کھانے کی ملازمت کا کام کرتا ہے؟ حقیقت یا فکشن

کھانے کا مجموعہ کھانا پکانے کا فلسفہ ہے جو قدیم جڑیں ہے، لیکن اس میں بہت مقبول ہو گیا ہے. ماضی قریب.

غذائیت کے کھانے کے آلے کا پروجیکٹ اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ غیر مناسب کھانے کے مجموعے کی وجہ سے بیماری، زہریلا تعمیر اور ہضماتی تکلیف پیدا ہوسکتی ہے.

وہ یہ بھی سمجھتے ہیں کہ مناسب مجموعہ ان مسائل کو دور کرسکتے ہیں.

لیکن ان دعویوں میں کوئی سچ ہے؟

کھانے کا کیا مطلب ہے؟

کھانے کی ملازمت یہ خیال ہے کہ کچھ کھانے کی چیزوں کے ساتھ جوڑی جوڑی ہوتی ہے، جبکہ دوسروں کو نہیں.

یہ یقین ہے کہ کھانے کی اشیاء کو غلط طور پر جمع کرنا - مثال کے طور پر، آلو کے ساتھ اسٹیک کھانے - منفی صحت اور ہضم اثرات پیدا ہوسکتا ہے.

غذائیت کے اصولوں سے پہلے قدیم بھارت کے آئورواڈک ادویات میں شائع ہوا، لیکن 1800 کی دہائی میں وہ 999> ٹرافیولوجی <9 99>، یا "کھانے کی یکم کا سائنس" کے تحت زیادہ وسیع پیمانے پر مقبول ہوا.

کھانے کے مجموعی کے اصول ابتدائی 1900 ء میں حیات غذا کے ذریعہ بحال ہوگئے تھے. اس کے بعد سے، وہ بہت سے جدید غذا کی بنیاد بن چکے ہیں.

عام طور پر، کھانے کے ملاپ کے کھانے کی اشیاء مختلف گروہوں کو کھانے کی اشیاء فراہم کرتی ہیں.

یہ عام طور پر carbs اور نشستیں، پھل (مٹھائی پھل، امیڈ پھل اور خشک)، سبزیوں، پروٹین اور چربی سمیت ٹوٹ جاتے ہیں.

متبادل طور پر، بعض منصوبوں میں کھانے کی چیزوں کو یا تو امیڈک، الکلین یا غیر جانبدار درجہ بندی کی جاتی ہے.

غذائیت سے متعلق خوراک کا تعین یہ ہے کہ آپ کو ان گروپوں کو کھانے میں کیسے ملنا چاہئے.

کھانے کا مرکب کے مثال کے قواعد

کھانے کی یکم کے قوانین کچھ ذریعہ منحصر ہوتے ہیں لیکن اس میں سب سے زیادہ عام قوانین مندرجہ ذیل ہیں:

خالی پیٹ پر صرف پھل کھاتے ہیں، خاص طور پر خشک.

نشستیں اور پروٹین جمع نہیں کرتے.

• امیڈک فوڈ کے ساتھ نشستوں کو یکجا نہ کریں.
• مختلف اقسام کے پروٹین کو یکجا نہ کریں.
• صرف خالی پیٹ پر ڈیری مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر دودھ.
• دوسرے قواعد میں شامل ہے کہ پروٹین کو چربی کے ساتھ مخلوط نہیں ہونا چاہئے، چینی صرف اکیلے کھایا جانا چاہئے، اور پھل اور سبزیوں کو الگ الگ کھایا جانا چاہئے.
• کھانے کے ملاپ کے پیچھے دو عقائد

کھانے کی یکم کے اصول زیادہ تر دو عقائد پر مبنی ہیں.

سب سے پہلے یہ ہے کہ، کیونکہ مختلف کھانے میں مختلف کھانے کی کھدائی ہوتی ہیں، سست ہضم کرنے والے کھانے کے ساتھ تیز رفتار ہضم کرنے والے کھانے کے ساتھ مل کر آپ کے عمل انہی کے راستے میں "ٹریفک جام" کا سبب بنتا ہے، منفی ہضم اور صحت کے نتائج کی وجہ سے.

