مکھن 101: غذائیت کے حقائق اور صحت کے فوائد

مکھن گائے کی دودھ سے بنا ایک مقبول ڈیری مصنوعات ہے.

یہ دودھ کی چربی سے متعلق ہے جس سے دوسرے دودھ اجزاء سے الگ کیا گیا ہے. اس میں ایک امیر ذائقہ ہے اور اسے کھانا پکانے، بیکنگ یا روٹی پر پھیلانے کے لئے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.

گزشتہ چند دہائیوں میں، اس کے اعلی سنترپت چربی کے مواد کی وجہ سے دل کی بیماری کے لئے مکھن غیر منصفانہ طور پر الزام لگایا گیا ہے.

تاہم، عوامی اور سائنسی رائے آہستہ آہستہ اس کے حق میں منتقل کر رہی ہے، اور بہت سے لوگ اب مکھن کو صحت مند رہنے پر غور کرتے ہیں.

غذائیت کی حقیقت

بنیادی طور پر چربی سے متعلق ہونے پر، مکھن ایک اعلی کیلوری کا کھانا ہے. مکھن کا ایک چمچ تقریبا 101 کیلوری پر مشتمل ہے، جس میں ایک درمیانی سائز کیلے کی طرح ہے.

مندرجہ ذیل کی میز میں مکھن میں مختلف غذائیت پر تفصیلی معلومات شامل ہیں.

غذائی حقیقت: مکھن، سلٹ - 100 گرام

رقم
کیلوری	717
پانی	16٪
پروٹین	0. 9 جی
کاربس	0. 1 جی
شوگر	0. 1 جی
فائبر	0 جی
موٹی	81. 1 جی
سنترپت	51. 37 جی
مونونسریٹورڈ	21. 02 جی
پالتو جانوروں سے متعلق	3. 04 جی
اومیگا 3	0. 32 جی
اومیگا 6	2. 17 جی
ٹرانسمیشن چربی	3. 28 جی

مکھن میں چربی

مکھن تقریبا 80 فی صد ہے، اور باقی زیادہ تر پانی ہے.

بنیادی طور پر، یہ دودھ کا چربی حصہ ہے جو پروٹین اور کاربس سے الگ الگ ہو گیا ہے.

مکھن تمام خوراکی چربی کے سب سے زیادہ پیچیدہ میں سے ایک ہے، جن میں 400 سے زیادہ مختلف فیٹی ایسڈ شامل ہیں.

یہ سنترپت (تقریبا 70 فی صد) فیٹی ایسڈ میں بہت زیادہ ہے، اور اس میں منصفانہ مقدار میں فیٹی ایسڈ (تقریبا 25٪) شامل ہیں.

کلینٹاسٹریٹ شدہ چربی صرف کم سے کم مقدار میں موجود ہیں، جس میں 2 فی صد کا اضافہ ہوتا ہے. کل چربی کا 3٪ حصہ (1، 2).

مکھن میں پائے جانے والی دیگر قسم کے فیٹی مادہ شامل ہیں کولیسٹرول اور فاسفولپائڈز.

مختصر سلسلہ چربی

مکھن میں سنترپت فیٹی ایسڈ کے تقریبا 11 فی صد مختصر چین (1) ہیں، جس میں عام طور پر بہرحال ایسڈ ہے.

بیتک ایسڈ روفینٹ جانوروں کی دودھ کی چربی کا ایک منفرد حصہ ہے، جیسے مویشی، بھیڑ اور بکری.

بیتیٹ، جو بہرحال ایسڈ کا ایک شکل ہے، کو ہضم نظام میں سوزش کو کم کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے اور اسے کرن کی بیماری کے علاج کے طور پر استعمال کیا گیا ہے.

روگنینٹ ٹرانس کٹیاں

پروسیسرڈ فوڈوں میں ٹرانس چربی کے برعکس، ڈیری ٹرانس چربی کو صحت مند سمجھا جاتا ہے.

مکھن ڈیری ٹرانسمیشن کا سب سے امدادی ذریعہ ذریعہ ہے جس میں روگنٹین ٹرانٹ چربی بھی شامل ہے، جس میں عام طور پر ویکسینیک ایسڈ اور منشیات لینوےک ایسڈ یا CLA (4) کا سب سے عام تعلق ہے.

CLA ٹرانس چربی کا ایک خاندان ہے جس سے مختلف صحت کے فوائد (5) کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے.

