورت سے کہیں زیادہ نہیں.

ہوم پیغام لے لو

جب سے چربی کو شیطان بنا دیا گیا تو، گہری بھری ہوئی ایک خوفناک شہرت ہے.

یہ سچ ہے کہ خراب تیل، جیسے نقصان دہ سبزیوں کے تیل کے ساتھ، آپ کے لئے گہری بھری ہوئی خوراک زیادہ یقینی طور پر خراب ہے.

لیکن صحیح تیل کے ساتھ، آپ مجرم کے بغیر کبھی کبھار گہری بھری ہوئی علاج (ترجیحا گھر بنا دیا) کا لطف اٹھا سکتے ہیں.

کچھ کھانے کے لئے، یہ ایک مکمل نئی سطح پر ذائقہ لے سکتا ہے.