دوسرا عقیدہ یہ ہے کہ مختلف کھانے کی اشیاء مختلف اینزیمیموں کو ٹوٹ ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ انزائیمس مختلف پی ایچ او کی سطح پر کام کرتی ہیں - اس کی تیزاب کی سطح - آپ کے گٹ میں.

خیال یہ ہے کہ اگر دو کھانے کی اشیاء مختلف پی ایچ او کی سطح کی ضرورت ہوتی ہے تو بدن دونوں کو ایک ہی وقت میں مناسب طریقے سے ہٹا نہیں سکتا ہے.

غذائیت کے کھانے کے آلے کا پروجیکٹ اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ یہ اصول مناسب صحت اور ہضم کے لئے ضروری ہیں.

یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ خوراک کی غیر مناسب مجموعہ منفی صحت کے نتائج کی طرف اشارہ کرتا ہے جیسے ہضم مصیبت، زہریلا اور بیماری کی پیداوار.

نیچے لائن:

کھانے کا مجموعہ کھانا کھانے کے راستے سے مراد کرتا ہے جس میں بعض قسم کے کھانے کی اشیاء ایک ساتھ نہیں کھاتے ہیں. کھانے کے ملاپ کے کھانے کے پتے پر یقین ہے کہ غیر مناسب مجموعہ میں بیماری اور ہضماتی تکلیف پیدا ہوتی ہے.

ثبوت کیا کہتے ہیں؟ اب تک، صرف ایک مطالعہ نے کھانا کھانے کے اصولوں کی جانچ پڑتال کی ہے. اس کا تجربہ کیا گیا ہے کہ کھانے کی یکم کی بنیاد پر غذا وزن میں کمی کا اثر تھا.

شرکاء کو دو گروہوں میں تقسیم کیا گیا تھا اور کھانے کی یکم کے اصولوں پر مبنی متوازن غذا یا غذا دیا.

دونوں غذا پر، انہیں صرف 1، 100 کیلوری فی دن کھانے کی اجازت دی گئی.

چھ ہفتوں کے بعد، دونوں گروہوں میں شرکاء نے اوسط تقریبا 13-18 پونڈ (6-8 کلوگرام) کھو دیا ہے، لیکن کھانے کی ملازمت کی خوراک نے متوازن خوراک (1) پر کوئی فائدہ نہیں دیا.

حقیقت میں، کھانے کے ملاپ کے زیادہ سے زیادہ سائنسی اصولوں کی حمایت کرنے کے لئے کوئی ثبوت نہیں ہے.

اصل میں کھانے کی ملازمت کے بہت سے ڈیکٹس 100 سال پہلے تیار کیے گئے تھے، جب انسانی غذائیت اور عمل انہی کے بارے میں بہت کم معلوم ہوا.

لیکن اب بنیادی طور پر بنیادی حیاتیات اور غذائی سائنس کے بارے میں کیا جانا جاتا ہے، براہ راست کھانا کھانے کے تمام اصولوں کا مقابلہ کرتا ہے.

دعووں کے پیچھے سائنس میں یہاں ایک قریبی نقطہ نظر ہے.

مخلوط کھانے سے بچنے پر

"مخلوط کھانا" اصطلاح اصطلاحات سے مراد ہے جس میں چربی، کاربس اور پروٹین کا مجموعہ شامل ہے.

کھانے کی یکم کے اصول بڑے پیمانے پر اس خیال پر مبنی ہیں کہ بدن مخلوط کھانے کو ہضم کرنے کے لئے لیس نہیں ہے.

تاہم، یہ صرف اس صورت میں نہیں ہے. انسانی جسم پوری خوراک کی خوراک پر تیار ہوا، جس میں تقریبا ہمیشہ carbs، پروٹین اور چربی کے کچھ مجموعہ شامل ہیں.

