کیوں پروسیسرڈ گوشت آپ کے لئے خراب ہے

پروسیسرڈ گوشت عام طور پر بے نظیر سمجھا جاتا ہے.

یہ متعدد مطالعہ میں کینسر اور دل کی بیماری جیسے بیماریوں سے منسلک کیا گیا ہے.

اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ پراسیسڈ گوشت میں بہت سے نقصان دہ کیمیکل موجود ہیں جو قدرتی طور پر تازہ گوشت میں موجود نہیں ہیں.

یہ مضمون عملدرآمد گوشت کے صحت کے اثرات پر تفصیلی نظر لیتا ہے.

پروسیسر کا گوشت کیا ہے؟

پروسیسرڈ گوشت گوشت ہے جو علاج، نمٹنے، سگریٹ نوشی، خشک کرنے والی یا کیننگ کی طرف سے محفوظ کیا گیا ہے.

پروسیسرڈ گوشت کے طور پر درجہ بندی والے غذائی مصنوعات میں شامل ہیں:

• سوزج، گرم کتوں، سلیمی.
• بیکن، ہیم.
• نمکین اور علاج شدہ گوشت، مرغی گوشت.
• تمباکو نوشی کا گوشت.
• خشک گوشت، بیف جیری.
• منعقد شدہ گوشت.

دوسری جانب، گوشت جس میں منجمد ہو گیا ہے یا اس سے گزر گیا ہے 999> میکانیکل پروسیسنگ کاٹنے اور کاٹنے کی طرح پروسیسنگ ابھی بھی غیر منحصر ہے.

نیچے کی سطر:

تمام گوشت جو تمباکو نوشی، نمکین، علاج، خشک یا ڈبے بند کیے جاتے ہیں. اس میں ساسیج، گرم کتوں، سلیمی، بیکن اور ہیم شامل ہیں. پروسیسرڈ گوشت کھانے کی غیر معمولی طرز زندگی سے متعلق ہے

پروسیسرڈ گوشت مسلسل صحت سے متعلق نقصان دہ اثرات سے منسلک کیا گیا ہے.

یہ ایک حقیقت یہ ہے کہ صحت سے متعلق لوگوں کو دہائیوں سے آگاہی ہے.

اس وجہ سے، پروسیسنگ گوشت کی زیادہ مقدار میں کھانا کھانے والے لوگوں کو غیر معمولی طرز زندگی کی عادتوں کے ساتھ زیادہ عام ہے.

حقیقت میں تمباکو نوشی بہت زیادہ عام ہے جو بہت سے پروسیسر گوشت کھاتے ہیں. پھل اور سبزیوں کا انحصار بھی کم ہے (1، 2).

عملدرآمد گوشت اور صحت کے نتائج پر زیادہ تر مشاہداتی مطالعہ ان عوامل کے لئے درست کرنے کی کوشش کریں. تاہم، یہ طریقوں کامل نہیں ہیں.

ممکن ہے کہ پروسیسرڈ گوشت اور بیماری کے درمیان پائے جانے والے لنکس جزوی طور پر اس واقعے کی وجہ سے ہیں جو پروسیسر گوشت میں کھاتے ہیں وہ دوسرے چیزیں کرتے ہیں جو اچھی صحت سے متعلق نہیں ہیں.

تاہم، مطالعہ مسلسل عملدرآمد گوشت کی کھپت اور مختلف دائمی بیماریوں کے درمیان مضبوط روابط تلاش کرتے ہیں.

نیچے کی لائن:

جو لوگ صحت سے متعلق شعور نہیں ہیں، زیادہ پروسیسر گوشت کھاتے ہیں. یہ ممکنہ طور پر گوشت کی کھپت اور بیماری کی تحقیقات کے مطالعہ میں حاصل کردہ کچھ تنظیموں کی وضاحت کر سکتا ہے. پروسیسرڈ گوشت دائمی بیماری سے منسلک ہے

کھانے کے عملدرآمد گوشت بہت دائمی بیماریوں کے خطرے سے متعلق ہے.

ان میں شامل ہیں:

ہائی بلڈ پریشر (ہائی پریشر) (3، 4).

• دل کی بیماری (2، 5).
• دائمی رکاوٹ پلمونری بیماری (COPD) (6، 7، 8، 9).
• بولیل اور پیٹ کا کینسر (2، 10، 11، 12، 13، 14).
• انسانوں میں عملدرآمد گوشت کی کھپت پر مطالعہ فطرت میں تمام مشاہدہ ہیں.

وہ یہ ظاہر کرسکتے ہیں کہ جو لوگ پروسس شدہ گوشت کھاتے ہیں وہ ان کی بیماریوں کو حاصل کرنے کے لئے

زیادہ امکان ہیں، لیکن وہ یہ ثابت نہیں کرسکتے ہیں کہ پروسیسر گوشت <99 99> <9 99> کی وجہ سے تھا. یہاں تک کہ، ثبوت قائل ہے کیونکہ لنکس مضبوط اور مسلسل ہیں. اس کے علاوہ، یہ سب جانوروں میں مطالعہ کی طرف سے حمایت کی ہے. مثال کے طور پر، چوہوں میں مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کھانے کے عمل میں گوشت کا گوشت کا کینسر کا خطرہ بڑھتا ہے (15). ایک چیز واضح ہے، پروسیسرڈ گوشت میں نقصان دہ کیمیائی مرکبات شامل ہیں جو دائمی بیماری کے خطرے کو بڑھا سکتے ہیں. سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر مطالعہ کردہ مرکب ذیل میں یہاں پر تبادلہ خیال کر رہے ہیں.

