خشک مچھلی کو محفوظ اور صحت مند ہے؟

عام طور پر خام کھانا پکانے کے بجائے لوگ کھانے سے پہلے مچھلی پکاتے ہیں.

سب سے اہم بات یہ ہے کہ، کھانا پکانے بیکٹیریا اور پرجیویوں کو مارتا ہے جو بیماری کا سبب بن سکتا ہے.

تاہم، بعض لوگوں کو خام مچھلی کی بناوٹ اور ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں. جاپان میں یہ خاص طور پر سوشی اور سشیمی کی طرح آمدورفت کا حصہ ہے.

خام مچھلی کس طرح محفوظ ہے؟ یہ مضمون خطرات اور فوائد کا جائزہ لےتا ہے.

خام مچھلیوں کی بیماریوں کی اقسام

مقبولیت میں خام مچھلی کے برتن بڑھ رہے ہیں. یہاں چند مثالیں ہیں:

سشی: جاپانی آمدورفت کی ایک قسم، سشی خام مچھلی سمیت پکایا، انگور چاول اور مختلف اجزاء کی خصوصیات کی طرف سے ہے.
سشیمی: ایک اور جاپانی ڈش جس میں پتلی مچھلی یا گوشت شامل ہیں.
پوک: ایک ہوائی ترکاریاں روایتی طور پر خام مچھلی کے خام مالوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جو سبزیوں کے ساتھ اور سبزیوں کے ساتھ ملا.
Ceviche: لاطینی امریکہ میں مقبول ایک ہلکا پھلکا مسخ شدہ سمندری غذا ڈش. یہ عام طور پر نیبو یا چونے کے رس میں خام خام مچھلی پر مشتمل ہوتا ہے.
کارپاسیو: اٹلی میں مشترکہ، کارپاکیو بنیادی طور پر پتلی کٹائی یا گولہ باری خام گوشت کی مشتمل ایک ڈش ہے. اصطلاح یہ بھی دوسرے قسم کے خام گوشت یا مچھلی پر مشتمل برتن بھی شامل کر سکتا ہے.
کوئی پلا: جنوب مشرقی ایشین کا ایک ڈش مشتمل ہے جس میں پتلی کٹی خشک مچھلی شامل ہیں جو چونے جوس اور مچھلی کی چٹنی، لہسن، چلی، جڑی بوٹیوں اور سبزیاں بھی شامل ہیں.
سوسیڈ ہیرنگ: نیدرلینڈز خام ہیرنگ جو نیدرلینڈ میں عام ہے.
Gravlax: چینی، نمک اور ڈلی میں علاج شدہ خام سیلون سے بنا ایک نورڈک ڈش. روایتی طور پر سرسری چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے.

یہ برتن دنیا بھر میں کھانے کی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہیں.

خلاصہ: راشی مچھلی دنیا بھر سے مختلف برتن میں ایک اہم اجزاء ہے، بشمول سشی، سشیمی اور سیفٹی.

خام مچھلی سے پرازیاتی انفیکشن

ایک پریزائٹ ایک پودے یا جانور ہے جو کسی دوسرے زندہ جسم کو کھلایا جاتا ہے، جس میں میزبان کے طور پر جانا جاتا ہے، بدلے میں کسی بھی فوائد کے بغیر.

جبکہ کچھ پرجیویٹ کسی بھی واضح علامات کی وجہ سے نہیں ہیں، بہت سے لوگ طویل عرصے تک سنگین نقصان پہنچا سکتے ہیں.

انسانوں میں پرجیشی بیماری بہت سے اشنکٹبندیی ممالک میں ایک اہم صحت کا مسئلہ ہیں. ان میں سے بہت سے متاثرہ پینے کے پانی یا غیر قانونی طور پر پکا ہوا کھانا، خام مچھلی بھی شامل ہیں.

تاہم، آپ قابل اعتماد ریستوراں یا سپلائرز سے خام مچھلی خریدنے کے ذریعے اس خطرے سے کم سے کم کرسکتے ہیں، جو مناسب طریقے سے سنبھالا اور اسے تیار کیا ہے.