مثال کے طور پر، سبزیوں اور اناجوں کو عام طور پر کارب پر مشتمل کھانے کا تصور ہوتا ہے. لیکن ان سب میں بھی ہر پروٹین کی خدمت ہوتی ہے. اور گوشت کو ایک پروٹین کا کھانا سمجھا جاتا ہے، لیکن یہاں تک کہ دباؤ کا گوشت کچھ موٹی بھی شامل ہے.

لہذا - کیونکہ اس وجہ سے بہت سے غذائی اجزاء کاربس، چربی اور پروٹین پر مشتمل ہوتے ہیں - آپ کے هضم کا راستہ ہمیشہ مخلوط کھانا کھاتے ہیں.

جب کھانا آپ کے پیٹ میں داخل ہوتا ہے تو، گیسٹرک ایسڈ جاری ہے. انزیمس پپسین اور لپیس بھی جاری کردیتے ہیں، جو پروٹین اور چربی عمل انہی کو شروع کرنے میں مدد کرتی ہیں.

ثبوت سے پتہ چلتا ہے کہ پیپس اور لپیس کو جاری کیا جاتا ہے یہاں تک کہ اگر آپ کے کھانے میں کوئی پروٹین یا موٹی موجود نہیں ہے (2، 3).

اگلا، خوراک چھوٹے گھسائی میں چلتا ہے. وہاں، پیٹ سے گیسٹرک ایسڈ غیر جانبدار ہے اور انٹریوں کے ساتھ انتیوں کو سیلاب کیا جاتا ہے جو پروٹین، چربی اور کاربز کو توڑنے کے لئے کام کرتا ہے (3، 4، 5).

لہذا، فکر کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے کہ آپ کے جسم کو ہضم کرنے والی پروٹین اور چربی یا نشاستے اور پروٹین کے درمیان انتخاب کرنا پڑے گا.

اصل میں، یہ خاص طور پر اس قسم کے ملٹی ماسک کے لئے تیار ہے.

کھانے پر کھدائی کے راستے کے پی ایچ پی کو تبدیل کرنا

کھانے کی یکم کے بعد ایک اور نظریہ یہ ہے کہ بعض کھانے کی چیزوں کو کھانے کے ساتھ ساتھ بعض اینجیمز کو کام کرنے کے لئے غلط پی ایچ ایچ کی طرف سے ہضم کو روک سکتا ہے.

سب سے پہلے، پی ایچ پر ایک فوری ریفریشر. یہ ایک پیمانے پر ہے کہ اس کا حل کس طرح امیڈک یا الکلین ہے.پیمائش 0-14 سے ہوتی ہے، جہاں 0 سب سے زیادہ امیج ہے، 7 غیر جانبدار ہے اور 14 سب سے زیادہ الکلین ہے.

یہ سچ ہے کہ انزیمز کو مناسب پی ایچ رینج کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ مناسب طریقے سے کام کرسکیں اور یہ کہ ہضم کے نچلے حصے میں تمام انزیمیں اسی پی ایچ کی ضرورت نہ ہو.

تاہم، کھانے کی اشیاء جو زیادہ الکلین یا امیڈک ہیں اپنے کھانے کی ہٹانے کے پی ایچ ڈی کو نمایاں طور پر تبدیل نہیں کرتے ہیں. آپ کے جسم کو صحیح رینج میں آپ کے عمل انہضام کے ہر حصے کے پی ایچ پی کو برقرار رکھنے کے کئی طریقے ہیں.

مثال کے طور پر، پیٹ عام طور پر 1-2 کی کم پی ایچ ایچ کے ساتھ بہت تیزاب ہے. 5، لیکن جب آپ کھانا کھاتے ہیں تو یہ ابتدائی طور پر 5 کے طور پر بلند ہوسکتا ہے. تاہم، زیادہ سے زیادہ گیسٹرک تیزاب جلد ہی جاری رہتا ہے جب تک کہ پی ایچ او کو پھر سے نیچے نہیں لایا جاتا ہے (6).