جانوروں میں مطالعہ، اور لیبارٹری کلچر میں انسانی خلیات، اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ سی سی اے بعض کینسروں کے خلاف حفاظت کر سکتا ہے (6، 7، 8).

CLA انسانوں میں وزن کی کمی کو فروغ دینے میں بھی مدد کر سکتا ہے (9)، اور اصل میں وزن میں کمی ضمیمہ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے.تاہم، تمام مطالعہ اس کی حمایت نہیں کرتے ہیں (10).

اس کے علاوہ، CLA سپلیمنٹ کی بڑی خوراک کے ساتھ کچھ خدشات ہیں کیونکہ انھوں نے میٹاولک ہیلتھ پر نقصان دہ اثرات حاصل کیے ہیں (11، 12).

نیچے کی سطر: مکھن بنیادی طور پر چربی سے متعلق ہے. چربی کی اقسام میں سنفریٹڈ چربی شامل ہیں، منونیسیٹوریٹڈ چربی، اور روگنینٹ ٹرانس چربی.

وٹامن اور معدنیات

مکھن بہت سے وٹامنوں کا ایک امیر ذریعہ ہے، خاص طور پر وہ جو عام طور پر چربی سے منسلک ہوتے ہیں.

مندرجہ ذیل وٹامنز مکھن میں زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے:

• وٹامن اے: مکھن میں سب سے زیادہ پرامن وٹامن. ایک چمچ (14 جی) روزانہ تجویز کردہ الاؤنس کے 11٪ فراہم کر سکتا ہے (2).
• وٹامن ڈی: مکھن وٹامن ڈی کا ایک اچھا ذریعہ ہے
• وٹامن ای: ایک طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ ہے، اکثر غذائی خوراک میں پائے جاتے ہیں.
• وٹامن B12: کوبالمین بھی کہا جاتا ہے، وٹامن B12 صرف جانوروں کی ابتدا جیسے کھانے، گوشت اور دودھ کی مصنوعات میں ہی پایا جاتا ہے.
• وٹامن K2: وٹامن K کی ایک شکل، بھی مانایکونون بھی کہا جاتا ہے. مریضوں کی بیماری اور آسٹیوپروزس (13، 14، 15) کے خلاف حفاظت کر سکتے ہیں.

تاہم، مکھن ان وٹامن کے کل روزانہ کی مقدار میں بہت زیادہ شراکت نہیں رکھتا کیونکہ یہ عام طور پر چھوٹے مقدار میں استعمال ہوتا ہے.

نیچے لائن: مکھن مختلف وٹامن میں امیر ہے. ان میں وٹامن A، D، E، B12، اور K2 شامل ہیں.

مکھن کے صحت کے فوائد

چند سال پہلے، مکھن کو بدعنوانی سمجھا جاتا تھا، زیادہ تر اعلی سنترپت چربی کے مواد کی وجہ سے.

تاہم، عوامی اور سائنسی رائے آہستہ آہستہ مکھن کی کھپت کے حق میں منتقل کر رہا ہے.

کارڈیواسکل ہیلتھ

مریض بیماری جدید معاشرے میں موت کی اہم وجوہات میں سے ایک ہے.

سنتری شدہ چربی اور مریض بیماری کے درمیان تعلق کئی دہائیوں کے لئے ایک متنازعہ موضوع رہا ہے (16، 17، 18، 19).

یہ اچھی طرح سے معلوم ہوتا ہے کہ سٹیورڈ چربی کی ایک بڑی مقدار خون میں کولیسٹرول کی سطح میں اضافہ کرسکتا ہے (20)، جس میں مریض بیماری کے لئے ایک خطرہ عنصر ہے.

تاہم، یہ ضروری نہیں ہے کہ کولیسٹرول کی مقدار تشویش کا باعث ہے. خون کی لپڈ پروفائل، یا لیپاسٹریٹن کولیسٹرول کی قسم کے ارد گرد ہوتا ہے، زیادہ اہم ہے.

سنتری شدہ چربی کی مقدار میں اصل میں خون کی لپڈ پروفائل بہت سارے طریقوں میں بہتر بن سکتی ہے:

• وہ اعلی کثافت لیپپروٹینن (ایچ ایچ ایل) کی سطح، "اچھی" کولیسٹرول، جس میں مریض بیماری کے خطرے سے منسلک ہوتا ہے (21، 22).
• وہ کم کثافت لیپپروٹائنز (ایل ڈی ایل) کچھ حد تک بڑھتے ہیں، لیکن وہ ان کو بڑے ایل ڈی ایل کے ذرات میں تبدیل کر رہے ہیں، جو دل کی بیماری سے متعلق نہیں ہیں (23، 24).