ذیل میں کچھ اہم پرجیوی بیماریوں کا ایک جائزہ ہے جو خام یا کمبوڈ مچھلی کھانے کے بعد انسانوں کو منتقل کیا جا سکتا ہے.

لیور فلوز

لیور فلوز پرجیاتی فلیٹ کیڑے کے ایک خاندان ہیں جو ایک ایسی بیماری کا باعث بنتا ہے جو اوستشوروکیسیوں کے طور پر جانا جاتا ہے.

ایشیا، افریقہ، جنوبی امریکہ اور مشرق وسطی کے اشنکٹبندیی علاقوں میں انفیکشن زیادہ عام ہیں (1).

محققین کا اندازہ لگایا گیا ہے کہ دنیا بھر میں تقریبا 17 ملین افراد، جنوب مشرقی ایشیا میں، اوپنسٹوریاس سے متاثر ہوتے ہیں.

بالغ جگر کو بچنے والے انسانوں اور دیگر پرائمریوں کے بیشتروں میں رہتا ہے، جہاں وہ خون کھاتے ہیں. یہ ممکنہ جگر کی وجہ سے ہوسکتا ہے، پتلی ڈکٹ انفیکشن، گلی بلڈر سوزش، گالسٹون اور جگر کا کینسر (2).

اوپنسٹوریاس کا بنیادی سبب خام یا غلط طور پر پکا ہوا مچھلی کھا رہا ہے. تباہ شدہ ہاتھوں اور گندے ہوئے کھانے کی تیاریوں کی سطح اور باورچی خانے کے برتن بھی ایک کردار ادا کرتے ہیں (3، 4).

ٹیپ واٹ

مچھلی کے نلیاں ایسے لوگوں کو منتقل کردیئے جاتے ہیں جنہوں نے خشک پانی سے بچنے والے مچھلی یا ماہی گیری مچھلی یا سمندر کی مچھلی کھائی ہیں جو تازہ پانی کی ندیوں میں پھیلتے ہیں. اس میں سالم شامل ہے.

وہ انسانوں کو متاثر کرنے کے لئے جانا جاتا سب سے بڑا پرجیے ہیں، ان کی لمبائی 49 فوٹ (15 میٹر) تک پہنچ گئی ہے. سائنسدانوں کا تخمینہ ہے کہ تقریبا 20 ملین افراد دنیا بھر میں متاثر ہوسکتے ہیں (5، 6).

جب مچھلی کے نلیاں اکثر علامات کی وجہ سے نہیں ہوتے ہیں، تو وہ ان کی بیماری کی وجہ سے ڈیفیللوبوتریسیوں کے نام سے مشہور ہیں.

diphyllobothriasis کے علامات عام طور پر ہلکے ہیں اور تھکاوٹ، پیٹ کی تکلیف، اسہال یا قبضہ (7) شامل ہیں.

ٹیپ واٹ میزبان کے گٹ سے خاص طور پر وٹامن B12 سے کافی غذائی اجزاء چوری کرسکتے ہیں. یہ کم وٹامن B12 کی سطح یا کمی (8) میں شراکت کر سکتا ہے.

Roundworms

پرجیوی راؤنڈ کیڑے کی وجہ سے اینسیاکاسیسس نامی ایک بیماری کا باعث بن سکتا ہے. یہ کیڑے سمندری مچھلی، یا مچھلی میں رہتے ہیں جو سمندر میں ان کی زندگی کا ایک حصہ خرچ کرتے ہیں، جیسے سالم.

اس علاقے میں اسکینفیا، جاپان، نیدرلینڈز اور جنوبی امریکہ سمیت مچھلیوں کو اکثر خام یا ہلکا پھلکا اٹھایا یا نمکیا جاتا ہے جہاں انفیکشن زیادہ عام ہیں.

دیگر مچھلی سے پیدا ہونے والے پرجیویوں کے برعکس، انیساکس گولڈ کیڑے بہت لمبے عرصے تک انسانوں میں نہیں رہ سکتے ہیں.