یہ کم پی ایچ ایچ کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے کیونکہ یہ پروٹین کے ہضم شروع کرنے میں مدد کرتا ہے اور پیٹ میں پیدا ہونے والے انزائیمس کو فعال کرتا ہے. یہ بھی آپ کے کھانے میں کسی بیکٹیریا کو مارنے میں مدد ملتی ہے.

حقیقت میں، آپ کے پیٹ کے اندر پی ایچ اس بہت تیزاب ہے کہ پیٹ کی استر کا واحد سبب برباد نہیں ہوتا کیونکہ یہ مکان کی ایک پرت کی طرف سے محفوظ ہے.

دوسری طرف چھوٹی سی آنت، اس طرح کے امیج پی ایچ ہ کو سنبھالنے کے لئے لیس نہیں ہے.

آپ کا چھوٹا سا آنت بیکٹروبیٹیٹ میں مکس کو جوڑتا ہے جیسے ہی آپ کے پیٹ کی مواد اس میں داخل ہوتی ہے. بائیکروبیٹیٹ آپ کے جسم کی قدرتی بفیرنگ سسٹم ہے. یہ بہت ہی الکلین ہے، لہذا یہ گیسٹرک ایسڈ کو غیر جانبدار کرتا ہے، پی ایچ ایچ کے درمیان 5. 5 اور 7. 8 (6، 7).

یہ پی ایچ ایچ ہے جس پر انضمام چھوٹے اندرونی کام میں بہترین ہے.

اس طرح، آپ کے ہضمے کے راستے میں عدم استحکام کی مختلف سطح جسم کے اپنے سینسر کی طرف سے کنٹرول کیا جاتا ہے.

اگر آپ ایک بہت امیڈ یا الکلین کا کھانا کھاتے ہیں تو، آپ کے جسم کو آسانی سے ضروری پی ایچ کی سطح کو حاصل کرنے کے لئے زیادہ یا کم ہضم کا رس شامل ہوجائے گا.

پیٹ میں غذائی اجزاء پر

آخر میں، غیر مناسب کھانا یکم کے سب سے زیادہ عام دعوی اثرات میں سے ایک یہ ہے کہ پیٹ میں کھانے کے اجزاء یا ریفریجریشن.

معقول طور پر، جب تیز رفتار ہضم کرنے والے کھانے کو سست ہضم کرنے والے کھانے کے ساتھ مل کر مل جاتا ہے، تو اس میں تیز رفتار کا سراغ لگانا کھانا بہت طویل عرصہ تک ہوتا ہے.

یہ آسان نہیں ہوتا.

فریکوئنسی اور رٹ مارنے کی صورت حال ہوتی ہے جب مائکروجنزمین اپنے کھانے کو ہضم کرنے کے لئے شروع کرتے ہیں. لیکن، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، پیٹ اس طرح کے امیڈ پی ایچ کو برقرار رکھتا ہے کہ آپ کا کھانا لازمی طور پر نسبتا ہے اور تقریبا کوئی بیکٹیریا نہیں بچ سکتا ہے (2).

تاہم، آپ کے ہضم کے راستہ میں ایک جگہ موجود ہے جہاں بیکٹیریا پھول اور خمیر

کرتا ہے

ہوتا ہے. یہ آپ کی بڑی آنت میں ہے، جو بھی آپ کے کولمبیا کے نام سے جانا جاتا ہے، جہاں فائدہ مند بیکٹیریا کے ٹریلین رہتے ہیں (8). آپ کی بڑی گھسائی کرنے والی کٹائی میں بیکٹیریا کسی بھی زیر زمین کاربن، جیسے ریشہ، جو آپ کی چھوٹی آنت میں نہیں ٹوٹ گیا. وہ فضلہ کی مصنوعات (8) کے طور پر گیس اور فائدہ مند شارٹ چین فیٹی ایسڈ جاری کرتے ہیں. اس صورت میں، خمیر اصل میں ایک اچھی چیز ہے. فیٹی ایسڈ بیکٹیریا کی پیداوار صحت کے فوائد جیسے کم سوزش، بہتر خون میں شکر کے کنٹرول اور کولون کینسر کا کم خطرہ (9، 10) کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے.

اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کے کھانے کے بعد گیس کا لازمی طور پر ایک خراب چیز نہیں ہے. یہ صرف ایک نشانی ہے کہ آپ کے دوستانہ بیکٹیریا کو کھلایا جاتا ہے.

نیچے کی لائن:

کوئی ثبوت نہیں ہے کہ کھانے کے ملاپ کے عمل میں کوئی فائدہ نہیں ہوتا. اصل میں، جدید سائنس اس کے بہت سے اصولوں سے براہ راست متضاد ہے.

فوڈ یکمنگ کے ثبوت پر مبنی مثالیں کھانا کھانے کے کھانے کے اصولوں کے اصول سائنس کی طرف سے حمایت نہیں کرتے ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ جس طرح سے آپ کو کھانا پکانا ہے وہ ہمیشہ غیر متعلقہ ہے.

مثال کے طور پر، کئی شواہد کی بنیاد پر کھانے کے مجموعے موجود ہیں جو کچھ کھانے کی اشیاء کی ہضم اور جذب کو بہتر بنانا یا کم کرسکتے ہیں.

یہاں صرف چند مثالیں ہیں.

ھٹی پھل اور آئرن

لوہے میں دو اقسام ہوتے ہیں: ہیم آئرن، جو گوشت اور غیر ہیوم آئرن سے آتا ہے، جو پودوں کے ذرائع سے آتا ہے.

ہیم ایندھن کو اچھی طرح جذب کیا جاتا ہے، لیکن غیر ہیم لوہے کا جذب بہت کم ہے - 1-10٪ کے درمیان. خوش قسمتی سے، اس قسم کے لوہے کے جذب میں اضافہ کرنے کے لۓ کئی چیزیں موجود ہیں (11).

وٹامن سی کو شامل کرنے میں آپ سب سے زیادہ مؤثر چیزوں میں سے ایک ہے.

یہ دو طریقوں سے کام کرتا ہے. سب سے پہلے، یہ غیر ہیوم لوہے کو آسانی سے جذباتی بناتا ہے. دوسرا، یہ لوہے کے جذب کو روکنے کے لئے فائیٹک ایسڈ کی صلاحیت کم ہوتی ہے (12).

اس کا مطلب یہ ہے کہ وٹامن سی (جیسے لیتھ پھل یا گھنٹی مرچ) میں لوہے کا پودوں کی بنیاد پر لوہے کی پلانٹ پر مبنی ذرائع (جیسے پالنا، پھلیاں یا گندم مرچ) ایک عمدہ انتخاب ہے.

بدقسمتی سے، مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مجموعہ اصل میں لوہے کی سطح میں بڑھتی ہے. تاہم، یہ صرف اس وجہ سے ہوسکتا ہے کہ تاریخ کی مطالعہ بہت چھوٹی تھیں (13).

گاجر اور موٹ

بعض غذائی اجزاء، جیسے چربی سے گھبراہٹ وٹامن اور کیروٹینڈس جسم سے جذب ہونے کے لئے چربی کی ضرورت ہوتی ہیں.

کارٹینوز سرخ اور سنتری اور گہرے سبز سبز سبزیاں ہیں. آپ گاجروں، ٹماٹر، سرخ گھنٹی مرچ، پالش اور بروکولی جیسے وگیز سے حاصل کرسکتے ہیں.

انہیں فوائد سے منسلک کیا گیا ہے جیسے بعض کینسر، دل کی بیماری اور نقطہ نظر کے مسائل میں کمی (14).

تاہم، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اگر آپ ان سبزیوں کو کسی بھی چربی کھانے کی گاجر کی چھٹیاں یا موٹی فری ڈریسنگ کے ساتھ سلاد کے بغیر کھاتے ہیں، مثلا - آپ کو فوائد پر غائب ہوسکتا ہے.

