دہی 101: غذائیت کے حقائق اور صحت کے فوائد

دہی (بھی دھاگہ دھاگے)، دنیا میں سب سے مقبول خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں سے ایک ہے، جس میں بیکٹیریا دودھ ڈالنے سے بنائی جاتی ہے.

یہ انسان بھر میں انسانوں کی طرف سے کھایا جاتا ہے، اور ایک کھانے، ایک ناشتا، یا ساس اور ڈیسرٹ کے ایک حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

اس کے علاوہ، دہی میں بقیہ بیکٹیریا اور پروبیٹوٹ کے طور پر کام شامل ہوسکتا ہے. یہ مختلف صحت کے فوائد فراہم کرتا ہے جو سادہ دودھ سے باہر نکل جاتی ہے.

زیادہ سے زیادہ دہی ایک سفید، موٹی مائع ہے، لیکن بہت سے تجارتی برانڈز ان مصنوعی رنگنے والوں میں شامل ہیں.

اشتھارات اشتہار

غذائیت کے حقائق

مندرجہ بالا جدول میں دہی (1) میں غذائیت پر تفصیلی معلومات شامل ہیں.

غذائیت کی حقیقت: دہی، سادہ، سارا دودھ - 100 گرام

رقم
کیلوری	61
پانی	88٪
پروٹین	3. 5 جی
کاربس	4. 7 جی
شوگر	4. 7 جی
فائبر	0 جی
موٹی	3. 3 جی
سنترپت	2. 1 جی
مونونسریٹورڈ	0. 89 جی
پولیونیسیٹریٹ	0. 09 جی
اومیگا 3	0. 03 جی
اومیگا 6	0. 07 جی
ٹرانسمیشن چربی	~

دہی میں پروٹین

دہی ایک پروٹین کا ایک امیر ذریعہ ہے (1).

پورے دودھ سے بنائے جانے والی سادہ دہی کے بارے میں 8. ہر کپ میں 5 گرام پروٹین (245 جی).

تجارتی دہی کا پروٹین مواد بعض اوقات دودھ میں زیادہ ہے، کیونکہ خشک دودھ کبھی کبھی پروسیسنگ (2) کے دوران دہی میں شامل کیا جاتا ہے.

دہی میں پروٹین پانی میں ان کی سوراخ کرنے والی پر مبنی دو خاندانوں، چھٹی اور کیس کیس میں تقسیم کیا جا سکتا ہے.

پانی سے گھلنشیل دودھ کے پروٹین کو چھٹی پروٹین کہتے ہیں، حالانکہ ناکامی دودھ کی پروٹینوں کو کیسین کہتے ہیں.

دونوں کیسین اور چھت بہترین معیار ہیں، ضروری امینو ایسڈ میں امیر ہیں، اور ایک اچھی ہضم لینا ہے.

کیسین

دہی میں اکثریت (80٪) پروٹین کیس کیس کے خاندان میں موجود ہیں، جن میں سے زیادہ تر الفا-کیسین ہے.

کیسین کیلنیم اور فاسفورس (3) معدنیات کے جذب میں اضافہ کرسکتے ہیں، اور کم بلڈ پریشر کو فروغ دیتے ہیں (4، 5).

Whey

Whey دودھ کی مصنوعات میں پایا پروٹین کے چھوٹے خاندان ہے، جو دہی میں 20٪ پروٹین کے مواد کی اکاؤنٹنگ ہے.

یہ برانچین چین امینو ایسڈ (BCAAs) میں بہت زیادہ ہے، جیسے والو، لیونین اور آئوالوکین.

گائے پروٹین طویل عرصے سے باڈی بلڈروں اور کھلاڑیوں کے درمیان مقبول ضمیمہ رہا ہے.

اس کے علاوہ، مٹی کے پروٹین کی کھپت کو مختلف صحت کے فوائد فراہم کر سکتے ہیں، جیسے وزن میں کمی اور کم بلڈ پریشر (6، 7).