وہ اندرونی دیوار میں دفن کرنے کی کوشش کرتے ہیں، جہاں وہ پھنس گئے اور آخر میں مر جاتے ہیں. اس میں سوزش، پیٹ کے درد اور الٹی (9، 10) کی وجہ سے ایک شدید مدافعتی ردعمل پیدا ہوسکتا ہے.

انیسکیسیس بھی مدافعتی ردعمل کی وجہ سے ہوسکتی ہیں اگرچہ مچھلی کھائے جاتے ہیں تو کیڑے پہلے سے ہی مر چکے ہیں.

پرجیوی راؤنڈ کیتھولک کا ایک اور خاندان جینتھوٹیومیاس (12) کے طور پر جانا جاتا بیماری کی وجہ سے ہوسکتا ہے.

یہ کیڑے کو جنوب مشرقی ایشیاء، لاطینی امریکہ، بھارت اور جنوبی افریقہ میں خام یا پھنسے ہوئے مچھلی، پولٹری اور میڑک میں پایا جاتا ہے. تاہم، انفیکشن ایشیا سے باہر نایاب ہے.

اہم علامات پیٹ میں درد، قحط، بھوک نقصان اور بخار ہیں. بعض صورتوں میں، یہ جلد کے زخموں، غصے، خارش اور سوجن (13) کی وجہ سے ہوسکتا ہے.

میزبان کے جسم میں جہاں پرجیوی لاری منتقل ہوجاتا ہے اس پر منحصر ہے، انفیکشن مختلف اجزاء میں سنگین دشواری کا سبب بن سکتی ہے.

خلاصہ: خام مچھلی باقاعدگی سے کھانے پرجیاتی بیماریوں کا خطرہ بڑھاتا ہے. بہت سے مچھلی سے پیدا ہوئے پرجیوی انسانوں میں رہ سکتے ہیں، اگرچہ ان میں سے اکثر نادر ہوتے ہیں یا صرف کھیتوں میں پایا جاتا ہے.

بایکٹیریل انفیکشن

ایک اور وجہ ہے کہ مچھلی پکایا جاتا ہے کھانے کی زہریلا کا خطرہ ہے.

غذائی زہریلا کے اہم علامات میں پیٹ، دلایا، الٹی اور اسہال پریشان شامل ہیں.

خام مچھلی میں ممکنہ نقصان دہ بیکٹیریا کا پتہ لگانے میں شامل ہیں لیسٹریا ، ویبریو ، کلسٹرییم اور سالمونیلا (14، 15، 16).

امریکہ سے ایک مطالعہ پایا گیا ہے کہ درآمد شدہ خام سمندری غذا میں 10 فیصد اور 3 فیصد گھریلو خام سمندری غذا کا ٹیسٹ 999> سالمیلا (17) کے لئے مثبت تھا. تاہم، صحت مند لوگوں کے لئے خام مچھلی کھانے سے کھانے کی زہر کا خطرہ عام طور پر چھوٹا ہوتا ہے.

کمزور مدافعتی نظام والے افراد، جیسے بزرگ، نوجوان بچوں اور ایچ آئی وی کے مریضوں کو انفیکشنز سے زیادہ حساس ہے. یہ اعلی خطرہ گروپ خام گوشت اور مچھلی سے بچنے کے لۓ.

اضافی طور پر، حاملہ خواتین اکثر خام مچھلی کھانے کے خلاف مشورہ دیتے ہیں کیونکہ 999> لیسٹریا

انفیکشن کے خطرے کی وجہ سے، جن میں سے کسی کی موت کی موت ہو سکتی ہے. فی الحال، ہر 100، 000 حاملہ خواتین میں تقریبا 12 سے زائد امریکی (18) متاثر ہوتے ہیں. خلاصہ:

خام مچھلی کھانے کے ساتھ منسلک ایک اور خطرہ کھانے کی زہریلا ہے. کمزور مدافعتی نظام والے افراد کو خام گوشت اور مچھلی کھانے سے بچنے کے لۓ.