ایک مطالعہ نے موٹی فری، کم چربی اور مکمل موٹی ڈریسنگ کے ساتھ کارٹینوڈس کے جذب کی جانچ پڑتال کی. اس سے پتہ چلتا ہے کہ کسی بھی carotenoids کو جذب کرنے کے لئے ایک موٹی پر مشتمل ڈریسنگ کے ساتھ سلاد استعمال کرنا پڑا تھا (15).

ان اہم غذائی اجزاء پر غائب ہونے سے بچنے کے لئے آپ کی بہترین شرط کارٹینائڈ پر مشتمل سبزیاں (15، 16) کے ساتھ کم سے کم 5-6 گرام چربی کا استعمال کرنا ہے.

اپنے ترکاریاں میں کچھ پنیر یا زیتون کا تیل شامل کرنے کی کوشش کریں، یا تھوڑا سا مکھن کے ساتھ اپنے بھاپ لگی ہوئی بروکولی کو اوپر بنائیں.

پالئیےسٹر اور دودھ کی مصنوعات

پالنا، چاکلیٹ اور چائے جیسے آستین آکسالیٹ، ایک اینٹی آلودگی ہے جو کیلشیم کے ساتھ باندھ سکتا ہے، انکوبل مرکب بنانے کے لئے (17، 18).

یہ حالات کے لحاظ سے، آپ کے لئے اچھا یا برا ہو سکتا ہے.

لوگوں کے لئے گردوں کی پتھروں کی خاصیت کا شکار ہونے کے لئے، آکسیلیٹ پر مشتمل خوراک کے ساتھ کیلوری کا استعمال کرتے ہوئے کیلشیم کے وسائل جیسے اصل میں گردے کی پتھروں کی ترقی کا خطرہ کم ہوسکتا ہے (17، 18).

دوسری جانب، آکسالیٹس اور کیلشیم کا مجموعہ کیلشیم کے جذب میں کمی ہے. زیادہ تر لوگوں کے لئے، یہ متوازن غذا کے تناظر میں کوئی مسئلہ نہیں ہے.

لیکن لوگوں کے لئے جو پہلے کی جگہ میں زیادہ کیلشیم نہیں کھاتے ہیں یا آکسالیٹس میں بہت زیادہ غذا کھاتے ہیں، اس بات چیت کو ایک مسئلہ بن سکتا ہے.

اگر آپ اپنی غذا سے کافی کیلشیم حاصل کرنے کے بارے میں فکر مند ہیں تو، دودھ کی مصنوعات اور دیگر کیلشیم امیر فوڈوں سے ملنے سے بچنے سے بچیں جو کھانے والی چیزوں میں آکسالیٹ میں زیادہ ہیں.

آکسیلیٹس میں زیادہ فوڈ شامل ہیں پالا، گری دار میوے، چاکلیٹ، چائے، بیٹ، تالاب اور سٹرابیری، دوسروں کے درمیان (17).

نیچے لائن:

سب سے زیادہ کھانے کے ساتھ ملنے والے کھانے کے اصول ثبوت پر مبنی نہیں ہیں. تاہم، کچھ کھانے کے مرکب ہیں جو سائنسدانوں کو غذائی اجزاء کے عمل اور جذب کو متاثر کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے.

ہوم پیغام لیں کھانے کی یکم کے اصول سائنس پر مبنی نہیں ہیں. یہ دعوی ہے کہ غیر مناسب کھانے کے ملاپ کی بیماری کے ذمہ دار ہے اور جسم میں زہریلا نہیں ہے.

اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ آپ کے لئے خوراک کا کام کرنے والے کام کے قوانین ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر اس کے ساتھ جاری رکھنا چاہئے. اگر آپ کی غذا ٹوٹ نہیں آئی ہے تو پھر اسے ٹھیک کرنے کی ضرورت نہیں ہے.

تاہم، کھانا کھانے کے کھانے کی خوراک بہت زیادہ لوگوں کے لئے بے حد اور ناقابل یقین ہوسکتی ہے کیونکہ وہ بہت سے پیچیدہ قوانین میں شامل ہوتے ہیں.

پلس، وہاں کوئی ثبوت نہیں ہے کہ وہ کسی منفرد فوائد پیش کرتے ہیں.