تازہ بمقابلہ منجمد پھل اور سبزیاں - کون سا صحت مند ہیں؟

تازہ پھل اور سبزیوں میں سے بعض صحت مند ترین غذا ہیں جنہیں آپ کھا سکتے ہیں.

وہ وٹامن، معدنیات اور اینٹی آکسائڈینٹس سے بھری ہوئی ہیں، جن میں سے تمام صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں.

زیادہ پھل اور سبزیوں کا کھانا بھی دل کی بیماری کے خلاف حفاظت کی مدد کر سکتا ہے (1).

تازہ پیداوار ہمیشہ دستیاب نہیں ہوسکتی ہے، اور منجمد قسمیں آسان متبادل ہیں.

تاہم، ان کی غذائیت کی قیمت مختلف ہو سکتی ہے.

یہ مضمون تازہ اور منجمد پھل اور سبزیوں کے غذائی عناصر کی موازنہ کرتا ہے.

اشتہارات اشتہار

فصل، پراسیسنگ اور ٹرانسپورٹ

آپ کو خریدنے والے زیادہ سے زیادہ پھل اور سبزیوں کو ہاتھ سے کھایا جاتا ہے، مشینری کی طرف سے حاصل کی گئی چھوٹی مقدار کے ساتھ.

تاہم، اس کے بعد کیا ہوتا ہے جو تازہ اور منجمد پیداوار کے درمیان مختلف ہوتی ہے.

تازہ پھل اور سبزیوں

زیادہ تر تازہ پھل اور سبزیوں کو پکا ہوا ہونے سے قبل اٹھایا جاتا ہے. یہ انہیں نقل و حمل کے دوران مکمل طور پر پکنا ہے.

یہ انہیں وٹامن، معدنیات اور قدرتی اینٹی آکسائڈنٹ کی مکمل رینج تیار کرنے کے لئے کم وقت بھی دیتا ہے.

امریکہ میں، پھل اور سبزیوں کو ترسیل کے مرکز میں آنے سے پہلے کہیں بھی 3 دن سے کئی ہفتے تک ٹرانزٹ میں خرچ کر سکتا ہے.

تاہم، USDA کا کہنا ہے کہ کچھ پیداوار، جیسے سیب اور ناشپاتیاں، فروخت ہونے سے پہلے 12 ماہ تک کنٹرول شرائط کے تحت ذخیرہ کئے جا سکتے ہیں.

نقل و حرکت کے دوران، تازہ پیداوار عام طور پر ٹھنڈا، کنٹرول ماحول میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور کیمیاویوں سے علاج کرنے کے لۓ علاج کیا جاتا ہے.

ایک بار وہ سپر مارکیٹ، پھل اور سبزیوں تک پہنچنے کے بعد ڈسپلے پر 1-3 دن اضافی خرچ کر سکتے ہیں. پھر وہ کھاتے ہونے سے پہلے 7 دن تک لوگوں کے گھروں میں ذخیرہ کر رہے ہیں.

نیچے لائن: مکمل طور پر پکانا ہونے سے پہلے تازہ پھل اور سبزیوں کو اٹھایا جاتا ہے. نقل و حمل اور اسٹوریج کسی بھی قسم کی پیداوار کیلئے 3 دن اور 12 ماہ تک کہیں بھی لے جا سکتا ہے.

منجمد پھل اور سبزیوں

جو پھل اور سبزیوں کو منجمد کیا جائے گا وہ عام طور پر چوپتا پر چڑھایا جاتا ہے، جب وہ سب سے زیادہ غذائیت مند ہیں.

ایک بار کھایا جاتا ہے، سبزیوں کو اکثر چند گھنٹے کے اندر دھویا جاتا ہے، blanched، کاٹ، منجمد اور پیکا جاتا ہے.

پھل blanching سے گزرنا نہیں ہے، کیونکہ یہ ان کی ساخت پر بہت اثر انداز کر سکتا ہے.

اس کے بجائے وہ ascorbic ایسڈ کے ساتھ علاج کیا جا سکتا ہے (وٹامن سی کی ایک شکل) یا خرابی سے روکنے کے لئے چینی شامل.

عام طور پر، منجمد سے پہلے پیدا کرنے کے لئے کوئی کیمیکل شامل نہیں ہیں.

نیچے لائن: عام طور پر منجمد پھل اور سبزیوں کو چوٹیوں پر چڑھاو میں اٹھایا جاتا ہے. اکثر اکثر چند گھنٹوں کے اندر دھویا جاتا ہے، چمکیلی، منجمد اور پیکڈ ہوتے ہیں.