راول مچھلی مئی میں پولیوٹینٹس کی اعلی رقم شامل ہیں مسلسل نامیاتی آلودگی (پوپ) زہریلا، صنعتی طور پر تیار شدہ کیمیکلز ہیں، جیسے پولی کلورینڈ بائبل (PCBs) اور پولی برومینڈ ڈوبینیل ایسسٹرز (PBDEs).

مچھلی پی پی او جمع کرنے کے لئے جانا جاتا ہے، خاص طور پر کھیتی مچھلی جیسے سالم. آلودہ مچھلی کے کھانے کا استعمال اہم مجرم (19، 20، 21) کا ہوتا ہے.

ان آلودگیوں کا زیادہ سے زیادہ ذہین کینسر اور قسم 2 ذیابیطس (22، 23) سمیت دائمی بیماریوں کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے.

ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ پکن سالم میں پی او پی کی تقریبا 26 فیصد کم تھی اسی طرح کی خام نمونہ (24).

پارا جیسے زہریلا بھاری دھاتیں، صحت مند تشویش بھی ہیں. ایک اور مطالعہ پایا گیا کہ خام مچھلی (25) کے مقابلے میں جیو مچھلی کی مقدار میں پکا ہوا مچھلی میں 50-60 فیصد کم تھا.

اس کام کا راستہ صاف طور پر واضح نہیں ہے، لیکن وہ مچھلی کے پھیلے سے چربی کے نقصان سے منسلک ہوتے ہیں جبکہ وہ پکایا جا رہا ہے.

اگرچہ بہت سے امراض سے متعلق نمائش کو کم کرنے میں کھانا پکانا مچھلی مؤثر ہوسکتا ہے، یہ تمام امراض (26) پر کام نہیں کرسکتا.

خلاصہ:

پی سی بیز، پی بی ڈیز اور پارا سمیت پکی ہوئی مچھلیوں کی سطح کو کم کرنے کے لئے پکانا مچھلی.

کھانے کی خام مچھلی کے فوائد کیا ہیں؟ خام مچھلی کھانے کے لئے کچھ فوائد ہیں.

سب سے پہلے، خام مچھلی یا بھری ہوئی ہے جب سب سے پہلے، خام مچھلی میں ایسے عناصر موجود نہیں ہوتے ہیں. مثال کے طور پر، اعلی گرمی میں پکایا مچھلی میں ہیروکوکلک امینز (27) کی مختلف مقدار شامل ہوسکتی ہے.

نظریاتی مطالعہ کینسر کی بڑھتی ہوئی خطرے کے ساتھ ہیٹرکوائیکلک امیجوں کا ایک اعلی انتباہ منسلک ہے (28).

دوسرا، بھری ہوئی مچھلی صحت مند ومیگا 3 فیٹی ایسڈ کی مقدار کم کرسکتے ہیں، مثلا eicosapentaenoic ایسڈ (EPA) اور docosahexaenoic ایسڈ (ڈی ایچ اے) (29، 30).

مختصر طور پر، مچھلی پکایا ہے جب غذائیت کے معیار کے بعض پہلوؤں کو کم کر سکتا ہے.

اضافی طور پر، خام مچھلی کھانے کے لۓ دیگر فوائد ہیں جو صحت سے کوئی تعلق نہیں رکھتے ہیں. کھانا پکانا نہیں وقت بچاتا ہے، اور خام مچھلی کے برتن کی تعریف ثقافتی تنوع کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے.

خلاصہ:

خشک مچھلی میں کھانا پکانے کے عمل کے دوران ایسے عناصر موجود نہیں ہوتے ہیں. یہ بعض غذائی اجزاء کی اعلی سطح، جیسے طویل سلسلہ ومیگا 3 فیٹی ایسڈ بھی فراہم کرسکتے ہیں.