بہت سے مطالعہ سنتری ہوئی چربی کی بیماری اور دل کی بیماری کے درمیان ایک لنک تلاش کرنے میں ناکام رہے ہیں (16، 25، 26).

اسی طرح اعلی غذائی ڈیری مصنوعات، جیسے مکھن پر لاگو ہوتا ہے. مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ اعلی موٹی دودھ کی مصنوعات کو دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ نہیں ہوتا (18).

دراصل، بہت سے مطالعات نے دراصل اعلی موٹی ڈیری کی مصنوعات کا انتباہ پائے جانے والے صحت مند صحت کے لئے فائدہ اٹھایا ہے (27، 28، 2 9).

تاہم، زیادہ تر مطالعہ کا استعمال "باقاعدہ" مقدار تھا. یہ ممکن ہے کہ بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہوئے (مثال کے طور پر، آپ کے کافی میں مکھن شامل) مشکل ہوسکتی ہے.

نیچے لائن:

سنترپت چربی کا ایک معتدل ذریعہ، مکھن دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ کے الزام میں الزام لگایا گیا ہے. تاہم، اس کے برعکس کافی ثبوت ہیں.

موٹاپا

بہت سے لوگوں کو یقین ہے کہ مکھن کو بھوک لگی ہے کیونکہ یہ چربی اور کیلوری میں زیادہ ہے.

تاہم، یہ درست نہیں لگتا جب مکھن معمول مقدار میں کھایا جاتا ہے، صحت مند غذا کا ایک حصہ. ثبوتوں کا جائزہ لینے سے پتہ چلتا ہے کہ موٹیتا (30) کی کم خطرہ سے منسلک اعلی موٹی دودھ کی مصنوعات (جیسے مکھن).

یہ کہا جا رہا ہے، مکھن ایک ایسی خوراک نہیں ہے جو بڑے پیمانے پر کھایا جانا چاہئے.

یہ تقریبا خالص چربی ہے اور کھانا پکانے والی چربی یا پھیلاؤ، یا ریستورانوں کا ایک حصہ کے طور پر، صرف کھانے کی تکمیل کے لئے استعمال کیا جانا چاہئے.

دوسرے الفاظ میں، مکھن کھانے کے ساتھ کھایا جانا چاہئے، نہیں کے طور پر کھانا.

نیچے کی لائن: اگرچہ مکھن ایک اعلی چربی کا کھانا ہے اگرچہ صحت مند غذا کے ایک حصے کے طور پر عام مقدار میں کھایا جاتا ہے تو یہ وزن کا فروغ نہیں لگ رہا ہے.

موثر اثرات

روایتی مقدار میں، مکھن میں بہت سے معروف صحت مند اثرات نہیں ہیں.

تاہم، بڑی مقدار میں مکھن کھاتے ہیں، خاص طور پر ایک اعلی کیلوری غذا کے تناظر میں، وزن میں اضافہ اور صحت سے متعلق منسلک مسائل کی قیادت کر سکتے ہیں.

دودھ الرجی

اگرچہ مکھن پروٹین میں بہت کم ہے، اس میں ردعمل کا سبب بنتا ہے کہ اس میں کافی مقدار میں الرجینسی چھٹی پروٹین شامل ہوتی ہے.

لہذا، لوگ دودھ الرجی کے ساتھ مکھن سے محتاط رہیں، یا پوری طرح سے بچیں.

لییکٹوز عدم توازن

مکھن صرف لییکٹوز کے ٹریس مقدار میں ہوتا ہے، لہذا زیادہ سے زیادہ لییکٹوز کے غیر معقول افراد کے لئے اعتدال پسند کھپت کو محفوظ ہونا چاہئے.

معدنی مکھن (خمیر شدہ دودھ سے بنا) اور واضح مکھن میں بھی کم لییکٹوز موجود ہے اور اس سے زیادہ مناسب ہوسکتا ہے.

نیچے کی سطر: مکھن عام طور پر صحت مند ہے، لیکن اضافی طور پر کھایا جب یہ وزن میں حصہ لے سکتا ہے. مکھن کی غذا کے فیڈ غذائیت کی کیفیت پر کافی اثر پڑتا ہے. 999> گیس فیڈ بمقابلہ گرین فیڈ

دودھ کی کیفیت کا کھانا کھلانا ہے.