نیچے لائن: دوگھر اعلی کیفیت کا پروٹین ہے جس میں کیسین (80٪) اور چھٹی (20٪) دونوں شامل ہیں.

اشتہار اشتہار اشتہارات

چربی> دہی میں چربی کی مقدار دودھ کی قسم پر منحصر ہے جس سے اس سے بنایا گیا ہے.

دہی ہر قسم کے دودھ، پورے دودھ، کم موٹی دودھ یا موٹی فری دودھ سے پیدا کی جاسکتی ہے.امریکہ میں فروخت شدہ دہی کی اکثریت کم موٹی یا چربی فری (2) ہے.

چربی کا مواد 0. 4٪ غیر غذائی دہی (8) میں 3 سے مکمل ہوسکتی ہے. 3. مکمل فیڈ دہی (3) میں 3٪ یا اس سے زیادہ.

دہی میں چربی کی اکثریت سنبھال جاتی ہے (70٪)، لیکن اس میں ایک منحصر رقم معدنیات سے متعلق چربی بھی شامل ہے.

دودھ کی چربی کو فیٹی ایسڈ کی مختلف اقسام کے حوالے سے منفرد ہے، جس میں 400 سے زیادہ مختلف قسم کے فیٹی ایسڈ (9) شامل ہیں.

دہی میں روگنینٹ ٹرانسمیشن بوٹ

دہی میں ٹرانس چربی کا ایک خاندان شامل ہوتا ہے جسے روگنینٹ ٹرانس چربی یا ڈیری ٹرانس چربی کہا جاتا ہے.

کچھ عملدرآمد شدہ خوراک کی مصنوعات میں پایا جانے والی ٹرانس چربی کے برعکس، روفینٹ ٹرانسمیٹ کو فائدہ مند صحت کے اثرات سمجھا جاتا ہے.

دہی میں سب سے زیادہ روگنینٹ ٹرانسمیشن چکنائی ویکسینک ایسڈ ہیں اور لینوےک ایسڈ یا CLA (9) منحصر ہیں. دہی میں دودھ (10) سے زیادہ مقدار میں CLA ہوسکتا ہے.

CLA کو مختلف صحت کے فوائد کا خیال ہے (11، 12)، لیکن سپلیمنٹس کے ذریعے بڑی خوراک نقصان دہ میٹابولک نتائج (13، 14) ہو سکتا ہے.

نیچے لائن:

دہی کی چربی کا مواد متغیر ہے، قسم پر منحصر ہے. زیادہ سے زیادہ یوگورٹس فروخت تجارتی طور پر کم چربی یا موٹی فری ہیں. کاربس

سادہ دہی میں کاربن بنیادی طور پر لیبارز (دودھ کی شکر) اور گلیٹوز نامی سادہ شاکوں کی شکل میں ہیں.

دہی کے لییکٹوز کا مواد دودھ سے کم ہے.

یہ وجہ ہے کہ دہی کے بیکٹیریل خمیر لیکٹیکٹ ٹوٹ ڈالنے کے نتائج میں ہے.

جب لییکٹوز ٹوٹ جاتا ہے، تو یہ galactose اور گلوکوز ہے. گلوکوز زیادہ تر لییکٹک ایسڈ میں بدل جاتا ہے، اس مادہ میں جو دہی اور دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں ھٹی ذائقہ شامل ہوتی ہے (15).

زیادہ سے زیادہ یوگورٹس میں اضافی مقدار میں شامل میٹھیر، عام طور پر سکروس (سفید شکر) بھی شامل ہیں، جس میں مختلف قسم کے ذائقہ لگانا بھی شامل ہے.

اس کے نتیجے میں، دہی میں چینی کی مقدار انتہائی متغیر ہے، اور 4 7 (1) سے 18.6٪ (16) یا اس سے زیادہ کی حد تک ہوسکتی ہے.