منجمد پیداوار کی پروسیسنگ کے دوران کچھ وٹامن کھو جاتے ہیں

عام طور پر، منجمد پھل اور سبزیوں کے غذائیت کے مواد کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے.

تاہم، بعض غذائی اجزاء کو توڑنا شروع ہوتا ہے جب منجمد ایک سال سے زائد عرصے سے ذخیرہ ہوجائے گی.

بے چینی کے عمل کے دوران بعض غذائی اجزاء بھی کھو جاتے ہیں. دراصل، غذائیت کا سب سے بڑا نقصان اس وقت ہوتا ہے.

Blanching منجمد سے پہلے واقع ہوتا ہے، اور عام طور پر چند منٹ کے لئے ابلاغ پانی میں پیداوار رکھنے میں شامل ہوتا ہے.

یہ کسی بھی نقصان دہ بیکٹیریا کو قتل کرتا ہے اور ذائقہ، رنگ اور ساخت کے نقصان کو روکتا ہے. اس کے باوجود یہ پانی کے گھلنشیل غذائی اجزاء، جیسے بی- وٹامن اور وٹامن سی

کے نقصان میں بھی پایا جاتا ہے، تاہم، یہ منجمد پھلوں پر لاگو نہیں ہوتا، جو blanching سے گزرتا نہیں ہے.

غذائیت کی کمی کی حد مختلف ہوتی ہے، جس میں سبزیوں کی مقدار اور لمبائی کی لمبائی پر منحصر ہے. عام طور پر، نقصان 10-80٪ سے زائد ہیں، تقریبا 50 فی صد (3، 4) کے ساتھ.

ایک مطالعہ پایا ہے کہ چمکنے میں 30 فیصد کی طرف سے پانی میں گھلنشیل اینٹی آکسائڈنٹ سرگرمی کو کم کیا گیا، اور پچاس فیصد کی طرف سے. اس کے باوجود، سطح -4-4 ایف، یا -20 ° C (5) میں اسٹوریج کے دوران مسلسل رہے.

اس کا کہنا ہے کہ، کچھ تحقیق بھی یہ بتاتی ہے کہ منجمد پیداوار پانی سے حلال وٹامن (6، 7) کے نقصان کے باوجود اپنے اینٹی آکسائڈ سرگرمی کو برقرار رکھتی ہے.

نیچے لائن: اینٹی ایکسڈینٹس، بی وٹامن اور وٹامن سی کے نقصان میں Blanching نتائج، تاہم، منجمد کے بعد غذائی اجزاء کی سطح کافی مستحکم رہتی ہے. ذخیرہ کے دوران دونوں تازہ اور منجمد پیداوار کمی میں غذائی اجزاء

فصلوں کے بعد تھوڑی دیر بعد، تازہ پھل اور سبزیوں نمی سے محروم ہوجاتے ہیں، غذائی اجزاء کی قیمت میں خراب اور خطرے کا زیادہ خطرہ رکھتے ہیں.

ایک مطالعہ ریفریجریشن کے 3 دن کے بعد غذائی اجزاء میں کمی پایا، جب منجمد قسم کے ان کے نیچے کی سطحوں کی قیمتوں میں کمی آئی. یہ نرم پھلوں میں سب سے عام ہے (8).

تازہ سبزیوں میں وٹامن سی کو کٹائی دینے کے بعد فوری طور پر کمی شروع ہوتی ہے اور سٹوریج (2، 5، 9) کے دوران ایسا کرنا جاری ہے.

مثال کے طور پر، کٹائی کے بعد پہلے 24-48 گھنٹوں کے دوران سبز مٹر ان کے وٹامن سی کے 51٪ سے محروم ہوتے ہیں. (9).

اینٹی وائڈڈنٹ سرگرمی سے انکار کر دیا گیا سبزیوں میں سٹرل اسٹوریج یا کمرے کے درجہ حرارت میں کمی (5).

تاہم، اگرچہ سٹوریج کے دوران وٹامن سی کو آسانی سے کھو دیا جا سکتا ہے، کیریٹینائڈز اور فینولکس جیسے اینٹی آکسائٹس واقعی میں اضافہ کرسکتے ہیں.

یہ ممکنہ طور پر مسلسل پکنے کی وجہ سے ہے اور کچھ پھلوں میں دیکھا جاتا ہے (8، 10).