گیس فیڈ مکھن کیڑوں کے دودھ سے بنائی جاتی ہے جو پادری پر چکن کرتی ہے یا تازہ گھاس کا کھلایا جاتا ہے.

امریکہ میں، گھاس کھلایا ڈیری مصنوعات ڈیری سیکٹر کا صرف ایک چھوٹا حصہ ہے (31). زیادہ سے زیادہ ڈیری گائے بنیادی طور پر تجارتی اناج کی بنیاد پر فیڈ کے ساتھ کھلایا جاتا ہے.

آئر لینڈ اور نیوزی لینڈ جیسے بہت سے دوسرے ممالک میں، کم از کم موسم گرما کے مہینے کے دوران گھاس کھلایا دودھ کی مصنوعات بہت عام ہیں.

غذائی مکھن مکھن بہت سے غذائی اجزاء میں مکھیوں سے مکھن کے مقابلے میں زیادہ ہے جس میں کھلایا جاتا ہے، اناج پر مبنی فیڈ یا محفوظ گھاس (32).

گائے کی غذا میں تازہ گھاس کا ایک بڑا تناسب صحت مند چربی کی مقدار میں اضافہ کرتا ہے، جیسے ومیگا 3 فیٹی ایسڈ اور منحصر لینوےک ایسڈ (32، 33، 34، 35، 36).

اس کے علاوہ، فیڈ ٹھوس وٹامن اور آٹیو آکسائٹس، جیسے کارٹینوڈس اور ٹوکوفولولس کی مقدار، گھاس کھلایا ڈیری (37، 38) میں نمایاں ہے.

بس رکھو، گھاس کھلایا گائے سے مکھن ایک صحت مند انتخاب ہے.

نیچے کی سطر:

غذائی اجزاء کی مکھیوں سے مکھن کے مقابلے میں بہت سے غذائی اجزاء میں مکھن سے زیادہ مکھن زیادہ ہے. مکھن کی پیداوار

مکھن کی پیداوار میں پہلا قدم دودھ سے کریم کو الگ کر دیتا ہے.

ماضی میں، دودھ کھڑے ہونے سے صرف اس وقت تک کھڑا نہیں ہوتا جب تک کہ اس کریم کو کھینچنے کی بجائے سطح پر کھڑا ہوجائے، جہاں سے اس کو سکیم کیا گیا تھا.

ایسا ہوتا ہے کیونکہ چربی دوسرے دودھ اجزاء کے مقابلے میں ہلکا ہے.

کریم کی جدید پیداوار میں سینٹرائیوگریشن نامی ایک اور موثر طریقہ شامل ہے.

اگلے مرحلے میں، مکھن کریم کی طرف سے ایک پروسیسنگ میں تیار کیا جاتا ہے.

چرننگ میں دودھ کی چربی (مکھن) کلپس تک جب تک کریم کو ملانے میں شامل نہیں ہوتا اور مائع حصہ (تیتلی) سے الگ ہوتا ہے.

جب تیتلی سے نکالا گیا ہے تو، مکھن مزید پھٹ جاتا ہے جب تک کہ یہ پیکیجنگ کے لئے تیار ہوجائے.

خلاصہ

مکھن دودھ کی چربی سے تیار دودھ کی مصنوعات ہے.

یہ بنیادی طور پر چربی سے متعلق ہے، لیکن یہ بھی بہت سے وٹامن، خاص طور پر وٹامن A، E، D، اور K2 کا ایک امیر ذریعہ ہے.

تاہم، مکھن تقریبا خالص چربی ہے، اور خاص طور پر غذائیت سے زیادہ کیلوری پر غور نہیں کرتے.

اس کی اعلی سنبھالنے والی چربی کی وجہ سے، اس سے زیادہ وزن اور دل کی بیماری کے لئے بڑھتی ہوئی خطرے کے الزام میں الزام لگایا گیا ہے.

تاہم، بہت سے مطالعے اس کے برعکس ہیں. مکھن کا اعتدال پسند استعمال میں اصل میں صحت کے فوائد ہوتے ہیں.

دن کے اختتام پر، مکھن اعتدال پسندی میں صحت مند ہوسکتا ہے، لیکن زیادہ سے زیادہ کھپت سے بچا جاسکتا ہے.