نیچے لائن:

دہی میں چھوٹے مقدار میں قدرتی دودھ چینی (لییکٹوز) شامل ہے. اضافی چینی میں کئی برانڈز بھی زیادہ ہیں. اشتہارات اشتہار

وٹامن اور معدنیات

مکمل فاسٹ دہی میں تقریبا ہر ایک غذائیت انسانوں کی ضرورت ہوتی ہے.

تاہم، وہاں مختلف قسم کے دہی اور ان کی غذائیت کی قیمت کافی مختلف ہوتی ہے.

مثال کے طور پر، دہی کا غذائیت کی قیمت خمیر عمل کے عمل میں استعمال ہونے والی بیکٹیریا کی اقسام پر منحصر ہے (17).

مندرجہ ذیل وٹامن اور معدنیات خاص طور پر زیادہ مقدار میں روایتی دہی میں پورے دودھ (1):

وٹامن B12:

• جانوروں کی اصل (18) کے کھانے میں صرف ایک غذائیت سے پیدا ہوتے ہیں. کیلشیم:
• دودھ کی مصنوعات کیلشیم کے بہترین ذرائع ہیں، جس میں آسانی سے جذب کیا جاتا ہے (19). فاسفورس:
• دوگاس فاسفورس کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جو ضروری معدنی معدنی معدنی معدنیات سے متعلق حیاتیاتی عمل میں اہم کردار ادا کرتا ہے. ربوفلاوین:
• اس کے علاوہ وٹامن B2 بھی کہا جاتا ہے. دودھ کی مصنوعات جدید غذائیت میں ریبلوفینن کا بنیادی ذریعہ ہیں (20). نیچے لائن:

دہی بہت سے وٹامن اور معدنیات کا ایک بہترین ذریعہ ہے، مثلا وٹامن B12، کیلشیم، فاسفورس، اور ربوفلاوین. اشتہار

پروبائیوٹکس

پروبائیوٹکس زندہ بیکٹیریا ہیں جو استعمال کرتے وقت فائدہ مند صحت کے اثرات رکھتے ہیں.

یہ دوستانہ بیکٹیریا خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے، مثلا لائیو اور فعال ثقافتوں کے ساتھ دہی (21).

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں اہم پروبیوٹکس لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور بائیڈبوبیٹیریا (22) ہیں.

پروبائیوٹکس بہت سے فائدہ مند صحت کے اثرات ہیں، پرجاتیوں اور رقم کی بنیاد پر منحصر ہے.

بہتر مدافعتی نظام:

• مطالعے سے ظاہر ہوتا ہے کہ پروبیکٹو بیکٹیریا بہتر مصؤنت کو فروغ دے سکتے ہیں (23، 24، 25، 26، 27). کم کولیسٹرول:
• پروبیوٹکس اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی باقاعدگی سے انٹیک کا خون خون کولیسٹرول (28، 29، 30، 31، 32) کم ہوسکتا ہے. وٹامن کی ترکیب:
• بائیڈوبوبیٹیریا تھامین، نائین، وٹامن بی 6، وٹامن B12، فولیٹ، اور وٹامن K (22) سمیت کئی قسم کے وٹامنز کو سنبھالنے یا دستیاب کر سکتے ہیں. ہضم مند ہو رہا ہے:
• بفیدوبیکٹیریم پر مشتمل دودھ شدہ دودھ ہضمین کو اچھی طرح سے فروغ دینے میں مدد دیتا ہے اور جلدی کی کٹائی سنڈروم کے علامات کو کم کر سکتا ہے (33، 34). اسہال کے خلاف تحفظ:
• پروبیوٹکس اینٹی بائیوٹکس (35، 36، 37، 38، 39) کی وجہ سے نس ناستی کا علاج کرنے میں مدد کرسکتے ہیں. قبضے کے خلاف تحفظ:
• کئی مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ دہی کا باقاعدگی سے کھپت، بائیڈوبوبیکٹیریم کے ساتھ خمیر، قبضہ کر سکتا ہے (40، 41، 42). بہتر لییکٹوز ہضمتایتا:
• پروبیوٹک بیکٹیریا کو لییکٹوز کے ہضم کو بہتر بنانے کے لئے دکھایا گیا ہے، لییکٹوز کے عدم توازن کے علامات کو کم کرنے (43، 44). یہ صحت کے فوائد ہمیشہ دہی پر لاگو نہیں ہوتے ہیں، بنیادی طور پر کیونکہ بعض قسم کے دہی کو گرمی سے علاج کیا گیا ہے (9سائیسائزڈ)