نیچے کی لائن:

ایک طویل عرصے تک عملدرآمد کے زیادہ مقدار میں گوشت کا گوشت بہت سے دائمی بیماریوں، جیسے دل کی بیماری اور کینسر کے خطرے میں اضافہ ہوسکتا ہے.

نیتائٹائٹ، این نائٹروسو کمپاؤنڈ اور نائٹرروسامین

ن-نائٹروسو کمپاؤنڈز کینسر سے متعلق مادہ ہیں جن پر عملدرآمد گوشت کی کھپت کے بعض منفی اثرات کے ذمہ دار ہیں. وہ نائٹائٹ (سوڈیم نائٹائٹ) سے تیار ہوتے ہیں جو پروسیسنگ گوشت کی مصنوعات میں شامل ہوتے ہیں.

3 وجوہات کی بناء پر سوڈیم نیتائٹ کو ایک اضافی طور پر استعمال کیا جاتا ہے:

گوشت کی سرخ / گلابی رنگ کو بچانے کے لئے.

فاسٹ آکسیجن کو روکنے کی طرف سے ذائقہ کو بہتر بنانے کے (رقاصیت).

بیکٹیریا کی ترقی کو روکنے کے لئے ذائقہ بہتر بنانے اور کھانے کے زہر کے خطرے کو روکنے کے لئے.

1. نیتائٹائٹ اور متعلقہ مرکبات، جیسے نائٹریٹ، دیگر کھانے کی اشیاء میں بھی پایا جاتا ہے. مثال کے طور پر، کچھ سبزیوں میں نسبتا اعلی سطحوں میں نائٹریٹ پایا جاتا ہے اور یہ بھی صحت کے لئے فائدہ مند ہو سکتا ہے (16).
2. تاہم، تمام نائٹائٹ بھی وہی نہیں ہے. پروسیسرڈ گوشت میں نائٹائٹ نقصان دہ این نائٹروسو مرکبات میں تبدیل ہوسکتا ہے، جس میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر مطالعہ نائروسروسامین (17) ہے.
3. پروسی ہوئی گوشت نائٹروامینز کا بنیادی غذائی ذریعہ ہے (18). دیگر ذرائع میں آلودہ پینے کے پانی، تمباکو دھواں، نمک اور نمکین کھانے کی اشیاء (17، 19) شامل ہیں.

نائٹرروسامین بنیادی طور پر قائم ہوتے ہیں جب پراسیسڈ گوشت کی مصنوعات کو ہائی گرمی (266 ° F یا 130 ° C) سے منسوب کیا جاتا ہے، جیسے بیکن بیکن یا ساسیج grilling (20).

جانوروں میں مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ نائٹرروسامین کی آنت کی کینسر (15، 21) کی تشکیل میں اہم کردار ادا ہوسکتا ہے.

یہ انسانوں میں مشاہداتی مطالعہ کی طرف سے معاونت کی جاتی ہے، اس بات کا اشارہ ہے کہ نائٹرروسامین پیٹ اور کینسر کے کینسر کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں (22، 23).

نیچے کی لائن:

مٹی یا گرے ہوئے پروسیسر کردہ گوشت میں نائٹرروسامین کی نسبتا زیادہ سطح ہوتی ہے. مطالعہ کا خیال ہے کہ یہ مرکبات پیٹ اور کشش میں کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے.

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

گوشت کی تمباکو نوشی سب سے پرانی تحفظ کے طریقوں میں سے ایک ہے، اکثر نمکین یا خشک کرنے والی مشین میں استعمال ہوتا ہے. یہ مختلف ممکنہ نقصان دہ مادہ کے قیام کی طرف جاتا ہے. ان میں پولیسیکلک عمودی ہائڈروکاربن (پی ایچ اے) (24) شامل ہیں.

PAH ایک بڑے پیمانے پر مادہ ہیں جو نامیاتی مادہ کو جلا دیتا ہے.

وہ دھواں کے ساتھ ہوا میں منتقل کیے جاتے ہیں اور اس میں مرغوب گوشت کی مصنوعات اور گوشت کی سطح پر جمع ہوتے ہیں جو کھلا کھلی آگ (25، 26) پر باربیک، گری ہوئی یا بنا ہوا ہے.

ان سے تشکیل کیا جا سکتا ہے:

لکڑی یا چارکول جلانے سے.

ایک گرم سطح پر جلا دیتا ہے جو ٹھنڈی ہوئی چربی.

برتن یا چار گوشت.

• اس وجہ سے، پی ایچ او (25، 25) میں نمکین گوشت کی مصنوعات زیادہ ہوسکتی ہیں.
• یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پی ایچ اے عملدرآمد گوشت کے بعض منفی اثرات میں حصہ لے سکتے ہیں.
• جانوروں میں بہت سے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ پی ایچ اے کینسر کی وجہ سے ہوسکتی ہیں (24، 28).