نیچے لائن:

بعض وٹامن اور اینٹی آکسائڈنٹ فصلوں کے بعد فوری طور پر کمی کو شروع کر دیتے ہیں. لہذا، جتنی جلد ممکن ہو تازہ پھل اور سبزیوں کو کھانا کھلانا اچھا ہے.

تازہ بمقابلہ منجمد: کون زیادہ غذائیت ہے؟ جو کہ منجمد اور تازہ پیداوار کی غذائی اجزاء کے مقابلے میں پڑا ہے اس کے نتائج سے نتائج تھوڑا سا مختلف ہوتے ہیں.

یہ ہے کیونکہ کچھ مطالعے تازہ فصل کا استعمال کرتے ہیں، جو سٹوریج اور ٹرانسپورٹ کے وقت کے اثرات کو ہٹاتا ہے، جبکہ دیگر سپر مارکیٹوں سے پیداوار استعمال کرتے ہیں.

اس کے علاوہ، پروسیسنگ اور ماپنے کے طریقوں میں اختلافات کے نتائج کو اثر انداز کر سکتا ہے.

تاہم، عام طور پر، ثبوت سے پتہ چلتا ہے کہ منجمد غذائیت کی قیمت کو محفوظ رکھ سکتا ہے، اور تازہ اور منجمد پیداوار کی غذائی مواد اسی طرح ہے (2، 7، 11).

جب مطالعات کچھ منجمد پیداوار میں غذائی اجزاء کی کمی کرتی ہیں تو وہ عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں (3، 8، 12).

اس کے علاوہ، وٹامن اے، کیریٹینائڈز، وٹامن ای، معدنیات اور ریشہ کی سطح تازہ اور منجمد پیداوار میں ملتے جلتے ہیں. وہ عام طور پر blanching (11) کی طرف سے متاثر نہیں ہیں.

سپر مارکیٹ کا موازنہ منجمد منجمد اقسام کے ساتھ پیدا ہوتا ہے جیسے مٹر، سبز پھلیاں، گاجر، پالنا اور بروکولی - اینٹی آکسائڈنٹ سرگرمی اور غذائی اجزاء کی مواد اسی طرح کی ہوتی ہے (5، 13).

نیچے لائن:

منجمد پیداوار غذائی طور پر تازہ پیداوار کی طرح ہے. جب غذائیت کم ہوجاتی ہے تو منجمد پیداوار میں، وہ عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں.

اشتہار اشتہار منجمد پیداوار مئی زیادہ وٹامن سی پر مشتمل ہے

منجمد پیداوار میں بعض غذائی اجزاء کی اعلی سطح ہوتی ہے.

یہ سب سے زیادہ عام طور پر ایسی مطالعہ میں دیکھا جاتا ہے جو کچھ دنوں کے لئے گھر میں ذخیرہ شدہ تازہ اقسام کے ساتھ منجمد پیداوار کا موازنہ کرتی ہے.

مثال کے طور پر، منجمد مٹر یا پالنا سپر مارکیٹ سے تازہ تازہ مٹر یا پالک سے زیادہ وٹامن سی ہو سکتی ہے جس میں کئی دن کے لئے گھر میں ذخیرہ کیا گیا ہے.

کچھ پھلوں کے لئے، خشک کرنے والی منجمد تازہ وٹامن سی کے مواد کے نتیجے میں، جب تازہ قسموں (14) کے مقابلے میں.

اضافی طور پر، ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ تازہ پیداوار کو منجمد کرنے کے لئے کئے گئے عملوں کو زیادہ گھلنشیل بنانے سے فائبر کی دستیابی میں اضافہ ہوسکتا ہے (3).

نیچے کی لائن:

منجمد پھل اور سبزیوں کو پیدا ہونے کے مقابلے میں وٹامن سی کے اعلی درجے میں کئی دنوں تک ذخیرہ کیا گیا ہے.

اشتہار ہوم پیغام لے لو

فارم یا اپنے باغ سے تازہ ترین پھل اور سبزیوں کو براہ راست اعلی معیار کا حامل ہے.

اگرچہ، اگر آپ سپر مارکیٹ میں خریداری کر رہے ہیں تو، منجمد پیداوار برابر یا بعض صورتوں میں، تازہ قسموں کے مقابلے میں بھی زیادہ غذائیت ہو سکتی ہے.

دن کے اختتام پر منجمد پھل اور سبزیاں تازہ اختیارات کے لئے آسان اور سرمایہ کاری مؤثر ہیں.

آپ کو غذائی اجزاء کی بہترین رینج حاصل کرنے کے لئے تازہ اور منجمد پیداوار کا مرکب منتخب کرنے کا بہترین ہے.