999 کے بعد پروبیوٹک بیکٹیریا کو شامل کیا گیا تھا. گرمی سے نمٹنے کے سواروں میں، پروبیکٹو بیکٹیریا مر چکے ہیں اور کوئی صحت مند فائدہ نہیں دیتے ہیں.

اس وجہ سے، یہ بہتر یا زندہ ثقافتوں کے ساتھ دہی کا انتخاب کرنا بہتر ہے.

نیچے کی لائن:

زندہ یا فعال ثقافتوں کے ساتھ یگورٹ پروبیوٹک بیکٹیریا (پروبائیوٹکس) شامل ہیں جو ہضم صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں. اشتہار اشتہار

دہی کے صحت کے فوائد

دودھ اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، جیسے دہی جیسے صحت کے اثرات بڑے پیمانے پر پڑھ چکے ہیں.

پروبیوٹک دوگھر بے شمار صحت مند فوائد فراہم کرسکتے ہیں جو غیر خمیر شدہ دودھ سے باہر نکل جاتے ہیں.

ہضم صحت

پروبیبیٹک دہی مختلف قسم کے ہضم صحت کے فوائد سے منسلک کیا گیا ہے.

دہی کے باقاعدگی سے کھپت، زندہ یا فعال ثقافتوں کے ساتھ، اندرونی پودوں میں توازن بحال کرکے اینٹی بائیوٹیک سے منسلک اساتذہ (35، 36) کی مدد کرسکتا ہے.

اس کے علاوہ، بائیڈوباکیٹیریا کے ساتھ پروبیوٹک دہی کو جلدی کر سکتے ہیں جو جلدی سے کھنڈر سنڈروم (33، 34) کے علامات کو کم کرسکتے ہیں اور قبضے کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں (40، 41، 42).

پروبیوٹکس لییکٹوز (44) کی ہجوم کو بہتر بنانے کے لۓ لییکٹوز کی خرابی کے علامات کو بھی کم کرسکتا ہے.

نیچے لائن:

پروبیوٹک دہی کی کھپت گٹ صحت کو بہتر بنا سکتی ہے. یہ اینٹی بائیوٹک سے منسلک اسہال کو کم کر سکتا ہے، جلن کے آلے کے سنڈروم کے علامات کو کم اور لییکٹوز کے عمل انہی میں مدد کرسکتا ہے. اوسٹیوپوروسس اور ہڈی ہیلتھ

آستیوپروسیس ایسی حالت ہے جس کی وجہ کمزور اور برتن ہڈیوں کی طرف سے ہوتی ہے.

یہ بزرگ افراد کے درمیان عام ہے اور اس عمر کے گروپ میں ہڈی کے فرش کے لئے اہم خطرہ عنصر ہے.

دودھ کی مصنوعات طویل عرصے سے آسٹیوپوروسس کے خلاف حفاظتی طور پر سمجھا جاتا ہے.

حقیقت میں، دودھ اعلی ہڈی کثافت (19) کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے، جس کا اثر زیادہ سے زیادہ اعلی کیلشیم اور دودھ (45) کے پروٹین مواد کی وجہ سے ہونے کا امکان ہے.

نیچے لائن:

دہی کیلشیم اور پروٹین کا ایک امیر ذریعہ ہے، اور آسٹیوپوروسس کے خطرے کو کم کر سکتا ہے. بلڈ پریشر

ہائی بلڈ پریشر بھی غیر معمولی ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماری کے لئے اہم خطرے کے عوامل میں سے ایک ہے.