خام مچھلی کے خطرات کو کم سے کم کرنے کا طریقہ اگر آپ خام مچھلی کے ذائقہ اور ساخت سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو وہاں موجود کئی طریقوں ہیں جو آپ پرجیوی اور بیکٹیریل انفیکشن کے خطرے کو کم کرسکتے ہیں.

صرف خام مچھلی کھاتے ہیں جو منجمد کر دیا گیا ہے:

ایک ہفتے کے لئے -4 -20 F (-20 ° C)، یا 15 گھنٹہ -31 ° F (-35 ° C) کے لئے ایک منجمد مچھلی ہے. پرجیویوں کو قتل کرنے کے لئے مؤثر حکمت عملی. لیکن ذہن میں رکھو کہ کچھ گھریلو فریسر کافی سرد نہیں ہوتے (31).

اپنی مچھلی کا معائنہ کریں: کھانا پکانے سے قبل ماہی گیری کی جانچ پڑتال کرنا بھی یہ مفید ہے، لیکن ممکن ہوسکتا ہے کیونکہ بہت پرجیویوں کو جگہ لینے کے لئے مشکل ہے.
قابل اعتماد سپلائرز سے خریدیں: اپنے ریستورانوں یا ماہی سپلائرز سے اپنی مچھلی خریدنے کے لئے اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس نے صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا اور اسے سنبھال لیا ہے.
ریفریجریٹ مچھلی خریدیں: صرف مچھلی خریدیں جو ریفریجریٹڈ یا آئس کے ایک موٹی بستر پر پوشیدہ ہیں.
اس بات کو یقینی بنانا کہ یہ تازہ بوسہ ہے: مچھلی کھاتے نہ ہو کہ کھا یا زیادہ مچھلی.
تازہ مچھلی بہت طویل عرصے سے نہ رکھیں: اگر آپ اپنی مچھلی کو منجمد نہیں کرتے ہیں تو اسے اپنے فرج میں برف پر رکھیں اور اسے خریدنے کے دو دن کے دن کھائیں.
بہت طویل عرصے سے مچھلی سے باہر نہ نکلیں: فرش سے باہر کبھی نہیں چھوڑ دو یا ایک یا دو گھنٹے سے زیادہ. بایکٹیریا کمرے کے درجہ حرارت پر تیزی سے بڑھتے ہیں.
اپنے ہاتھ دھوئے: خام مچھلی کو ہینڈل کرنے کے بعد آپ کے ہاتھوں کو صاف کرنے کے لئے آپ کو بعد میں سنبھالنے والے کھانے سے بچنے سے بچنے کے لئے.
اپنے باورچی خانے اور برتنوں کو صاف کرو: کراس آلودگی سے بچنے کے لئے باورچی خانے کے برتن اور کھانے کی تیاریوں کی سطحوں کو بھی مناسب طریقے سے صاف کیا جانا چاہئے.
جب منجمد منجمد تمام بیکٹیریا کو نہیں مارتا، تو وہ ان کی ترقی کو روکتا ہے اور ان کی تعداد کم کر سکتی ہے (32). اگرچہ مریض، برائننگ یا سردی تمباکو نوشی مچھلی ان پر مشتمل ہے پرجیویوں اور بیکٹیریا کی تعداد کو کم کر سکتے ہیں، یہ طریقوں بیماری کی روک تھام کے لئے مکمل طور پر قابل اعتماد نہیں ہیں (33).

خلاصہ:

خام مچھلی میں پرجیویوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کا بہترین طریقہ کم از کم سات دن کے لئے -4 ° F (-20 ° C) پر اسے منجمد کرنا ہے. منجمد بھی بیکٹیریل کی ترقی کو روکتا ہے، لیکن تمام بیکٹیریا کو نہیں مارتا.

نیچے کی سطر خام مچھلی کھانے پرجیاتی بیماریوں اور کھانے کی زہریلا کے زیادہ خطرے سے منسلک ہوتا ہے. تاہم، آپ کو چند سادہ ہدایات پر عمل کرتے ہوئے خطرے کو کم سے کم کر سکتے ہیں.