نیچے لائن:

نمکین شدہ گوشت کی مصنوعات میں ممکنہ مقدار کی کثیر مقدار میں polycyclic عمودی ہائیکروکاربون (PAHs) شامل ہوسکتے ہیں. یہ مرکبات جانوروں میں کینسر کا باعث بنائے گئے ہیں.

ہتھوٹیککلک امائنس (ایچ سی اے سی)

ہتھوکیککلک امینز (ایچ سی اے سی) کیمیائی اجزاء کی ایک کلاس ہے جس میں جب گوشت یا مچھلی اعلی درجہ حرارت کے تحت پکایا جاتا ہے، جیسے بھری ہوئی یا grilling (29، 30). وہ عملدرآمد کے گوشت پر محدود نہیں ہیں، لیکن ساسیج، فرڈ بیکن اور گوشت برگر (31) میں کافی مقدار میں پایا جا سکتا ہے.

ایچ سی اے کے پاس کینسر کا سبب بنتا ہے جب جانوروں کو زیادہ مقدار میں دیا جاتا ہے. عام طور پر، یہ مقدار عام طور پر انسانی غذائیت میں پایا جاتا ہے (32) سے کہیں زیادہ ہے.

تاہم، انسانوں میں متعدد مشاہداتی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ اچھی طرح سے گوشت کا گوشت گوشت، کینسر، چھاتی اور پروسٹیٹ میں کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے (33، 34، 35).

ایچ سی اے کے سطح کو نرم کھانا پکانے کے طریقوں کو استعمال کرتے ہوئے کم سے کم کیا جاسکتا ہے، جیسے کم گرمی اور بھاپنے والا. بھاری، سیاہ گوشت کھانے سے بچیں.

نیچے لائن:

کچھ عمل شدہ گوشت کی مصنوعات میں ہیٹرکوائیکلک امیونز (HCAs) شامل ہیں، کارکینوجنک مرکبات بھی اچھی طرح سے گوشت اور مچھلی میں پایا جاتا ہے.

سوڈیم کلورائڈ

پروسیسرڈ گوشت کی مصنوعات عام طور پر سوڈیم کلورائڈ میں زیادہ ہوتی ہیں، جسے ٹیبل نمک بھی کہا جاتا ہے. ہزاروں سالوں کے دوران نمکین کے طور پر کھانے کی مصنوعات میں نمک کو شامل کیا گیا ہے. تاہم، یہ اکثر ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے.

پروسیسرڈ گوشت اگرچہ نمک میں زیادہ واحد غذائیت سے دور ہے، تو یہ بہت سے لوگوں کے نمک کی انٹیک میں اہم کردار ادا کرسکتا ہے.

زیادہ سے زیادہ نمک کی کھپت ہائپر ٹھنڈنشن اور دل کی بیماری میں خاص کردار ادا کر سکتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں میں جو نمک حساس ہائی ہائپر ٹرانسمیشن (36، 37، 38، 39، 40) کہتے ہیں.

اس کے علاوہ، کئی مشاہداتی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ نمک میں اعلی غذا پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے (41، 42، 43، 44، 45).

یہ مطالعہ کی طرف سے اس کی حمایت کی جاتی ہے کہ ایک نمکین غذائی غذا 999> ہیلیکوبیکٹر سلوری <99 99> کی ترقی میں اضافہ ہوسکتا ہے، جو بیکٹیریم پیٹ کے السروں کا باعث بنتا ہے، جس میں پیٹ کا کینسر (46، 47) کا ایک اہم عنصر ہوتا ہے..

ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے پوری غذا میں کچھ نمک شامل کرنا ٹھیک ہے، لیکن پروسیسرڈ فوڈوں سے بڑے پیمانے پر کھانا کھا سکتا ہے.

نیچے لائن:

پروسیسرڈ گوشت کی مصنوعات میں بڑی مقدار میں نمک شامل ہوتی ہے، جو کچھ صحت کے مسائل میں شراکت کر سکتی ہیں. ہوم پیغام لیں پروسیسرڈ گوشت میں مختلف کیمیکل مرکبات شامل ہیں جو قدرتی طور پر تازہ گوشت میں موجود نہیں ہیں. ان میں سے بہت سے مرکبات صحت سے نقصان دہ ہیں.

اس وجہ سے، طویل عرصہ (سال یا دہائیوں) کے لئے بہت سے پروسیسنگ گوشت کی مصنوعات کھاتے ہیں، دائمی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے، خاص طور پر کینسر.

تاہم، ان کا کھانا کبھی کبھار ٹھیک ہے. بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ انہیں اپنی غذا پر غلبہ نہ دیں اور ہر روز ان سے بچنے سے بچیں. دن کے اختتام پر، آپ پر عملدرآمد شدہ فوڈوں کی اپنی مقدار کو محدود کرنا چاہئے اور تازہ ترین فوڈوں پر اپنی غذا کی بنیاد رکھنا چاہئے.