مطالعہ کا خیال ہے کہ دہی کا باقاعدگی سے کھپت ہائپر ٹرانسمیشن (46) کے ساتھ خون میں دباؤ کم ہوسکتا ہے.

تاہم، یہ اثر دہی تک محدود نہیں ہے. دوسرے دودھ کی مصنوعات کی مقدار میں مطالعہ اسی طرح کے نتائج فراہم کیے ہیں (47، 48).

نیچے لائن:

دودھ کی مصنوعات جیسے جیسے دہی، غیر معمولی ہائی بلڈ پریشر (ہائپر ٹرانسمیشن) کا خطرہ کم ہوسکتا ہے. موثر اثرات

دہی کچھ خاص لوگوں میں خاص طور پر منفی اثرات پیدا کرسکتے ہیں، خاص طور پر جو دودھ کے پروٹینوں کے لئے لییکٹوز غیر معتبر یا الرجک ہوتے ہیں.

لیٹکاس عدم توازن

دہی میں دودھ سے کم مقدار میں دودھ چینی (لییکٹوز) شامل ہوتی ہے.

یہ ہے کیونکہ دودھ میں کچھ لییکٹوز دہی کی پیداوار کے دوران گلوکوز اور گلیٹوز میں پھیل جاتی ہے.

لہذا، یہ لییکٹوز کی خرابی کے ساتھ لوگوں کو برداشت کرنا بہتر ہے.

تاہم، پروبیوٹک بیکٹیریا لییکٹوز (43، 44) کو ہضم کرنے کی اپنی اپنی صلاحیت کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرسکتے ہیں.

لییکٹوز کے معدنی افراد نے لییکٹوز (49، 50) کے ساتھ دودھ کے مقابلے میں، اضافی لییکٹوز کے ساتھ دہی کو بہتر رواداری ظاہر کی.

نیچے لائن:

بہت سے لوگوں کو چینی (لییکٹوز) دودھ دینے کے لئے ناپسندیدہ ہے اور دودھ کی مصنوعات کے استعمال سے بچنے یا ان کی حد کو محدود کرنے کی ضرورت ہے. دودھ الرجی

دودھ الرجی بالغوں کے مقابلے میں بچوں کے درمیان نادر اور زیادہ عام ہے. یہ دودھ کی پروٹین، چھٹی اور کیس کیس کی طرف سے پیدا ہوتا ہے، جو تمام دودھ کی مصنوعات (51) میں پایا جاتا ہے.

لہذا، دودھ کو الرجی کے ساتھ لوگوں سے بچا جانا چاہئے.

شوگر چینی

یہ ذہن میں رکھنے کے لئے ضروری ہے کہ بہت سے کم چربی سوگ میں بہت زیادہ چینی شامل ہیں.

خوراک میں چینی کی زیادہ مقدار بہت سے صحت کے مسائل سے منسلک ہوتے ہیں، جیسے قسم 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری (52، 53).

اس وجہ سے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ لیبل کو پڑھیں اور اجزاء سے بچیں جو اجزاء کی فہرست پر چینی (عام طور پر سکروس یا اعلی fructose مکئی شربت) ہے.

نیچے لائن:

باقاعدگی سے دہی بہت صحت مند ہے اگرچہ، بہت سے برانڈز فروخت میں تجارتی طور پر اضافی اضافی شکر ہے، جس میں زیادہ سے زیادہ خرچ ہونے پر بہت نقصان دہ ہوسکتا ہے. اشتہار اشتہار اشتہارات

خلاصہ

دہی خمیر خمیر کی طرف سے بنایا ایک غذا کی مصنوعات ہے.

فعال یا زندہ ثقافتوں کے ساتھ قدرتی پروسیٹک دہی، سبھی ڈیری مصنوعات کی صحت مند ہے، خاص طور پر جب یہ اضافی چینی سے پاک ہے.

اس میں مختلف معدنی صحت کے فوائد ہیں، اور آسٹیوپوروسس کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں اور خون کا دباؤ کم کرسکتے ہیں.